Ensalada de garbanzos y atún / Chickpeas and Tuna Salad

Las ensaladas con legumbres me encantan y se las recomiendo mucho para llevar a la oficina o para comidas ligeras y rapiditas de hacer en las noches entre semana. Además, son buenísimas para usar lo que va quedando en el refrigerador, saludables, nutritivas y económicas. Yo suelo hacerlas seguido, con frijoles blancos, negros, lentejas o con garbanzos, como esta, y algún toque exótico.

Esta receta está lista en 15 minutos y si quieres puedes dejarla reposar una media hora para acentuar los sabores. Da para 2 o 3, dependiendo si la comen como entrante o como plato principal.

Ingredientes

1 lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 lata de 4 oz (111 g) de atún, escurrido
10 aceitunas negras, en rueditas
1 cda de alcaparras
1/2 cebolla mediana, bien picadita
1/2 pimiento verde mediano, cortado en cuadritos
1 tomate perita, cortado en cuadritos
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta blanca recién molida

Preparación

Pon las alcaparras en un cuenco pequeño con agua.

Escurre y corta los ingredientes según indica la lista y ve colocando todo en un bowl mediano. Escurre las alcaparras y adiciónalas también. Ponle el aceite y el vinagre. Salpimienta a gusto. Remueve bien.

I love salads with legumes, they are a great source of proteins, very healthy, easy and fast to prepare, and great for weekday’s dinners, and to take to the office. They are also a good opportunity to use leftovers.

This recipe is ready in 15 minutes. It is optional to let it rest for a half an hour to bring out the flavors. It serves 2 or 3, depending if eaten as a starter or as a main dish.

Ingredients

1 15 oz canned chickpeas, rinsed and drained
1 4 oz canned tuna, drained
10 black olives, sliced
1 tbsp capers
1/2 medium onion, finely chopped
1/2 medium green pepper, diced
1 perita tomato, diced
2 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp Sherry vinegar
Salt
Freshly ground white pepper

Method

Put the capers in a small bowl with water.

Drain and cut the ingredients as indicated in the list of ingredients, and place them in a medium bowl. Drain the capers and add them to the bowl. Pour the oil and vinegar. Add salt and pepper to taste. Stir well.

A great option for this #MeatLessMonday!

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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