Tacos asiáticos de portobello

Hace un par de semanas que fui a Nueva York de trabajo y aproveché para pasar unos días de vacaciones antes con mis amigos. Todos los años me toca ir a una feria que casi siempre hacen en esta ciudad en un centro de convenciones donde la comida es horrible pero esta vez encontré algo que me gustaba, unos tacos asiáticos de portobello.

Les he cambiado el nombre, porque los que lo vendían le llamaban tacos japoneses vegetarianos. También hacían de berenjena japonesa y de boniato americano, que pronto quiero recrear en casa como he hecho con estos.

Es una receta vegetariana saludable y fácil de hacer. Con dos de estos tacos para mí ya tienes la comida resuelta y hasta con uno si luego te comes una taza de frutas.

Ingredientes

Para dos tacos
2 hongos portobello
Sal
Pimienta
1 taza de lechuga bien picadita
1 cda de albahaca fresca picadita
2 tortillas de harina medianas o 4 pequeñas
1/3 de pepino, cortado en semiruedas finitas
Furikake del tipo que tengas

Para el aderezo:
½ cda de aceite de oliva o vegetal
½ cdta de vinagre de arroz
Sal
1 pizca de shichimi togarashi (mezcla de especias japonesa)
Un par de gotas de aceite de sésamo (puede ser picante y no usar togarashi)

Preparación

Lava bien los hongos y sécalos con cuidado. Córtalos en tiritas del ancho de tu dedo y cocínalos unos 7-8 minutos fuego medio en una sartén antiadherente. Salpimiéntalos.

Bate los ingredientes del aderezo hasta que emulsione y baña con este la lechuga a la vez que la mezclas con la albahaca.

Calienta las tortillas en un comal o en el microondas.

Monta el taco colocando los hongos, la lechuga y el pepino. Espolvorea a gusto con el furikake y enróllalos como prefieras.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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