Arroz tapado de carne

Arroz tapado de carne

Hoy sale a la venta en Estados Unidos el nuevo libro de Gastón Acurio, ¡Bravazo! (en algunos países, ¡Buenazo!) y me aproveché de trabajar en Penguin Random House para tenerlo un poco antes. He estado leyéndolo el fin de semana casi como si fuera una novela (males de foddies) y al final me decidí por el arroz tapado de carne para aprovechar un arroz que tenía en el refri.

Me dijo una colega peruana que para hacer este plato, como para hacer el arroz frito (chaufa), es mucho mejor emplear arroz viejo, que ha estado en el refri. El mío estaba perfecto. Era un arroz amarillo que habíamos hecho con caldo de pollo y bijol para otra comida y nos había quedado la mitad. Pero el plato se prepara con arroz blanco.

Después de montarlo y retratarlo, me di cuenta que hubiera sido mucho mejor emplatar en porciones personales usando un aro, pero ya era demasiado tarde. Se los recomiendo y lo tendré en cuenta para la próxima, porque como ven en las fotos se desbarata y sería mucho más agradable que cada uno lo hiciera en su plato.

Arroz tapado de carne. Receta peruana

Una lástima no haber tenido plátanos maduros fritos para disfrutarlo, pero como buenos cubanos, nos agarramos al plátano de fruta sin remordimientos.

De ¡Bravazo! les cuento que es un libro muy personal. Acurio comparte las recetas de un modo coloquial. Leerlo es casi como estar hablando con él. En muchas recetas nos cuenta historias de su infancia, fracasos y aprendizajes en la cocina, su descubrimiento de ciertos platos.

Además nos da opciones diferentes para cada receta. El arroz tapado, por ejemplo, viene también explicado cómo hacerlo con camarones, pato guisado, cordero y verduras. Así también con el tacú tacú, la causa, la chaufa, el ceviche, el arroz, el cau cau, el chupe y otros platos típicos peruanos. Y muchas veces incluye hasta versiones vegetarianas.

O sea, quiero hacer una causa y no tengo camarones, pues nada, reviso las diferentes opciones y puedo hacerla con la latica de atún de la despensa o el pollo que guardo en el congelador. Las tres recetas aparecen en el libro.

Arroz tapado de carne

Ya saben que para mí nada como la comida casera, así que este libro en que Gastón nos lleva de la mano a más de 600 recetas peruanas para cocinar en casa me parece un lujazo. ¿Acaso no es la comida peruana una de las mejores del mundo? Y no digo la mejor porque tengo otras grandes pasiones y no hay que decidirse. Prefiero disfrutar todas y punto.

Este plato da para 4 y está hecho en 30 minutos más o menos.

Ingredientes

2 tazas de cebolla morada picadita (1/2 cebolla grande)
2 cdas de ajo molido o machacado (4 dientes de ajo aproximadamente)
1 cda de ají panca licuado
2 cdas de aceite vegetal
1 taza de tomate bien picado (1 tomate grande)
2 tazas de carne de res molida (1 lb de picadillo)
Sal
Pimienta
1 hoja de orégano fresco picadita
1 cda + 2 cdas de perejil picadito
1 cdta de comino en polvo
1 pizca de pimentón (1/4 de cdta)
2 cdas de pasas
4 ó 5 huevos hervidos
1/2 taza de aceitunas (o al gusto) cortadas en rueditas
3 tazas de arroz blanco cocinado

Preparación

Pocha (suda dicen en Perú) la cebolla, el ajo y el ají panca licuado bien mezclados en 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio en una cazuela mediana o un sartén grande durante 10 minutos. Esto es a fuego medio-bajo para que no se te requeme.

Añade el tomate y la carne molida. Sube el fuego a medio-alto. Cuando la carne deje de estar rosada, salpimienta a gusto y añade el orégano, 1 cucharada de perejil picadito, el comino y el pimentón. Remueve bien y antes de que termine de secarse, agrega las pasas y el resto del perejil. Retira del fuego y reserva. Según Acurio: «se deja entibiar».

Mientras herví los huevos. Cuando el agua hirvió los cociné durante 5 minutos. Luego los puse en agua con hielo para que no se siguieran cocinando. Después de pelarlos corté 3 bien chiquitos y dejé uno para cortarlo luego colocar una mitad en mi plato y otra en la de mi esposo.

Con los huevos picaditos, agrega las aceitunas al picadillo y revuelve.

