Salsa criolla

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Cómo hacer salsa criolla para sazonar tus comidas.

Hace poco, mi mami regresó a Cuba y una amiga me envió con ella unos manuales de recetas del Ministerio del Comercio Interior. Fueron editados en 1981, las recetas que contiene están pensadas para 100 comensales y se usaban para cocinar en los restaurantes. Hay en ellos muchas recetas conocidas y algunas que jamás me imaginé que se prepararan en Cuba, pues no me crucé nunca con ingredientes como la berza o el nabo en los 22 años que viví allá. Tampoco vi en el menú de ningún restaurante tasajo ni langosta y mucho menos bistec de carne de caballo o carne de caballo guisada. Para mí tanto la langosta como el caballo eran alimentos casi sagrados; la primera porque estaba destinada a la exportación y a los restaurantes para turistas; y el segundo, porque estaba prohibido matar esos animales. Ambos productos los consumíamos de forma ilegal, comprando las cosas en el mercado negro o a alguien que lo traía hasta casa muy bien envuelto y a mucho riesgo. Hasta la salsa criolla que hoy les traigo, a veces el único modo de conseguirla era comprándola a alguien.

Me parece estar viendo ahora mismo a la señora que nos vendía langosta entrar a casa de mi abuela. La llevaba envuelta en no sé cuántas bolsas de nylon -para evitar que saliera el olor- que a su vez estaban dentro de una bolsa de tela toda llena de fango, como si trajera en ella viandas sin lavar. También recuerdo las bandejas de bisteques de carne de caballo como algo excepcional, pues nunca pudimos disfrutar de cantidades similares de carne de res. Por si algunos lectores no lo saben, en Cuba es delito matar las vacas, aunque sean tuyas y casi toda la comida la venden sólo a través de una cartilla de racionamiento a la que los cubanos llamamos «la libreta». Nada, leyes y restricciones absurdas en las que mejor no seguir indagando.

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La salsa criolla que les traigo hoy es la base de muchísimas recetas en estos manuales. La preparé y fue todo un éxito para usar luego en varias recetas que publicaré pronto; sobre todo porque la dejo preparada el fin de semana y luego cuando llego apurada del trabajo, de lunes a viernes, ya tengo parte de la comida adelantada.

Aquí les dejo mi versión de la salsa criolla. Da 3 tazas.

Ingredientes

1 pimiento (morrón) verde, picadito
1 cebolla, picadita
4 dientes de ajo, machacados
1 lata de 15 oz (411 g) de tomates picaditos, escurridos
1 lata de 8 oz (227 g) de salsa de tomate sin sal
8 oz (1 taza) de agua
2 hojas de laurel secas
1 cda de sal
1/2 cdta de pimienta
2 cdas de aceite de oliva o aceite vegetal

haciendo salsa criolla

Preparación

Machaca los ajos con un poco de la sal y ponlos a sofreír en una cazuela mediana con en el aceite, la cebolla, el pimiento y los tomates. Pasados 5 minutos, añade el resto de los ingredientes.

Baja el fuego a bajo-medio y sigue cocinando unos 15 minutos, removiendo a cada rato, hasta obtener la consistencia deseada.

Si la vas a usar durante la semana, deja que se refresque la salsa, retira la hoja de laurel, viértela en un pomo y guárdala en el refrigerador. Por otra parte, si quieres usarla a largo plazo, la puedes congelar y dura hasta 3 meses. Para congelarla recomiendo primero ponerla en tabletas de hielo y luego guardar los cubitos en diferentes Ziplocs según las porciones que vayan a necesitar para preparar platos como picadillo o carne en salsa.

