Steak francés y papas fritas perfectas

Vuelvo al cookout francés con las dos recetas que preparó Isbel. Ya muchos la conocen como mi hermanita. Nos conocimos en las redes sociales, luego juntas participamos en la campaña #OZT: Yo acuso al gobierno cubano y ahí formamos la familia que hoy somos junto a una decena de amigos, casi todos nos  conocíamos del mismo modo.

Isbel y yo habíamos intercambiado montones de mensajes y llamadas telefónicas pero no nos habíamos visto hasta hace poco en Nueva York. Vernos por primera vez fue algo un poco raro para mí, pues a pesar de que el gusto de abrazarla por fin era inmenso, yo sentía esta primera vez como más bien un rencuentro. Entre lo que hemos andado juntas en internet y todo lo que tenemos en común, creo que no podía ser de otro modo. Y para completar, ambas adoramos la cocina y hasta nos parecemos un poco fisicamente. 

Isbel tiene un blog llamado Chez Isabella, que pueden seguir los interesados en el tema cubano. Ella lo comenzó a escribir con intenciones diferentes, pero el problema de Cuba a veces nos arrastra por caminos inesperados; y ella es uno de esos angeles capaces de desprenderse de lo que sea con tal de ayudar una causa justa. 
Is, como siempre la llamo, preparó en el cookout de Nueva Jersey porciones inmensas de papas fritas y bisteques franceses, que como les conté, volaban de su lado a medida que estaban listos. Hoy les comparto las dos recetas en su versión para 4. Yo que no como mucha carne últimamente, estoy loca por volver a probar estos steaks con papas estilo Les Halles -restaurante neoyorkino en el que trabajó Antony Bourdain. Las papas pueden llevarte un poco más de tiempo que el que acostumbras dedicarles, pero no se desanimen, pues no en balde tienen fama de ser las más ricas de la ciudad. Yo diría que están en el top 3 de las más sabrosas que me he comido en toda mi vida. 
Receta del steak francés 
Ingredientes 
4 steaks 
2 dientes de ajo pelados, bien machacados 
1 cebolla mediana picada en rodajas 
2 cdas de vinagre balsámico 
2 cdas de aceite de oliva 
2 cdtas de mostaza Dijon 
Sal y pimienta fresca molida a gusto. 
Preparación 
Prepara el aliño con la mostaza, el aceite de oliva, los ajos machacados y el balsámico. Marina los steaks al menos 1 hora antes de la cocción. Cúbrelos con las rodajas de cebolla. Si es posible, déjalos listos reposando en el refri en un recipiente cubierto con papel film, de un día para otro. 
Cocínalos al punto deseado. Acompáñalos con arroz blanco, papas fritas a la francesa (a continuación) o papas al horno.
Ahhhh, y si puedes agregar unas cebollas caramelizadas, no te arrepentirás.
Tips 
Se puede hacer también a la parrilla. Según Is, es mejor hacerlos en una cocina tradicional porque se aprovecha mejor la salsa de la carne que es una delicia, incluso para comer con baguette francesa. 
Receta de las papas fritas estilo Les Halles 
Ingredientes 
4 papas Idaho 
2 ½ litros de aceite de maní (cacahuates) 
Sal 


Preparación 
Llena un recipiente de agua fría, con algunos pedazos de hielo. 
Pela las papas, córtalas en tiras de ½ pulgada (1cm) y ponlas en el agua para que no se oxiden. Deben pasar allí al menos media hora, pero puedes dejarlas de un día para otro. El objetivo es eliminar el almidón que desprenden. 
Para escaldar las papas, calienta el aceite en un sartén o cazuela gruesa hasta que alcance los 280°F (140°C) y cocina las papas en pequeños montones durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernas y se pongan traslucidas. Sácalas del aceite, escúrrelas y déjalas reposar unos 15 minutos esparcidas sobre una bandeja amplia, como la que usas para el horno. 
Lleva el aceite entonces a 350°F (190°C) y vuelve a freír las papas en pequeños montones durante 2-3 minutos, hasta que estén tostadas y doradas. Escúrrelas otra vez y ponlas sobre papel toalla. Ponles sal a gusto y sirve inmediatamente. 
Tips 
Según Anthony Bourdain, para hacer unas papas fritas prefectas lo primero que necesitas es mucho aceite y pocas papas. En este link pueden leer la receta en inglés. En Les Halles usan aceite de maní y papas Idaho, como lista la receta. Muy importante: escaldar las papas. 
4 de julio
Hoy estaremos celebrando el 4 de julio, día de la Independencia Americana (de los marcianos 😉 -it’s a joke- y el cumpleaños de Niurkita, con un cookout americano. Pero todavía queda alguna recetica francesa pendiente.

