Hoy sale a la venta en Estados Unidos el nuevo libro de Gastón Acurio, ¡Bravazo! (en algunos países, ¡Buenazo!) y me aproveché de trabajar en Penguin Random House para tenerlo un poco antes. He estado leyéndolo el fin de semana casi como si fuera una novela (males de foddies) y al final me decidí por el arroz tapado de carne para aprovechar un arroz que tenía en el refri.
Me dijo una colega peruana que para hacer este plato, como para hacer el arroz frito (chaufa), es mucho mejor emplear arroz viejo, que ha estado en el refri. El mío estaba perfecto. Era un arroz amarillo que habíamos hecho con caldo de pollo y bijol para otra comida y nos había quedado la mitad. Pero el plato se prepara con arroz blanco.
Después de montarlo y retratarlo, me di cuenta que hubiera sido mucho mejor emplatar en porciones personales usando un aro, pero ya era demasiado tarde. Se los recomiendo y lo tendré en cuenta para la próxima, porque como ven en las fotos se desbarata y sería mucho más agradable que cada uno lo hiciera en su plato.
Una lástima no haber tenido plátanos maduros fritos para disfrutarlo, pero como buenos cubanos, nos agarramos al plátano de fruta sin remordimientos.
De ¡Bravazo! les cuento que es un libro muy personal. Acurio comparte las recetas de un modo coloquial. Leerlo es casi como estar hablando con él. En muchas recetas nos cuenta historias de su infancia, fracasos y aprendizajes en la cocina, su descubrimiento de ciertos platos.
Además nos da opciones diferentes para cada receta. El arroz tapado, por ejemplo, viene también explicado cómo hacerlo con camarones, pato guisado, cordero y verduras. Así también con el tacú tacú, la causa, la chaufa, el ceviche, el arroz, el cau cau, el chupe y otros platos típicos peruanos. Y muchas veces incluye hasta versiones vegetarianas.
O sea, quiero hacer una causa y no tengo camarones, pues nada, reviso las diferentes opciones y puedo hacerla con la latica de atún de la despensa o el pollo que guardo en el congelador. Las tres recetas aparecen en el libro.
Ya saben que para mí nada como la comida casera, así que este libro en que Gastón nos lleva de la mano a más de 600 recetas peruanas para cocinar en casa me parece un lujazo. ¿Acaso no es la comida peruana una de las mejores del mundo? Y no digo la mejor porque tengo otras grandes pasiones y no hay que decidirse. Prefiero disfrutar todas y punto.
Este plato da para 4 y está hecho en 30 minutos más o menos.
Ingredientes
2 tazas de cebolla morada picadita (1/2 cebolla grande)
2 cdas de ajo molido o machacado (4 dientes de ajo aproximadamente)
1 cda de ají panca licuado
2 cdas de aceite vegetal
1 taza de tomate bien picado (1 tomate grande)
2 tazas de carne de res molida (1 lb de picadillo)
Sal
Pimienta
1 hoja de orégano fresco picadita
1 cda + 2 cdas de perejil picadito
1 cdta de comino en polvo
1 pizca de pimentón (1/4 de cdta)
2 cdas de pasas
4 ó 5 huevos hervidos
1/2 taza de aceitunas (o al gusto) cortadas en rueditas
3 tazas de arroz blanco cocinado
Preparación
Pocha (suda dicen en Perú) la cebolla, el ajo y el ají panca licuado bien mezclados en 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio en una cazuela mediana o un sartén grande durante 10 minutos. Esto es a fuego medio-bajo para que no se te requeme.
Añade el tomate y la carne molida. Sube el fuego a medio-alto. Cuando la carne deje de estar rosada, salpimienta a gusto y añade el orégano, 1 cucharada de perejil picadito, el comino y el pimentón. Remueve bien y antes de que termine de secarse, agrega las pasas y el resto del perejil. Retira del fuego y reserva. Según Acurio: «se deja entibiar».
Mientras herví los huevos. Cuando el agua hirvió los cociné durante 5 minutos. Luego los puse en agua con hielo para que no se siguieran cocinando. Después de pelarlos corté 3 bien chiquitos y dejé uno para cortarlo luego colocar una mitad en mi plato y otra en la de mi esposo.
Con los huevos picaditos, agrega las aceitunas al picadillo y revuelve.
Calienta el arroz. Coloca la mitad en el fondo del molde y con una espátula, presiona un poco hacia el fondo. Luego el picadillo peruano (que desde ya les digo que compite con el cubano) y presiona un poco también. Termina con el resto del arroz. Desmolda y decora a tu gusto con huevo hervido, aguacate, más perejil, un poquito de picadillo…
El chef recomienda servirlo con huevos hervidos y plátanos de la isla fritos. Me dijo mi amiga peruana que esos plátanos son medio amarillos. Yo no los he visto, pero como les decía al principio podría haberlo disfrutado un montón con plátanos maduros fritos.
