Arroz con leche sin lactosa

Seguro muchos encontrarán más sabrosa la receta de arroz con leche de toda la vida. A mí también me pareció eso al probar la primera cucharada de este arroz con leche sin lactosa, pero a la segunda cucharada pensé que este tenía un saborcito tan fresquito, como light… Y ya luego lo encontraba tan rico con el sabor a coco que le daba la leche y el coco rallado. Lo mismo le pasó a mis colegas en la oficina. Todos terminaron celebrándolo muchísimo.

Yo, por suerte no tengo problema con los lácteos, sin embargo, mi mami y algunos de ustedes, sí. Para ustedes y porque me encanta el coco, he empleado leche de coco. Ojo que no es ni la que se usa para la piña colada, ni la que se usa para el curry. Es la que venden para tomar y pueden encontrar en tetra packs tanto en la zona de los lácteos fríos como en el pasillo del mercado donde tienen la leche en polvo, la evaporada y la condensada.

En lugar de azúcar le puse néctar de agave, para seguir en la onda saludable de la receta, pero le pueden poner azúcar al gusto si les parece mejor. Y si alguien quiere sabor a coco pero no tiene problema con los lácteos, puede endulzarlo con leche condensada y quedará aún más cremoso.

Vamos con la receta, que da para 10 o 12 raciones (cada vasija de estas da para 3) y demora casi 1 hora y media, pero no requiere de nuestra atención constante.

Ingredientes

1 taza de arroz blanco de grano largo
1 pedazo de cáscara de limón
1 pedazo de canela en rama
4 tazas (32 oz) de leche de coco a temperatura ambiente
1/4 de taza de coco deshidratado
1/4 de taza de pasas
1/3 taza de néctar de agave
Canela en polvo para adornar

Preparación

Lava el arroz si tienes esa costumbre y si no, lo pones ya directamente con tres tazas de agua, la cáscara de limón y la canela en una cazuela mediana. Deja que el arroz se ablande, unos 15 minutos a fuego medio-alto. Para entonces estará casi seco.

Agrega el resto de los ingredientes excepto la canela en polvo, remueve para mezclarlos y reduce el fuego a bajo-medio. Cocina durante 1 hora, removiendo a cada rato para que no se te pegue en la cazuela.

Retira la canela y la corteza de limón. Sirve espolvoreado con canela. Ya sea a temperatura ambiente o frío. Para enfriarlo, espera a que se refresque antes de ponerlo en el refrigerador y prepáralo mejor de un día para otro.

Espero sea una buena opción para los amantes de este postre que no pueden consumir lácteos, así como para los que como yo son fans del coco.

Hasta a la abuelita le va a gustar. Se los prometo. Eso sí, no esperen un arroz con leche redulce.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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