La ropa vieja es una de las recetas mas famosas de la comida cubana y aunque da un poco de trabajo deshebrar la carne y lleva al menos 1 hora preparar este plato, vale la pena.
Para ahorrar tiempo, recomiendo ablandar la carne en la olla de presión. Hoy te enseñaré cómo. También puedes hacerlo en una olla de cocción lenta (slow cooker), pero esa parte se las debo porque hasta ahora no me he decidido a comprar una.
Prepárate para que el aroma de este plato se adueñe de toda la casa mientras lo estés cocinando. Vas a tener a la familia de guardia esperando a que esté listo y lo sirvas con arroz blanco y plátanos maduros fritos.
También les encantará la carne de res ripiada, al estilo dominicano de la Tía Clara, con zanahorias; o asada con la sazón chilena de Pilar.
Da para 6 raciones.
Ingredientes
Para cocinar previamente la carne:
1 1/2 libras de carne de falda de res (con Shoulder London Broil Steak queda genial)
1/4 de una cebolla grande, cortada toscamente
1/4 de ají pimiento verde, cortado toscamente
2 dientes de ajo, enteros
Para hacer la ropa vieja:
1 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de orégano seco
Sal
Pimienta
2 o 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, machacados o laminados
1/2 ají pimiento verde mediano, cortado en tiras de poco más de 1/2 pulgada (1.5 cm)
1/2 ají pimiento rojo mediano, cortado de igual modo
1/2 ají pimiento amarillo mediano, cortado igual
1 cebolla blanca, cortada de igual modo
1 lata de 15 oz de salsa de tomate
1 lata (usando la de salsa de tomate) de vino seco para cocinar
1/4 cdta de azúcar
Preparación
Corta la carne en 3 o 4 pedazos de tamaño similar y colócala junto a la cebolla, el pimiento y el ajo en la olla de presión con agua que los cubra dos veces el alto de la carne. Cocínala 20 minutos contando a partir de que la olla de presión comienza a pitar. Deja que la olla pierda presión y comprueba que la carne esté bien tierna pinchándola con un tenedor. Retírala del caldo (que puedes guardar para usar luego en sopas, cremas o arroces) y ponla en una bandeja para que se refresque, unos 15-20 minutos. Desenhébrala bien, agrega el comino y el orégano, salpimienta.
Si quieres puedes hacer todo esto la noche anterior, taparla y ponerla en el refrigerador hasta el día siguiente.
Mientras se refresca la carne, puedes aprovechar para picar los pimientos y la cebolla, así como para machacar los ajos.
Pon a calentar una cazuela mediana o un sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite y el ajo machacado, sofriendo medio minuto. Añade la carne adobada y todos los ingredientes que siguen. Mezcla bien y tapa la cazuela. Cocina durante 20 minutos, revolviendo a cada rato. Cuando casi esté lista, rectifica la sal.
Puedes hacerla como en mi libro, con la receta de la abuelita de Gilda Santana como en este video.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Tiene que estar requetebuena Vero. Yo cuando hago ropa vieja aprovecho la carne del cocido que como pongo cantidad siempre sobra.
Besos.
Me muero por un cocido ahora mimo.
Besitos.
Anoche puse un post sobre la ropa vieja jajaja! Comemos lo mismo 🙂
Tu plato se ve exquisito, me encanta como te quedó la salsita. La mía quedó un poco sin color.
¡Abrazos, guapa, y buen provecho!
Me encantó la zanahoria en la tuya.
Besitos.
Tengo ganas de probarlo un día, no me da pereza cocinarlo durante mucho tiempo, no soy ansiosa en ese aspecto, pero no sé si el plato llegaría a la mesa, pinta tan bueno que dan ganas de pasar la pantalla para probarlo.
Un besito
Hay días que me relaja deshebrar la carne, sinceramente.
En casa tengo que cuidarme para que me dejen un poquito, no creas,…
Besitos.
Un plato que entra por los ojos, una delicia para el paladar.
Si, amiga. Y la verdad es tan reconfortante. No sé cómo no vi tu mensaje antes.
Me encanta Vero, suelo prepararlo con los restos de carne del puchero o cocido y es una delicia. Te ha quedado con un aspecto de 10. Un abrazo y feliz fin de semana, Clara
Ya solamente nos faltan unas croquetas si queda algo 😉
Aqui tenemos un plato parecido que se hace con las sobras del cocido, se ve un plato delicioso! bicos
Vero tiene una pinta estupenda y deliciosa y esta genial para aprovechar restos de carne
Besinos
El toque de Belén
Hola Vero, Después de días con antojo de comida cubana, por fin prepararé este guisado de ropa vieja y también tu receta de frijoles. Muy interesante el sabor de la carne al cocerse primero con el pimiento, me gusto mucho. Viví un tiempo en el sur de Florida y la… Read more »
Hola Mely, me alegra muchísimo que mi receta llenara tus espectativas, siendo la gran cocinera que eres.
