Berenjena al horno con bonito y ponzu-dashi, de Nobu

berenjena al horno

Esta berenjena al horno con bonito y ponzu-dashi, de Nobu la he sacado de su libro Nobu West. Es de las más sencillas que aparece en el libro y lleva sólo 15 minutos de preparación. Da para dos. Se puede comer como tapa, primer plato o acompañando otra comida asiática.

Hace ya casi diez años fui a Nobu NY en una cena de trabajo y todavía no se me olvida lo bien que sabe su comida.

La berenjena japonesa es mucho más finita que la regular y tienen un color violeta más claro. Es muy barata en los mercados asiáticos.

Ingredientes

1 berenjena japonesa
1 puñado de copos de bonito
5 cucharadas de ponzu-dashi (ver tips)
1 cda. de jengibre fresco rallado o pasta de jengibre.

Preparación

Precalienta el horno a 450⁰F (230⁰C).

Has una bolita de jengibre.

Corta la berenjena longitudinalmente, primero a la mitad y luego a cuartos. Colócala al horno durante 8 minutos o hasta que esté dorada.

Cuando esté lista, ponla en una tabla y corta en cuadritos que puedas agarrar con los palitos, como para un bocado.

Ponla en una bandeja imitando la forma original de la berenjena y riega por encima los copos de bonito.

Sirve con la salsita de ponzu-dashi al lado,  con la cual cada uno va a mezclar un poco de la bolita de jengibre, tal como muchos hacen con la salsa china y el wasabi cuando van a comer sushi.

Berenjena al horno con bonito y ponzu-dashi
Berenjena al horno con bonito y ponzu-dashi

Tips

El ponzu-dashi se prepara mezclando 1.5 onzas de ponzu con 1.5 onzas de dashi.

Una taza de dashi se prepara mezclando agua hirviendo con una cucharadita de hon-dashi granulado. Y el resto lo puedes usar para hacer una sopa miso u otros platos. Si comes comida asiática frecuentemente, puedes preparar más de este caldo y reservarlo para cocinar otros platos, pues es la base de la comida japonesa. En este caso, hervir 1 1/2 onzas de agua y ponerle una pizca del polvo.

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Mary
Mary
10 years ago

Qué receta más original, no conocía yo las berenjenas japonesas.Cuánto estoy aprendiendo…

igloo cooking
igloo cooking
10 years ago

Maravillosa berenjena, me encanta el bailecito de los copos de bonito!!Un beso muy grande,Nieves.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Mary, las berenjenas japonesas son esas de color violeta más claro. Son más finitas y alargadas.Nieves, si arman su danza. Anoche las hice otra vez y estaba la niña de una amiga y decía "están vivos" jiji.Me di cuenta anoche que depende del horno, el tiempo que llevan varía bastante.… Read more »

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