Ensalada de calabaza asada

Hace días compré unas calabazas con la idea de hacer una crema, pero terminé haciendo ensalada. Se veía tan linda cortada en rueditas… con su forma de flor. Me acordé de una ensalada que vi en algún sitio en internet de pasada. Lamentablemente no recuerdo si en Pinterest, Instagram o algún email, pero me dispuse a prepararla usando los ingredientes que tenía en casa y ha quedado esta ensalada de calabaza asada, muy otoñal, en la que definitivamente reinaba la calabaza. Había hecho carne y la dejamos para luego, porque el sabor de la calabaza era tan rico, que se merecía todo el protagonismo.

Te recomiendo esta ensalada para comenzar la cena de Acción de Gracias (Thanksgiving), así que compártela en tus redes sociales y la tendrás a mano cuando vayas a preparar la comida para esta celebración, que ya se nos viene encima.

Esta receta da para dos y lleva como 45 minutos de preparación. A mí me llevó 15 minutos cortar la calabaza y limpiarla, el resto es facilísimo y la media hora es sobre todo para que la calabaza cocine solita en el horno.

Ingredientes

1 calabaza pequeña (usé Tiger Striped Pumpkin)
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Pimienta
2 tazas de arúgula
1 taza de berro
8-10 tomates cherry
1/2 cebolla morada
2 cdas de queso de cabra desmoronado

Para el aliño:
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
2-3 goticas de aceite de trufas (opcional)
1 cdta de vinagre rojo
Sal
Pimienta

Preparación

Corta la calabaza en ruedas y elimina las semillas. Precalienta el horno a 425⁰F (220⁰C) y mientras tanto, unta las ruedas de calabaza con el aceite y salpimiéntalas con la sal gruesa y preferiblemente pimienta negra molida al instante.

Coloca las ruedas de calabaza en una bandeja resistente al horno y hornea durante 15 a 20 minutos. Comprueba que están listas pinchándolas con un tenedor. Deja que se refresquen un poco mientras unes la arúgula y el berro en una bandeja, le agregas los tomaticos cortados a la mitad y la cebolla cortada en tiras finas, ya sea con un cuchillo bien afilado o con una mandolina. Puedes ir preparando también el aliño, batiendo todos los ingredientes hasta que el aceite emulsione.

Finalmente, añade las ruedas de calabaza y el queso a la ensalada. Sirve en 2 platos y que cada cual se ponga aliño al gusto.

La cáscara de la calabaza se puede comer y queda blandita, pero si quieres puedes irla retirando mientras comes.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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