Tinga de pollo

Hace unos días compartí en mi Instagram unas tostadas que hice con sobras de cerdo en salsa verde y unos frijoles negros cubanos que adapté a frijoles refritos y mi tocaya Verónica Martínez me dio la receta de su tinga de pollo y me sugirió comerla con tostadas.

Yo, que hacía rato tenía antojos de este delicioso plato mexicano, enseguida le hice un pantallazo a su comentario y en unos días siguientes disfrutamos de la tinga de Vero.

A Vero la conozco hace muchísimos años de las redes sociales, del blog y del Grupo que tenemos en Facebook. Ella vive en México. Nunca hemos podido encontrarnos, pero es como si la conociera en persona de tanto tiempo que llevamos compartiendo el amor por la cocina.

Tinga de pollo

Esta tinga de pollo te las recomiendo con los ojos cerrados para las fiestas patrias mexicanas ahora en septiembre. Sí, no son el 5 de mayo!

Yo hice un par de cambios la receta de mi amiga. El primero fue usar salsa de pescado para levantar el umami, pues me faltaba un poco de sal y no quise ponerle más. Me acordé de que este ingrediente asiático aporta sal y sabor a los platos y le quedó delicioso, pero puedes prescindir de este ingrediente sin problema y la tinga de pollo igual les va a encantar. El segundo fue usar queso Cotija en vez de queso fresco porque era el que tenía.

Tinga de pollo

El caldo que les quede lo puedes guardar para una crema de calabaza, que ya el otoño está al doblar de la esquina. Congélalo en un pomo de cristal, sin llenarlo hasta arriba porque al congelarse el líquido aumenta su volumen y se te puede romper el pomo.

Si de casualidad tienes guardado caldo de pollo y bien has hecho el pollo de Emilio y te queda, o tienes por ahí sobras de pollo asado de los que venden en el mercado, puedes desmechar el pollo y eliminar el paso A.

Esta receta da para 3 y dependiendo si tienes o no hecho ya el pollo, puede tomarte media hora o una hora.

Tinga de pollo

Ingredientes

A – Para cocinar la pechuga:

  • 1 pechuga de pollo
  • 2 l de agua
  • ½ cdta de sal
  • 5 granos de pimienta negra
  • Unas hojas de apio
  • Un pedazo de zanahoria
  • 1 pedazo de cebolla
  • 1 pedazo de pimiento verde
  • 1 diente de ajo

B – Para la tinga:

  • 4 cdas de aceite vegetal o de grape seed oil
  • 4 tomates perita
  • ½ cebolla blanca, dividida
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles chipotle en adobo (1 si no comes mucho picante)
  • ½ palito de canela en rama
  • 2 clavos de olor
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 cdta de salsa de pescado (fish sauce)
  • Sal
  • Pimienta
Tinga de pollo

C – Para las tostadas:

  • Tostadas charras, preferiblemente las horneadas
  • 1 lata de 14 oz de frijoles refritos
  • Tinga de pollo
  • Crema mexicana
  • Queso Cotija o queso fresco, desmoronado
  • 5-6 rábanos cortados en rueditas o en fosforitos
  • 2 cdas de cilantro picadito

Preparación

Para hacer A, las pechugas, pon todos los ingredientes en una cazuela mediana a grande a fuego medio-alto. Cuando hierva, baja el fuego a medio y retira la espuma que se forme encima con ayuda de una espumadera. Hierve durante 30-40 minutos. Retira el pollo y cuando se refresque, desmenúzalo.

Cuela el caldo y deja que se refresque.

Mientras tanto prepara B. Pon a calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y añade los tomates cortados a la mitad, la mitad de la cebolla y el ajo. Dóralos por todos lados, unos 5 minutos en total. Vierte todo el contenido del sartén en la batidora o el procesador de alimentos y añade el chipotle, la canela, los clavos de olor y la media taza de caldo de pollo. Licua bien.

Corta el resto de la cebolla en juliana y póchala con el resto del aceite en una cazuela mediana. O sea, cocínala a fuego medio unos 5 minutos. Cuando estén transparentes, añade el pollo desmenuzado y la salsa que tienes en la batidora.  Añade la salsa de pescado y sal y pimienta al gusto y cocina hasta que la salsa se espese bien.

Ya llegamos al paso C, armar la tostada. Yo te recomiendo que sirvas todo a la mesa por separado y te vayas armando las tostadas al momento de comerlas, poniendo primero en cada tostada frijol refrito, tinga de pollo, crema mexicana, queso desmoronado, rábanos y  cilantro.

Tinga de pollo

Gracias por esta receta deliciosa, tocaya.

¡Y que viva México…!!!!!!!!!!!

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29 thoughts on “Tinga de pollo”

  1. Vero ya me antojaste! Con lo que amo la tinga! Es tan deliciosa! Voy a preparar estas ricas tostadas y te cuento que tal me quedaron

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  2. La tinga de pollo es uno de mis platillos favoritos porque es tan versátil y sabe delicioso. Ya me antojaste unas tostadas! Lo bueno es que tengo los ingredientes para hacerla hoy.

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  3. Que buenas estas tostadas mexicanas. Nosotros hacemos una vez a la semana porque nos flipan ❤️ Gracias por la receta. Cuando las haga te etiqueto

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  4. Me encanta esa conexión amigable que has hecho con Vero. Pero confieso que me fascina más esta receta de tinga de pollo. Se ve súper deliciosa 🙂

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  5. Vero no sabes cómo amo la tinga de pollo! mi familia me hace burla porque dice que si yo pudiera comer eso todos los días sería feliz! jaja y tienen razón. Y me encanta así, servida en tostadas.

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  6. Pero que delicia Vero, que sepas que me antojaste estas tortillas con tinga de pollo un montón, además tengo frijoles refritos que me traje de Madrid y ya estoy pensando en hacer una cenita con temática mexicana,

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  7. Que rico! Estas tostadas de tinga de pollo se me antojaron. Leyendo tu receta me di cuenta que tengo los ingredientes así que a hacerlas!

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  8. Que lindo compartir así el amor por la cocina! Esta Tinga de pollo se ve exquisita. Me encanto que convertiste tu receta Cubana en Mexicana! Fabuloso. Y si, me uno al coro: que viva Mexico!

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  9. Encontré el menú para este domingo. He escuchado de tinga de pollo, mi esposo que ha podido viajar más nos contó lo delicioso que es.
    No parece complicado. Vamos a probarlo.

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