Tacu tacu

Tacu tacu #RecetaPeruana

Cuando me enteré que este mes en el reto de Cooking the Chef teníamos a Gastón Acurio me puse contentísima pues la comida peruana es de mis preferidas y él es su más famoso representante. Me propuse probar un plato que nunca hubiera comido o preparado y buscando en el perfil de Facebook de este gran cocinero  encontré consejos para hacer Tacu tacu, que es un plato que siempre me había provocado mucha curiosidad.

Acurio aseguraba que el mejor tacu tacu se hace con frijoles canarios y seco (guiso peruano) del día anterior. Los frijoles canarios en casa nos fascinan; así que pronto cociné un paquete y dejé el resto para el día siguiente. Por otro lado, hacía unos días había comprado todos los ingredientes para hacer carne con papas a la cubana y cambié  el rumbo para hacer el seco. Pero antes de todo, me fui a comer un tacu tacu a un restaurante peruano, para saber que sabores y texturas debía esperar pues debe quedar un poco durito por fuera pero no tanto que quede tieso. Además, debe quedar cremoso por dentro.

Más adelante les pongo la receta de seco en el blog, pues no me gustó cómo quedaron las fotos. De momento les dejo el enlace a un guiso de carne que publiqué en Baby Center y al lomo saltado. Ambos pueden acompañar el tacu tacu, así como unos mariscos o un pescado en salsa; y hasta un huevo frito y unas tajadas de aguacate.

Les recomiendo usar una sartén o una cazuelita pequeña para preparar este plato que da para 3 y está listo en unos minutos, pues aprovecha sobras de arroz blanco y frijoles ya cocinados.

Tacu tacu #Peru

Ingredientes

1 ½ taza de arroz blanco cocinado
2 tazas de frijoles canarios según esta receta
Sal
½ cdta de pasta de ají amarillo peruano
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
3 cdas de salsa del seco de carne o de este guiso (sin llegar a hacerlo papilla)
Para ponerle encima: seco, el guiso del renglón anterior o lomo saltado

Preparación

Bate 1 de las tazas de frijoles en el procesador de alimentos o en una licuadora y mézclalo luego con la otra taza. Rectifica la sal, agrega la pasta de ají amarillo y vuelve a removerlos. Añade el aceite de oliva y la salsa del seco (guiso) y sigue removiendo. Separa el resultado en 3 raciones.

A fuego medio, calienta una sartén pequeña y con ayuda de una espátula, acomoda bien una de las raciones de la mezcla de arroz y frijoles. Tápalo y cocina durante 5 a 7 minutos, de modo que quede un poco tostado por debajo pero se mantenga cremoso por dentro. Debe quedar frágil, así que ten cuidado al voltearlo sobre un plato. Más bien ponle el plato donde lo vas a servir encima a la sartén y entonces voltéalo, como si fuese una tortilla.

Sírvelo con las sobras  del seco o el lomo saltado por encima. Lo puedes adornar con pimientos o con cebollas moradas previamente aliñadas en limón y sal.

Pueden ver todas las recetas del reto aquí.

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37 thoughts on “Tacu tacu”

  1. Me fascina la cocina internacional y reconozco que estoy muy pez con la peruana así que este reto me parece maravilloso no solo por el cocinero, si no por dejar entrar en vuestras cocinas y ver lo rico que cocináis.
    Un besito bella

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  2. Me está gustando mucho conocer todo sobre la cocina peruana, estoy aprendiendo mucho de ella y de sus ingredientes, y ésta es una de esas maravillosas recetas que no se puede pasar sin hacer. Te ha quedado estupenda, me la apunto! 🙂

    Un beso!
    Raquel

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  3. mi Vero, la de cosas que hemos aprendido y seguimos aprendiendo hoy con este reto. yo de la cocina peruana, mucho he visto pero poco he probado. tenía también la idea de ir a un restaurante peruano aquí en Palma para probar de primera mano esos sabores tan especiales… se ha quedado en pendientes, pero no tardaré!
    esperamos el post de ese guiso y mientras vamos probando esta maravilla!
    feliz casi viernes, mi reina!!

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  4. Tenia unas ganas locas de ver lo que era el tacu-tacu, como tu dices me provocaba muchisima curiosidad y para nada hubiera imaginado solo viendo la foto que sería una mezcla de arroz con frijoles haciendo una pasta y luego le podemos poner carnes o verduras salteadas, que rico!! Buenisima aportación!!
    Besos y nos vemos en el siguiente.
    Nieves

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    • Gracias por la visita. Estoy encantada con estos retos. En el proceso de irnos por una receta y luego visitando los blogs participantes aprendemos muchísimo y nos cargamos de ideas.
      Besitos

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  5. Anda que no!!!! Irte a un restaurante peruano a probarlo!!! Eso es ya lo más de lo más jajajajaja A mí no me llamó la atención este plato al verlo en las recetas de Gaston pero después de haber leído tu entrada estoy segura de que lo voy a hacer!!! Un besito!!!

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  6. Por fin estoy por aquí para ver tu receta del chef, por cierto tiene una pinta riquisima y me recuerda a la tortilla española, por lo menos la forma, que el interior con ese arroz y esos frijoles tiene que estar buenisimo, por cierto tengo frijoles en remojo, que van para una receta también de ese lado del planeta, ya te contare que tal me sale, besos
    Sofía

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  7. Mira, eso de ir a probarlo antes de cocinarlo, me parece una idea francamente estupenda. Yo cociné un ají, que lo había comido varias veces, pero sin duda ante un plato que no conoces, si tienes la oportunidad… es lo mejor que puedes hacer!

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  8. No conocía este plato, y a primera vista la verdad es que me ha recordado a la tortilla y ya sólo con eso se me ha hecho la boca agua porque me encanta, jajaja! Tu receta me parece súper rica y original, aunque el tema del ají me da un poco de miedo porque soy bastante sensible con el tema del picante, pero seguro que si ajusto cantidades no habrá problema 🙂
    Un saludo y hasta el próximo reto!

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