Estoy feliz de que la disfrutaron y te mando otro abrazote.
Vero
mi esposo es cubano siempre busco afinar los platillos que le preparo y busco recetas para ver si lo hago correcto la tuya de ropa vieja es de las mas parecidas a la que el me describe de la ropa vieja gracia por compartirla y agregare el vino seco ami… Read more »
Gracias a ti por pasar por aqui, Thelma.
Que sigan disfrutando. Un placer servirles.
Abrazo.
Hola, esta receta se ve riquisima. Yo no tengo olla de presion, me puedes decir si lo puedo hacer en un crockpot o en olla regular? Por cuanto tiempo lo cocino?
Gracias,
Su
Hola Su, no tengo crockpot, así que ahí no sabría decirte. En una caldera regular debe tomar el doble de tiempo que en la olla de presión.
Saludos.
Ahhhhh esta es como la carne mechada jejejej. Es que la comida latina se parece muchísimo. Toda está tan rica 😉
Sí, tenemos tantas cosas en común.
Abrazo.
Hola, gracias por tus riquísimas recetas. Quisiera saber que carne compro en Chile para la ropa vieja, no tenemos ese corte falda de res. Felicitaciones
Hola Marie, le pregunté a una amiga chilena que tiene un blog de cocina también y me dice que lo ideal sería tapapecho.
Gracias por pasar por acá.
Abrazo,
Vero
LA HAGO EN LA CAZUELA SLOW, PERO NO ME SABE IGUAL. ES QUE TOMA MUCHO TIEMPO. GRACIAS
Yo no he probado nunca hacerlo en el slow. Saludos.
Deliciosa receta, gracias por compartirla, se ve exquisita….
Muchas gracias. Me alegra que te guste. Saludos y feliz año nuevo.
El vino seco es rojo o blanco???
Se ve deliciosa la receta, la intentaré.
Es dorado, pero puedes usar un vino rojo de cocinar. Solo ponle un poquito menos.
Esta receta esta exelente, es como la que HACIAn mi abuela y no madre en Cuba. Gracias por compartirla y que Dios Los bendiga a todos!
Gracias, un placer. Muchos saludos.
Uff Vero, esa ropa vieja se ve mundial y se parece mucho a nuestra carne mechada. Para Twitter y Pinterest va!
Gracias, Enri. Con una arepita va perfecta entonces!
Besos.
A mi la ropa vieja me encanta! mi abuela la cocina deliciosa, creo que me animaré
Pues ya me avisas si pasa la prueba de la abuela esta ropa vieja 😉
¡Tu ropa vieja se ve exquisita! No puedo esperar para intentarlo.
Gracias, amiga. Que la disfrutes un montón.
Vero, yo siempre ando relacionando las comidas de otros países con la mexicana y esta ropa vieja me recuerda muchoa la tinga. Qué antojo! tendré que probar y hacerme unos tacos, tostadas o una torta!
Yo sólo he probado tinga de pollo, pero ahora que me lo dices, se debe parecer la de carne a esta ropa vieja. Y seguro que unos tacos acubanados con esta carne no vienen nada mal 😉
Que delicia! A mi me encanta la ropa vieja. En Republica dominicana le llamamos carne ripiada y es una de mis favoritas.
Tenemos tantas delicias en común la comida cubana con la dominicana.
como mi esposo es cubano y criado fuera de su tierra, siempre qUIse en Casa seguir sus raices y que mejor con una ropa vieja tipica de la comida cRiolla cubana
Pues ya sabes, sorpréndelo un día de estos 🙂
Un día me atrevo. Le tengo un poco de respeto a nuestra ropa vieja, pero con tu receta de pronto parece fácil. Te cuento!
No te vas a arrepentir, ya verás 🙂
La ropa vieja es un plato que nos encanta en casa, la carne así deshilachada tan jugosa y llena de sabor es una auténtica gozada. Te ha quedado un plato de 10, se me acaba de abrir el apetito!!
Así es, una auténtica gozada y si la combinas con arroz, frijoles negros y unos tostones… ya es la gloria. Saludos!
Siempre que voy ha cocinar ropa vieja uso esta receta. La mejor del mundo mundial.
Que bueno. Me imagino que a mucha gente le pasa como a ti porque es una de las recetas más populares del blog cada mes. Saludos y muchas gracias por seguirnos.