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ANABDN
ANABDN
9 years ago

Es una salsa muy útil en la cocina para acompañar distintos platos, lo ideal es hacerla en cantidad. Ya tenía ganas de ver tus recetas y aprender con lo que nos cuentas. A veces da la impresión de que se puede contar con cualquier alimento, pero no siempre es así.… Read more »

alfredo pong
alfredo pong
9 years ago

Hola Veronica, te cuento que a mediado de la decada del 80 en la antigua Plaza de los 4 caminos se vendía carne de caballo, con colas de dias y noches previas con turnos numerados y toda esa parafernaria, pero si se vendía, yo goloso comía a diario ese manjar… Read more »

Adriana- Hogar-Mujer
Adriana- Hogar-Mujer
9 years ago

Una delicia esta salsita y como sofrito viene barbaro tambien.
Guau nunca probé carne de caballo (ni langosta), al menos eso creo porque hace poco denunciaron que la estaban vendiendo en los supermercados, quizas la comi sin saber =)

Emilia
Emilia
9 years ago

No estoy segura que lo del agua sea para economizar Vero. La escritora norteamericana Donna León que vive en Venecia tiene un libro con las recetas de su famoso comisario Brunetti «El Sabor de Venecia» donde la autora de las recetas (Roberta Pianaro) añade agua a todos sus sofritos, (yo… Read more »

María
María
9 years ago

Mi preciosa Vero, cuanto me gustan tus entradas, siempre nos cuentas cosas que jamas yo sabia, madre mia que dificil conseguir la langosta, por alla, Bueno esos recetarios que te mandaron son un tesoro , La salsica me ha encantado querida amiga, me alegra mucho que hayas vuelto hacer la… Read more »

María
María
9 years ago

Mi querida Vero, te acabo de poner un comentario, y veo que no te ha llegado, te decia que siempre son interesantes tus entradas, no sabia que era tan dificil conseguir langosta por alla, que esa salsa que has heccho me ha encantado, me alegra mucho saber que has vuelto… Read more »

coolchillmom
coolchillmom
9 years ago

I usually eat it all before it makes its way to an actual recipe….

Natalia
Natalia
9 years ago

Muchas gracias por esta delicia! Se le puede agregar a muchos platos para darles más sabor!

Reina - Soy Mamá en Casa Blog
Reina - Soy Mamá en Casa Blog
9 years ago

Muy interesante el tema que nos compartes, lo cierto que a veces no nos imaginamos muchas cosas, en relación a la salsa me ha encantado y voy a prepararla para tenerla a la mano para cocinar, como siempre muy lindos tus post y preciosas tus fotos, un gran abrazo amiga

Diana Rodriguez
Diana Rodriguez
9 years ago

Que rica salsa, que muchos recuerdos tienes, el bistec a caballo es muy delicioso, en Colombia también lo comemos, no se si se prepara igual.

Lester Cano
Lester Cano
9 years ago

Hola Verónica, muy interesante tu hallazgo… Yo conozco esa salsa, no la llaman en mi familia, salsa criolla sino salsa nada más. Es como un sofrito «elaborado». Mi familia lo aprendió de mi abuela y esta no sé de quien. Por más que investigué hace unos años, no pude saber,… Read more »

valentina
valentina
8 years ago

Hola Vero!Qué interesante todo lo que has contado sobre Cuba a través de ese regalo tan chulo que te han hecho, no sabía que fuera illegal matar vacas, supongo que sigue siendo así, o no? La salsa, la probaré!Yo siempre hago salsa de tomate, pero hago un «Sofrito» o con… Read more »

Estefania
Estefania
2 years ago

Me encanta la receta y la historia, Vero. Aquí aprendemos recetas criollas y un poquito de tu vida 🙂

Enri
Enri
2 years ago

Se ve muy rica esa salsa criolla. Me encanta leer tus memorias. Prohibido olvidar. TQM Verito.

Romina Tibytt
Romina Tibytt
2 years ago

Ayyy que rica esta salsa criolla con pan tostado! Pero la verdad que si viene bien para tenerla a mano y acompañar otros platos también! Ya me guardé la receta!

lamamalife
lamamalife
2 years ago

Esta salsa se ve genial. Una buena salsa puede ir con cualquier platillo favorito.

Patricia Pulido
Patricia Pulido
2 years ago

Me encantó. Espero las otras recetas.

Vladimir Victoria
Vladimir Victoria
1 year ago

Hoy me dió por buscar la salsa criolla en Internet y me sorprendió la cantidad de barrabasadas que ví hasta que al fin me encontré con esta autentica salsa criolla, (yo estudié cocina en Cuba). Te felicito por darle continuidad a nuestra cocina Vero, Gracias!!

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