Risotto de cangrejo

Risotto- de cangrejo

Por fin tengo tiempo de regresar al reto Cooking the Chef, dedicado este mes Heston Blumenthal. Es un cocinero difícil con toda su cocina molecular y tal, pero al final me quedé escogiendo entre 3 posibles recetas que lucían bastante manejables y me costó trabajo decidirme por este risotto de cangrejo.

Blumenthal nace en Londres en 1966. En un viaje a la Provenza con sus padres, a los 16 años quedó enamorado de la zona y la gastronomía. Visitó uno de los restaurantes más famosos de Francia, L’Oustau de Baumaniere y allí se gestó su deseo de dedicarse a la cocina. Hoy cuenta con 4 restaurantes, entre ellos el famoso The Fat Duck y se le considera un alquimista culinario. Sus investigaciones gastronómicas le han llevado a trabajar con historiadores de alimentos, perfumistas, fisiólogos de alimentos y bioquímicos de todo el mundo y le han llevado a un reconocimiento internacional.

Mi risotto tiene muchísimos cambios a la receta original. Más bien digamos que está inspirado en la receta del chef. Lo que me llevó a decidirme fue que mi padre se apareció con unas masas de cangrejo que me trajo de Cuba. Yo confiaba en que tenía caldo de pescado, por lo menos, pero resulta que estaba vencido y felizmente tenía hondashi, que es un ingrediente japonés que se usa como base de la sopa miso y está hecho a partir del dashi, un caldo preparado con virutas de bonito (katsuobushi) y alga kombu. Resolví y creo que ayudó al sabor delicado con que me quedó el arroz. Tampoco tenía queso mascarpone y le puse un poquito de queso crema tipo Philadelphia que me quedaba; ni el aceite de cangrejo, pues no tenía la carcasa del animal, y lo sustituí con un aceite de oliva con aroma de naranja. Puedem consultar la receta origina aquí.

Risotto de cangrejo

Ingredientes

1 cda de hondashi granulado
4 cdas de mantequilla sin sal
1 taza de arroz arborio
1/2 cebolla blanca picadita
1/4 de taza de vino blanco
1 taza de masas de cangrejo hervidas
1 cda de queso crema
1 rama de tomillo
pimienta
1 cdta de aceite de oliva con aroma de naranja

Ingredientes

Pon a hervir 1 litro de agua en una cazuela mediana y agrega la cucharada de hondashi granulado. Deja que se disuelva y baja el fuego a medio.

En otra cazuela, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade el arroz y saltéalo hasta que cambie de color, moviéndolo continuamente, unos 3 minutos aproximadamente. Adiciona la cebolla y sigue salteando otros tres minutos removiendo todo el tiempo. Vierte el vino y deja que se evapore casi totalmente. Echa un cucharon del caldo de hondashi y sigue moviendo el arroz hasta que se evapore. Ve adicionando el caldo cucharón a cucharón siguiendo el mismo método, hasta que se acabe. Incorpora entonces las masas de cangrejo, el queso crema, las otras 2 cucharadas de mantequilla y el tomillo. Mezcla bien todo y remueve mientras se derriten la mantequilla y el queso. Rectifica la sal.

Sirve en 3 platos, con un chorrito de aceite de naranja en cada uno y pimienta al gusto.

Para ver qué receta de Heston hicieron mis colegas blogueras, has click aquí.

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Hirma
Hirma
6 years ago

me encanta el arroz de todas las maneras y en todas sus versiones, este tiene una pinta increíble, enhorabuena!!

ANABDN
ANABDN
6 years ago

Qué cremoso te ha quedado, seguro que hasta esos cambios que has hecho por necesidad han sido un acierto.
Besos.

Libia
Libia
6 years ago

Lo más divertido de los retos es ver cómo se versionan los diferentes platos, Un rissoto genial!! BEsos!!

Carola
Carola
6 years ago

La cocina tiene eso nos enseña a improvisar, te ha quedado estupendo

noelia
noelia
6 years ago

Me apassionan los rissotos tiene una pinta deliciosa el que propones hoy con cangrejo me va a encantar,besos

Aisha
Aisha
6 years ago

Una plato riquísimo!!! Queda apuntado para cuando encuentre ese cangrejo 🙂
Muchas gracias por participar
besos

Suny Senabre
Suny Senabre
6 years ago

Me encantan los risottos y este de cangrejo debe estar delicioso. Has sabido elegir bien la receta, seguro que el sabor era estupendo.

Un beso,

catina
catina
6 years ago

Has salido airosa de este reto tan complicado . Me ha gustado mucho tu receta. Un abrazo

Blanca
Blanca
6 years ago

Que son las masas de cangrejo? No lo conozco. Yo también opté por un risotto.
Un beso
Blanca

Julia Y Ruth
Julia Y Ruth
6 years ago

Delicia de risotto, nos encanta tu receta. un beso

Natalia
Natalia
6 years ago

Vero tu receta inspirada en Heston me ha encantado, porque le diste una solución maravillosa y me atrevo a decir que más rica sobretodo por la solución del hondashi. La única sopa o caldo que preparo con mucha frecuencia es el ramen. Los caldos son los más importantes en la… Read more »

Andrea Calderón
Andrea Calderón
6 years ago

No sé dónde encontraré ese cangrejo, pero cuando lo haga, probaré tu receta. Me ha encantado, y se ve tan melosona…. Ummmmmmmm
Besos

Caty
Caty
6 years ago

Pues creo que a Heston le gustaría, ese toque japonés y un queso más suave, a mi me encanta, adoro los risotos y disfruto mucho descubriendo nuevos sabores, te quedó espectacular.
Un besito bella

Concha
Concha
6 years ago

No sé como será la de Heston, pero tu receta me atrae muchísimo precisamente por ese toque japonés, tengo que probarla! Besos.

la cajaita de nieveselena
la cajaita de nieveselena
6 years ago

Estupenda aportación al reto, menudo recetario vamos a formar, jeje

Bss

Elena

manu
manu
6 years ago

Vale…..anda que no se ve de donde vienes con todos esos ingredientes que has puesto. Pero para el resto de los mortales, tendremos que ir con la receta básica jaaajaaa…….
Besos

Jose
Jose
6 years ago

Caramba que pedazo de receta has conseguido con esos cambios, me encanta!
Abrazos.

Maria Amparo
Maria Amparo
6 years ago

Madre mía que pintaza tiene este risotto… mmm… se me hace la boca agua… ñam ñam!!! ^_^

conchi
conchi
6 years ago

Delicioso, me encantan los risottos!! Y este tiene una pinta genial. Bss.

retceteras
retceteras
6 years ago

Uaaala! que sofisticado el risotto, si lo ve el HB te pone el gorro de chef y te rapta directa a Londres! Molan las inspiraciones!!!!

Vicky
Vicky
6 years ago

¡menudo risotto! con esos ingredientes que tu aportas debe estar de miedo.
Un abrazo

Klerit & Kobb
Klerit & Kobb
6 years ago

la verdad es que el risotto me encanta y ya con cangrejo y esa cremosidad guau. Buen provecho

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