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Olga Riofrio
Olga Riofrio
10 years ago

Wow esto se ve delicioso.Besos y Feliz 4 of July.SaludosOlguis.

Meritxell
Meritxell
10 years ago

Hola Vero guapa.Qué maravilla y muy guapas las dos.Besos desde Holanda

Recetario Spanglish para mis hijos
Recetario Spanglish para mis hijos
10 years ago

Deliciosa la receta! Vero, te diste cuenta que ambas se ven parecidas en la foto??? Si me dijeras que es tu hermana, te creo! Feliz 4 de Julio! Besos,

V.Nóvoa
V.Nóvoa
10 years ago

Ala Vero que buen plato el de hoy, ahora me voy a ver la pagina de tu amiga, besiños¡¡

Dolores - Mi Gran Diversion
Dolores - Mi Gran Diversion
10 years ago

a quien no le va a gustar esto??? Bss

Mary
Mary
10 years ago

Pues me ha gustado mucho la receta de tu amiga Isabel, ya se ve por la foto que lo pasáis estupendamente juntas, da gusto veros!!!

Proyecto Culinaria
Proyecto Culinaria
10 years ago

Sí que os parecéis… ^_^La receta me ha encantado, tan suculenta. Acabo de desayunar y me está entrando hambre!!Besos.Ainhoa

LA COCINERA DE BETULO
LA COCINERA DE BETULO
10 years ago

La carne con ese adobo y las patatas bien fritas es un menú delicioso, para mi más rico que otros alimentos más caros.Es cierto que tenéis un ligero parecido tu amiga y tú.Besos.

Rosendo Hurtado
Rosendo Hurtado
10 years ago

Que bien! 2 en 1! Gracias por las dos recetas! La carne tiene una pinta fabulosa y las papas si que parecen perfectas! Sin duda lo probare todo!

Chelo.-Cogollos de Agua
Chelo.-Cogollos de Agua
10 years ago

Me ha entrado hambre al ver tu receta, que maravilla de filetes y las patatas son de vicio.Un beso

Te de Ternura
Te de Ternura
10 years ago

NIÑA QUERIDA… Ahora mismo termino de cenar, pero me arrimaría muchito a TU PLATO… Hummm que delicioso!!!Espero que estés MUY BIEN, te ABRAZO FUERTE 🙂

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Estoy loca por volverlo a hacer.Espero la pasaras rico. Ya viste por Facebook que acá celebramos superbien 😉

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Gracias. Besos miamenses 😉

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Mucha gente en Facebook se lo cree ;-)Ya paso por tu blog a ver que tal el 4th of July 😉 Besos

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Besos.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Pues si. Yo como mucho vegetal, pero tengo mis días de requetecarnivora y esta es una receta divina para saciar esas ganas.Besos,Vero

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

La foto es en la taberna más antigua de Estados Unidos. En NY.Es un lugar divino donde venden cerveza muy rica a 2×1 siempre.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Isbel es un amor. Ojalá fuera mi hermana de verdad. Yo no tengo hermanos.Besitos,Vero

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Las papas dan para tanto. Y tienes razón, son deliciosas con esta carnita.Besos.

Isbel Alba
Isbel Alba
10 years ago

Hoy es que tenido un chance para entrar a leer todos los comentarios que han dejado. A todos, ¡mil gracias! Anímense a preprar los steaks así, de verdad que dan ganas de dejar el plato limpiecito. En cuanto a las papas, es cierto que dan su trabajo, pero vale la… Read more »

Isbel Alba
Isbel Alba
10 years ago

Oye, muchacha, lo más presente que tenía… ¡Se te olvidó subir las fotos de Ted, alias "El Yuma", cortando las papas! Con la cantidad de patatas que tuvo que cortar, el pobre… ¡Jajajaja! Besos.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Lo recomiendo un montón. Me cuentas que tal.Saludos.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Por eso volaban, jajaja.Otro beso.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Ando ocupada y de vacaciones, con visita en casa y disfrutando de ellos y de unos días fuera de la ofi, pues el lunes es mi cumple.Espero que sigas pasando ricas vacaciones y me alegro mucho de tenerte por acá. Me uno a ese abrazo fuerte.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Yo tengo que hacer esto aquí en casa, sister '-0Y sí, también tengo muchas ganas de verte otra vez y cocinar junticas.MUAAAAAAAAA

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Yo tengo, jijiji.

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