Si quieres ver cómo se hacen los plátanos maduros fritos, puedes encontrar la receta aquí.
En el blog tengo también la receta de tacu tacu de Acurio, que preparé para Cooking the chef.
Tanto el libro, como el aro para emplatar en raciones personales y el ají panca, puede encontrarlos en Amazon (más que nada se los dejo para que vean como lucen).
Comparte en tus redes para probar esta delicia peruana. Es puro comfort food.
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Qué rico Vero, tengo que probar más comida peruana. Un abrazo.
No te vas a arrepentir. Es de las mas ricas del mundo. Besos.
La cocina peruana tiene recetas muy ricas, no conocía este arroz, pero lo veo tan apetecible que me parece una delicia de sabor.
Besos.
Te encantará este arrocito, Ana.
La comida peruana es lo máximo.
Besos.
Gracias por la receta..intentaré sorprender a unos amigos peruanos con ella!
Suerte. Saludos.
Un plato pero que muy bueno y que no le falta de nada hija.Yo me apunto al menu pero ya,Bssss guapa
Que lo disfrutes mucho mi querida Doris.
Besos y buen fin de semana.
EL AJI PANCA SE PUEDE SUSTITUIR POR OTRO. YO VIVO EN COLOMBIA
Disculpa que no te había contestado pero estaba de vacaciones. Ponle el toque picante que encuentres por allás. Saludos.
Vero, esto se ve mundial! Y le pusiste bananas de acompañamiento? Lo mande para mi board de la Herencia Hispana n Pinterst. Que, por cierto encontre muchas recetas tuyas y las programe en tailwind! WIN!
Gracias, querida. Me pasas el link de ese board? Ando medio despistada. Besitos.
Este arroz Tapado de la comida peruana no lo
Conocia ! A probar rl braVazo de gaston acurio!!
Yo lo conocí por el libro de Gastón. No lo he visto jamás en los restaurantes peruanos. Es una receta tan casera, no? Me ha pasado mucho con la comida japonesa. He comido tantas cosas allá tan simples y sabrosas que acá no se conocen.
HoHola, desde siempre la comida peruana ha sido riquísima por excelencia. En mi país se prepara Un platillo muy parecido
Me encantaría que me contaras de ese platillo de tu país, Mónica.
La comida Peruana es mi preferida, nada como la comida casera. Gracias por todas esas lindas recetas qur publicas
De mis preferidas también, Andre. Abrazo.
Que cosa más deliciosa este arroz tapado, me recordó mi infancia cuando le ponía plátano al arroz. Otra cosa que me gustó es su versatilidad al poder hacerlo con diferentes carnes. No he probado mucha comida peruana pero ahora me han dado ganas.
Pues esta receta es perfecta para entrar en la comida peruana, Silvia. Yo con platanos en la comida voy hasta el fin del mundo 😉
Este arrOcito lo llevo entre ceja y ceja! Te sorprenderé
Esperando esa rica sorpresa desde ya 😉
Me encanta que con esta receta no se desperdicia nada y puedes usar el arroz que te haya sobrado de otro día.
Y con esta misma carne puedes hacer empanadas y quedan deliciosas, Blanquita.
Ay, la comida peruana! Este arroz tapado se lee delicioso! Y ese libro de Gastón Acurio lo tengo en la lista hace taaaanto! A ver si me decido y lo compro!
Este arrocito cada vez que lo veo me dan ganas de hacerlo. Amo el picadillo. Es bien barato el libro de Acurio. No lo pierdas de vista.
Se ve delicioso el arroz tapado de carne y estoy segura que sabe como se ve , además a mi me encanta el arroz de todas las formas gracias por la receta
Acá somos muy arroceros también. Que bueno que te guste.
Este arroz tapado de carne se ve delicioso, la comida peruana es muy rica.
Ay sí, la comida peruana es de las mejores del mundo.
Qué Rico éste arroz tapado. La comida peruana es deliciosa
De mis preferidas de todo el mundo. Me alegra te guste este arrocito.
El arroz tapado de carne es una receta totalmente nueva para ni. Se ve deliciosa y fácil de hacer!
Pues deja que la pruebes, que se quedará en tu casa.
Verito querida, desde ahora voy hacer una receta cada día de las que tienes jaja. Este tapado de arroz se ve una delicia, no había probado este plato peruano.
El arroz tapado es infaltable en las casas peruanas y siempre es delicioso. Cada cocinero le da su toque personal. Algunos lo sirven con camote frito, otros le ponen un huevo frito encima… algunos lo sirven con salsa criolla o con el plátano biscochito bien doradito… Se me hace agua… Read more »
Como me gustaría probar uno hecho por ti, More. Abrazo.
Pero que es esta deliciosa! El arroz tapado será una necesidad en mis planes de menú!
Te va a encantar, Taty!