Salteado chino de pollo con berenjena / Chinese Chicken and Eggplant Donburi

La semana que termina he tenido trabajo doble, pues estaré de viaje unos días y es mucho lo que tenía que dejar hecho tanto en la oficina como en la casa. Por suerte mi esposo ha cocinado casi todas las noches y cuando yo llegaba ya todo estaba listo para sentarnos a comer. Cuando lo dejo encargado de la cocina, casi siempre le mando un link con la receta que debe preparar o le dejo un libro con la receta marcada, de acuerdo a los ingredientes que tengamos en casa, para asegurarme que es algo que me va a gustar; pero este salteado chino de pollo con berenjena se lo inventó él a partir de una receta que había en una revista que compramos en Japón. Tradujo, hizo cambios a su antojo y me sirvió este plato riquísimo que les recomiendo mucho. Se lo celebré unas mil veces y enseguida me puse a escribir la receta para poder compartirla con ustedes.

Lo de chino en el título viene del aderezo que se ha empleado. La receta da para 4 donburi (en japonés, un cuenco de arroz al que se le sirve el acompañante encima) y está lista en menos de media hora.

The week ending I had tons of work, because I’ll be away for a few days, and there are a lot of things that need to be done in the office and at home before I leave. Luckily my husband has cooked almost every night and when I get home everything is ready to sit down and have dinner together.

When I leave him in charge of the kitchen, I prefer to send him a message with a link to a recipe I want him to prepare or I leave a book on the table, open in the page where the recipe is. But this one was invented by him, transforming a recipe he found in a magazine we got in Japan. He translated the recipe, made some changes at will, and he got this magnificent plate I will highly recommend you to try.

The recipe serves 4 donburi (Japanese rice bowl with something on top), and is ready in less than half an hour.

Ingredientes

Para la berenjena
3 berenjenas japonesas, cortada en cuadritos de 1 pulgada (2.5 cm)
1/2 cebolla, cortada en cuadritos pequeños
1 1/2 cda de salsa soya baja en sodio
1 cda de vinagre de arroz (rice vinegar)
1 cda de azúcar
1 cdta de aceite de sésamo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Para el pollo
1 lb de pechuga de pollo, cortada en cuadritos 2/3 de pulgada (2 cm)
1 cda de sake de cocinar
1 cebollino (solo lo verde)
1 cdta de jengibre rallado
1 cda de aceite vegetal
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación

Adoba el pollo con todo lo de arriba menos el aceite y los cebollinos. Dóralo en el aceite caliente a fuego medio en un sartén o wok y agrega los cebollinos. Colócalo en un cuenco y ponlo en un sitio en el que más o menos se mantenga caliente.

Limpia el sartén con papel toalla para preparar ahí mismo las berenjenas. Calienta el sartén a fuego medio alto y añade el aceite de sésamo. Cuando el aceite esté caliente, añade la berenjena y la cebolla picadita, saltéalas hasta que se pongan tiernas, unos 5 minutos, moviéndolas casi todo el tiempo. Adiciona el resto de los ingredientes para la berenjena, mezcla bien y sigue cocinando alrededor de un minuto. Agrega el pollo que habías reservado, une bien todo y cocina un par de minutos más, moviendo a cada rato.

Sirve sobre arroz blanco. Nosotros lo acompañamos y adornamos con jengibre encurtido (kizami shoga) que contrasta con el salteado y refresca el paladar.

Tips

Las berenjenas japonesas son más finitas que las que usualmente encontramos en los mercados de Estados Unidos y de un morado más claro. También son más tiernas y llevan menos tiempo de cocción. Suelo comprarlas en los pequeños mercaditos de comida asiática. Esta receta lleva 3, más o menos el equivalente a una berenjena grande de las que venden acá, así que si no puedes conseguirlas, ya sabes cómo sustituirla.

Ingredients

For the eggplants:
3 Japanese eggplants, diced in 1 inch cubes

1/2 onion, well diced
1 1/2 tbsp. low-sodium soy sauce
1 tbsp. rice vinegar
1 tbsp. sugar
1 tsp. sesame oil
1 pinch of salt
1 pinch of pepper

For the chicken:
1 pound of chicken breast, diced 2/3 of an inch
1 tbsp. cooking sake
1 scallion (only the greens)
1 tsp. grated ginger
1 tbsp. vegetable oil
1 pinch of salt
1 pinch of pepper

Method

Marinate the chicken with all the above except the oil and chives. Brown it in a wok with hot oil over medium heat. Add the chives. Place in a bowl and reserve it in a place where it keeps warm.
Wipe the wok with a paper towel to prepare eggplant.

Heat the wok over medium-high heat and add sesame oil, and heat it. Add the eggplants and minced onion, and stir-fry until tender (about 5 minutes). Add the remaining ingredients to the eggplant mix well and continue cooking for about a minute. Add the chicken, mix well again, and cook a couple of minutes, stirring all the time.
Serve over white rice.

We garnished it with some pickled ginger (kizami shoga), which provides a contrasting flavor to the fried and refreshes the palate.

Tips

Japanese eggplants are thinner and lighter purple than regular ones. They are also tenderer, and get cooked in less time. I usually buy them in small Asian grocery stores. This recipe takes 3, more or less the equivalent of a large eggplant, so if you cannot get them, you know how to replace it.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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