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Polenta al parmesano

polenta parmesano

Hoy celebramos dos años de #CookingTheChef nada más y nada menos que con Ferran Adrià. Yo intenté un par de recetas antes de esta. Una no me salió y la otra estaba deliciosa pero las fotos horrorosas. Por fin decidí anotarme a última hora con esta polenta al parmesano porque no podía perderme la fiesta y porque tenía en la despensa una polenta con trufas que compré estas navidades y se me estaba quedando.

Así que hice una trampita. El sabor de la trufa no va, pero le ha quedado delicioso y la polenta con esta receta queda muy cremosa.

Cometí un error: usar parmesano granulado en lugar de uno más suave rallado, que le daría mejor presentación.

Por si alguien no conoce a este gastrónomo español nacido el populoso barrio barcelonés de Santa Eulàlia y aclamado actualmente como el menor cocinero del mundo, puede pasar a leer en el post de Cooking the Chef de este mes y apreciar además las recetas que han hecho las demás participantes en el reto.

Esta receta da pare 6 y está lista en media hora aproximadamente. Se las recomiendo de primer plato, tal como aparece en el libro del que la he tomado, La comida de la familia, en el cual aparecen 30 menús (primer plato, segundo plato y postre) de los que disfrutaban los trabajadores del Bulli. Aunque yo no logré el tocinillo, que aparece en este mismo libro, la gran mayoría de los platos son de fácil elaboración y tiene recetas de todo el mundo. Una verdadera joya.

polenta al parmesano

Ingredientes

900 ml de agua
150 g de polenta con trufa
300 ml de nata líquida (heavy cream)
120 g de queso parmesano + 6 cdas para gratinar
1 cda te mantequilla

Preparación

Hierve el agua y agrega poco a poco la polenta, removiendo constantemente. Cocina 2 minutos, añade la nata y cocina otros 2 minutos. Adiciona los 120 g de queso parmesano poco a poco y sigue removiendo. Finalmente, integra la mantequilla.

Vierte la polenta en una bandeja resistente al horno o en pozuelos individuales que puedas mete al horno también. Adrià recomienda que el grosor sea 1 centímetro. Déjala reposar unos 5 minutos y mientras tanto, precalienta el horno en función broil (la parrilla superior).

Esparce el resto del queso parmesano por encima de la polenta y gratina. Unos 3-5 minutos si usas el queso rallado y unos 10 con el queso granulado que yo usé.

Sirve caliente. No que te queme, pero no demores mucho para que se mantenga cremosa la polenta.

De este libro también tengo el blog el gazpacho y unas natillas de pistacho de las que no olvido la delicia que fueron aunque la foto no les haga honores.

polenta ferran adria

Gazpacho

gazpacho y sus ingredientesCon estos calores -más de 90° F toda la semana-, apetece un gazpacho casi todos los días. He visto unos cuantos sabrosísimos en varios blogs en estos días, pero me acordé del de Ferran Adrià, con un poco de mayonesa para espesarlo y me decidí por su receta.
Les recomiendo muchísimo el libro dónde aparece, La comida de la familia. Contiene 31 menús, uno para cada día del mes, con un primer plato, un plato principal y un postre. La mayoría llevan entre 30 minutos y hora y media de preparación. Cada uno con una lista de ingredientes, una sección de cómo organizarse para que todo esté a tiempo; y cada receta lista los ingredientes que necesitas para hacerlo en casa o profesional, para 2 o 6 personas y para 20 y 75 respectivamente. Y nada de recetas complicadas, todas ellas lucen fáciles aún para alguien con mínima experiencia en la cocina. Son las recetas que comía el equipo del legendario restaurante El Bulli, que varias veces fuera seleccionado como el mejor restaurante del mundo.

Además de las recetas, el libro tiene una sección de trucos de cocina y consejos sobre hierbas aromáticas y especias; explica cómo seleccionar pescado, huevos y carne; aconseja modos de conservar los alimentos;  lista los utensilios e ingredientes indispensables en la cocina; enseña a hacer caldos y salsas que son la base de las recetas que se preparan a diario, como caldo de carne y pescado, salsas de tomate, pesto, chimichurri, alioli, teriyaki, barbacoa y boloñesa. En fin, una verdadera joyita. Abajo les dejo el link por si se animan a comprarlo. Para mí es un libro que no se deben perder ni los amantes de la cocina ni los inexpertos.

