Tortilla de maíz a la cubana / Cuban Corn Tortilla

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Esta tortilla me trae muchos recuerdos de mi infancia, la hacía mi abuela paterna a menudo. Ella también preparaba muy buenas frituras de maíz, que era lo que pretendía hacer yo ese día, pero estaban tan tiernos los granos, que la mezcla me quedó un poco aguada y terminé haciendo esta especie de fritura-arepa gigante. Se me ocurrió adicionarle queso parmesano y coco seco rallado para darle una vuelta a los sabores y quedó deliciosa. Tienen que probarla. Se las recomiendo mucho para una cena ligera o para un brunch.

Ingredientes

2 mazorcas de maíz tierno
1 cda de queso Parmesano rallado
2 cdas de coco seco rallado
1/4 cdta de sal
1/2 cdta de azúcar
1/4 cdta polvo de hornear
1 cda de leche
3 cdas de maicena
2 huevos
1 pizca de pimienta blanca recién molida
2 cdas de aceite vegetal

Preparación

Separar los granos del maíz de la mazorca y molerlos o pasarlos por el procesador. Mezclarlo con todo lo demás menos el aceite, el cuál calentarás en un sartén.

Vierte la mezcla en la manteca caliente y cocínala a fuego medio unos 4-5 minutos, hasta que se dore. Va a estar casi completamente cocinada. Dale la vuelta con ayuda de una tapa o un plato y cocínala por el otro lado 2-3 minutos más.

Sirve con ensalada.

This tortilla brings me a lot of memories from my childhood. One of my grandmas made it quite often. She also was very good preparing corn fritters, which was what I intended to do that day, but the corn was so gentle that the mixture was a bit watery, so I ended up doing this kind of giant fritter. I thought adding some parmesan cheese and grated dry coconut will give it a nice twist to the flavors. It was so delicious, that you have to try it at home. I recommend it for a light dinner or brunch.

Ingredients

2 ears of fresh corn
1 tbsp grated Parmesan cheese
2 tbsp grated dry coconut
1/4 tsp salt
1/2 tsp sugar
1/4 tsp baking powder
1 tbsp milk
3 tbsp cornstarch
2 eggs
1 pinch freshly ground white pepper
2 tbsp vegetable oil

Method

Separate the grains of corn from the cob and grind or pass by the food processor. Mix with everything else but the oil, which you will heat in a skillet.

Pour the mixture into the hot oil, and cook for about 4-5 minutes, until golden. It will be almost completely cooked. Flip over using a lid or a plate and cook the other side for 2-3 minutes.

Serve with salad.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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