Me costó bastante elegir qué cocinar el día del cookout brasileño, pues no conocía mucho de la comida de este país y todo lo que encontraba en mi camino se convertía inmediatamente en el plato que quería preparar. Finalmente me encontré esta receta de Bacalhau ao forno en Tudo Gustoso y tenía casi todos los ingredientes en casa, y como adoro todo lo que lleve bacalao y papas…No sé si recuerdan que cuando puse la receta de la moqueca de camaroes de Grettel, les dije que casi todas usamos los mismos ingredientes ese día, pero que el resultado era muy diferente. Próximamente publicaré la caldeirada de peixe de Niurki, que lleva especias como el comino y tendrán otra vez la oportunidad de comprobarlo.
Lleva un poco de trabajo, pero es divino. Da para 10 personas.
Ingredientes
2 lb. de bacalao desalado
1 lb. de papas, cortada en rueditas de 5 milímetros
1 lb. de zanahorias, cortada en rueditas de 5 milímetros
2 cebollas blancas, bien picada o pasada por el procesador
2 tomates, sin piel ni semillas y bien picadito
1/2 taza de aceitunas verdes, picadas en rueditas
1 pimiento verde, picado en cuadritos
1 cda. de pasta de tomate
1 lata de 15 oz. de leche de coco
3 dientes de ajo + 1 para untar el molde
2 ramitas de cilantro fresco
Sal
Aceite de oliva
Para el mojo (molho):
1 1/2 taza de leche
1 1/2 cda. de harina
1 cda. de mantequilla
1 huevo
1/2 taza de crema de leche (heavy cream)
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Preparación
Para desalar el bacalao, sumérgelo en agua el día antes y lo metes a la nevera. Cambia el agua unas 3 ó 4 veces. Dale una hervida de un par de minutos, escúrrelo reservando el agua.
Desmenuza el bacalao y condiméntalo con ajo machacado con sal y cilantro bien picadito.
Mientras tanto puedes ponerte a picar todo lo que necesite ser picado.
Rehoga las cebollas en 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en un sartén grande, unos 5 minutos. Agrega los tomates, el pimiento y las aceitunas. Incorpora el bacalao, la pasta de tomate, la leche de coco y aproximadamente media taza del agua en la que herviste el bacalao. Deja cocinar todo unos 10-15 minutos, que quede con salsa. Prueba de sal.
Pon las zanahorias y las papas a cocinar en otra cazuela, con agua hirviendo, unos 15-20 minutos. No deben quedar extremadamente blanditas. Escurre y reserva.
Para preparar el mojo bate la leche, la harina y la mantequilla derretida y ponlo a cocinar a fuego moderado moviendo constantemente, hasta que se espese, unos 15 minutos. Añade la crema, la nuez moscada, el huevo batido, sal y pimienta a gusto.
Unta un molde de barro o cristal con el diente de ajo y luego con aceite de oliva. Alterna capas del bacalao en salsa y las de papas y zanahorias. Cubre con el mojo y ponlo a gratinar unos 5-7 minutos con el broil del horno.
Sirve con arroz blanco y adórnalo con más aceitunas si deseas.
Tips
También se puede servir con farofa. Pronto la receta.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Últimas entradas de veronicacervera (ver todo)
- Sorbet de tamarindo - septiembre 3, 2024
- Ensaladilla rusa, proporciones - agosto 12, 2024
- Corvina a la italiana - junio 18, 2024
Un plato excelente ! que apetecible se ve el bacalao ! y me encanta como sujetas la cuchara de madera en la tartera, muy practico, bicos
Qué aspecto han delicioso. En casa también nos encanta el bacalao y el que has preparado tu está para empezar y no parar de comerlo. ¡Riquísimo!Un abrazo.
El bacalao es uno de nuestros pescados favoritos así que esta receta caerá un día de estos, seguro!!Saludos.
Delicioso!!! me encanta el pescado al horno. Te entra hambre nada más ver tus fotos. Un beso.
Tiene que estar de rechupete, a mi también me gusta mucho el bacalao y las patatas así que para mi este plato me encantaaa besos
Dios mío!!! qeu me traes hoy Vero????? esto es un lujo de receta, además para 10 raciones!!! me encanta. Mi compi de trabajo es Brasileña y de vez en cuando me chiva alguna receta del Brasil y… mmmmmm que delicia de gastronomia, verdad?. Ahora estoy haciendo pruebas con una, le… Read more »
Vero!!! que rico!!! este bacalao se ve espectacular, me encanta!!! así que me llevo la receta, gracias por compartir. Besitossss.
Qué cosa más rica!!!!un besazoo
Tiene una pinta deliciosa! Gracias por compartir!
¡¡Qué bueno te quedó Verónica!!! Me recuerda a mis veranos en Portugal, dónde se come el bacalao de mil maneras y buenísimo, de gran calidad!!!
Me encanta el bacalo, tiene que estar muy rico.. Bss
El bacalao se puede cocinar de muchas maneras diferentes, con la salsita que le has hecho y ese gratinado debe estar para meter el tenedor.Besos.
Querida Vero que rico te ha quedado este plato, me encanta el bacalao, y esta receta la veo maravillosa. Un fuerte abrazo amigacosicasdulces.blogspot.com
Es espectacular, lo intento seguro.Besos desde Tenerife
Mira que me encanta el bacalao, esta me la apunto que así no lo he comido nunca, que buena pinta VeroBesotes mi niña
se parece un poco al bacalao a la nata, no?
La versión brasilera 😉
Ah, también tengo esa… la puedes poner en el buscador. Besos.