Antes había publicado un par de recetas de este libro, la natilla depistachos y los coquitos, pero no tuve tiempo de contarles más sobre el libro. Hoy los dejo con este gazpacho que sin duda repetiremos en casa. Hice algunas variaciones a la receta, pues no me gusta ponerle mucho pan y en vez de picatostes simplemente puse unos cuadritos de pan en el horno sin aceite ni nada. Para remojar el pan usé un caldo de carne que me tenía guardado. Puedes usar caldo vegetal o agua.
La receta da para dos y lleva cinco minutos de preparación. Debes prepararla al menos media hora antes de  la comida y ponerlo a enfriar.
Ingredientes
5 tomates perita
1/2 pepino
1/2 pimiento rojo
2 rebanadas de pan de molde
1 cda. de mayonesa
4 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre de jerez
1/4 de cebolla amarilla grande
1 diente de ajo
1/3 de taza de caldo de carne
Sal

Pimienta negra recién molida

gazpacho - vegetales

Preparación
Pela los ajos y desecha el centro. Pica el pepino y retira las semillas. Pela la cebolla y los tomates y pícalos toscamente. Limpia el ají y córtalo del mismo modo. Remoja una de las rebanadas de pan con el caldo de carne. Pasa todo por la trituradora, cuélalo, agrega el aceite, el vinagre, la mayonesa, sal y pimienta a gusto. Mezcla bien todo y ponlo a enfriar.
Mientras tanto, pica la otra rebanada de pan en cuadritos tipo crouton y ponlas a tostar en el horno. Yo lo hice en uno de esos pequeños que se colocan en el la meseta, a 350° F durante 20 minutos.
Ya frío el gazpacho, sírvelo con los cuadritos de pan encima y si quieres agrega un chorrito de aceite.
Delicioso.
Tips
Según el libro, este gazpacho se puede preparar con bastante antelación e incluso congelarlo.
Si le pones más pan (la receta de Adrià lleva medio pan de hogaza) probablemente debas añadir más caldo o agua pues quedaría más espeso.

Natillas de pistacho

Natillas de pistachoEste postre es parte del menú 16 del libro La comida de la familia, de uno de los chefs más famosos del mundo mundial, Ferran Adrià. Ya antes hice una receta de este libro, que me tiene asombrada por su sencillez. Son los platos que comían los que trabajaban en el Bulli. Si te gustan las natillas, estas con pistacho se convertirán en unas de tus favoritas.

El libro contiene 31 menús, cada uno con un aperitivo, un plato principal y un postre. Luego les contaré más de cómo está organizado, pues seguiré haciendo sus recetas, que no requieren ser un experto en cocina ni nada por el estilo. Hasta una amiga que no se atreve nunca a hacer nada en la cocina me ha dicho que haría unas cuantas mientras lo hojeaba.
Yo hice 12 natillas pequeñas. Tan sabrosas que igual debes hacer sólo 6 porciones.

Natillas de pistacho con merengueIngredientes

150 ml de nata líquida (whipping cream)
3 yemas de huevo
600 ml de leche entera
3.70 oz (105 g) de pistachos
4.70 oz (135 g) de azúcar
Preparación
Calienta la leche y la nata en un caldero a fuego medio.
Mezcla las yemas con el azúcar en un cuenco, usando unas varillas.
Cuando esté caliente la leche con nata, retírala del fuego y vierte la mezcla de azúcar con yemas de huevo en ella sin dejar de remover.
Pon la crema a la candela hasta que alcance 185 F y la crema coja cuerpo, mientras vas moviendo. No tiene que quedar tan duro.
Coloca los pistachos en la batidora o el procesador de alimentos y añade la natilla. Bate bien todo y sirve en tazas o copas individuales.
Enfría un par de horas.
Tips
Yo no quería tirar las claras a la basura y terminé haciéndoles un merengue a las natillas. Son divinas con o sin el.

SorteoAdiciono al sorteo (celebrando casi 30,000 pageviews) este aceite fabuloso para stir fry y una gran variedad de platos orientales, o no.

Recuerden que sólo deben seguir el blog en Facebook para tener la posibilidad de ganar un paquete con este y otros regalos que ido poniendo en post anteriores y pondré en post por vernir. El ganador lo daré a conocer el 31 de marzo.Gracias por el premio

Aprovecho este post también para darle las gracias a Juani, de Las cosillas que hago por el Premio Liebster Blog. En estos días tengo visita y no estaré posteando mucho, pero más adelante lo entregaré yo a los blogs que me gusten y cumplan los requisitos.