Calienta el arroz. Coloca la mitad en el fondo del molde y con una espátula, presiona un poco hacia el fondo. Luego el picadillo peruano (que desde ya les digo que compite con el cubano) y presiona un poco también. Termina con el resto del arroz. Desmolda y decora a tu gusto con huevo hervido, aguacate, más perejil, un poquito de picadillo…

El chef recomienda servirlo con huevos hervidos y plátanos de la isla fritos. Me dijo mi amiga peruana que esos plátanos son medio amarillos. Yo no los he visto, pero como les decía al principio podría haberlo disfrutado un montón con plátanos maduros fritos.

Si quieres ver cómo se hacen los plátanos maduros fritos, puedes encontrar la receta aquí.

En el blog tengo también la receta de tacu tacu de Acurio, que preparé para Cooking the chef.

Tanto el libro, como el aro para emplatar en raciones personales y el ají panca, puede encontrarlos en Amazon (más que nada se los dejo para que vean como lucen).

Comparte en tus redes para probar esta delicia peruana. Es puro comfort food.

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Magela (@traslareceta)
Magela (@traslareceta)
4 years ago

Qué rico Vero, tengo que probar más comida peruana. Un abrazo.

La Cocinera de Bétulo
La Cocinera de Bétulo
4 years ago

La cocina peruana tiene recetas muy ricas, no conocía este arroz, pero lo veo tan apetecible que me parece una delicia de sabor.
Besos.

Curso de Manipulador de Alimentos
Curso de Manipulador de Alimentos
4 years ago

Gracias por la receta..intentaré sorprender a unos amigos peruanos con ella!

Doris
Doris
4 years ago

Un plato pero que muy bueno y que no le falta de nada hija.Yo me apunto al menu pero ya,Bssss guapa

ESPERANZA
ESPERANZA
3 years ago

EL AJI PANCA SE PUEDE SUSTITUIR POR OTRO. YO VIVO EN COLOMBIA

Enriqueta E Lemoine
Enriqueta E Lemoine
3 years ago

Vero, esto se ve mundial! Y le pusiste bananas de acompañamiento? Lo mande para mi board de la Herencia Hispana n Pinterst. Que, por cierto encontre muchas recetas tuyas y las programe en tailwind! WIN!

Mary
Mary
3 years ago

Este arroz Tapado de la comida peruana no lo
Conocia ! A probar rl braVazo de gaston acurio!!

Monica chic
Monica chic
3 years ago

HoHola, desde siempre la comida peruana ha sido riquísima por excelencia. En mi país se prepara Un platillo muy parecido

Andrea Minski
Andrea Minski
3 years ago

La comida Peruana es mi preferida, nada como la comida casera. Gracias por todas esas lindas recetas qur publicas

Silvia Martinez
Silvia Martinez
3 years ago

Que cosa más deliciosa este arroz tapado, me recordó mi infancia cuando le ponía plátano al arroz. Otra cosa que me gustó es su versatilidad al poder hacerlo con diferentes carnes. No he probado mucha comida peruana pero ahora me han dado ganas.

Leticia Esteves
Leticia Esteves
3 years ago

Este arrOcito lo llevo entre ceja y ceja! Te sorprenderé

Blanca
Blanca
3 years ago

Me encanta que con esta receta no se desperdicia nada y puedes usar el arroz que te haya sobrado de otro día.

Sandra Brito
Sandra Brito
2 years ago

Ay, la comida peruana! Este arroz tapado se lee delicioso! Y ese libro de Gastón Acurio lo tengo en la lista hace taaaanto! A ver si me decido y lo compro!

Ada Zuluaga
Ada Zuluaga
2 years ago

Se ve delicioso el arroz tapado de carne y estoy segura que sabe como se ve , además a mi me encanta el arroz de todas las formas gracias por la receta

yasmaribello
yasmaribello
2 years ago

Este arroz tapado de carne se ve delicioso, la comida peruana es muy rica.

Johanna Tarazona
Johanna Tarazona
2 years ago

Qué Rico éste arroz tapado. La comida peruana es deliciosa

Aracelis
Aracelis
2 years ago

El arroz tapado de carne es una receta totalmente nueva para ni. Se ve deliciosa y fácil de hacer!

Cinthia Valencia
Cinthia Valencia
2 years ago

Verito querida, desde ahora voy hacer una receta cada día de las que tienes jaja. Este tapado de arroz se ve una delicia, no había probado este plato peruano.

Morena Cuadra
Morena Cuadra
2 years ago

El arroz tapado es infaltable en las casas peruanas y siempre es delicioso. Cada cocinero le da su toque personal. Algunos lo sirven con camote frito, otros le ponen un huevo frito encima… algunos lo sirven con salsa criolla o con el plátano biscochito bien doradito… Se me hace agua… Read more »

Taty
Taty
2 years ago

Pero que es esta deliciosa! El arroz tapado será una necesidad en mis planes de menú!

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