Crema de calabaza y manzana / Butternut and Apple Bisque

Crema de calabaza y manzana - La cocina de Vero

Aunque las temperaturas por acá siguen siendo altas, se siente el cambio de tiempo y corre un fresquito rico. Me dan ganas de comer cremas y sopas casi todos los días. Por suerte, porque se me ha caído la corona de un implante y me han puesto un temporal mientras tanto, que me lo estoy cuidando como si fuera de oro con tal de no tener que ir al dentista una vez más, pues tengo muchísimo trabajo en la oficina y cada minuto vale el doble.

Cuando comencé a cocinar esta crema, tenía en mente una con calabaza y mantequilla de salvia que es un clásico de la casa, pero según se ablandaba al calabaza, fui cambiando de idea y terminé adicionando a la mezcla una manzana con la que pretendía adornar el plato, cocinando unas tiras de bacon hasta que se tostaron y poniendo comino y chipotle. Seguro a ustedes les pasa también en sus cocinas, que se ponen a improvisar y terminan haciendo un plato completamente diferente.

Con esta receta, te prometo que conquistarán a todo el que la pruebe. Da para tres, está lista en poco más de media hora y queda que es casi un puré. El dulce de la calabaza y la manzana contrasta con los sabores de las especias y el bacon salado. Por último llegará el cilantro picadito para dar la estocada final y dejar a todos rendidos a tus pies. Ya me contarás cuando la pruebes.

Ingredientes

1 calabaza butternut mediana, cortada en cuadritos de 1 pulgada (2.5 cm)
1 puerro sólo la parte blanca
2 cdas de mantequilla sin sal
1 manzana tipo Gala, en cuadritos de menos de 1 pulgada (2 cm)
3 tazas de caldo de pollo
1 pizca de chipotle en hojuelas
1/2 cdta de comino molido
1/2 taza de crema
Sal
Pimienta

Para adonar:
3 tiras de bacon
1 cda de cilantro picadito

Preparación

Corta la parte blanca del puerro a la mitad transversalmente y luego en semirueditas finitas. Saltéalo en una cucharada de mantequilla derretida a fuego medio en una cazuela mediana. Añade la calabaza picadita y el caldo de pollo. Tapa la cazuela y cocina durante 20-25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Mientras tanto, corta el bacon en pedazos pequeñitos y ponlo a cocinar en una sartén. En otra sartén, derrite la cucharada de mantequilla que te quedaba y agrega la manzana y una pizca de sal, saltéandola hasta que comience a dorarse.

Una vez esté blanda la calabaza, ponla con caldo y todo en la batidora y agrega las manzanas. Hazlas puré y si queda muy espesa, puedes agregar otro poquito de caldo de pollo. Vierte la crema en la cazuela e incorpora la crema, el comino y el chipotle. Salpimienta. Caliéntala a fuego bajo-medio unos 3-5 minutos.

Sírvela adornada con el bacon y el cilantro como aparece en la foto.

Tips

El chipotle lo puedes eliminar si no te gusta el picante o para las porciones de los niños. Al final siempre puedes poner el picante a un lado y que cada uno se sirva a gusto.

Si no quieres ponerle bacon, no batas la manzana, dórala un poquito más y úsala para decorar el plato. Esto vale también para versión vegetariana, en cuyo caso puedes usar caldo vegetal en lugar de caldo de pollo.

Otro cambio que puedes hacer para disminuir las calorías es usar leche evaporada en lugar de crema.

¿Te gustó? Yo estoy pensando seriamente en que sear el primer plato en la cena de Acción de gracias de este año.

Butternut Squash and Apple Bisque - La cocina de Vero

While temperatures here in Miami remain in the 80’s, you can feel a chilly breeze at nights. I love to have cream and soups at this time of the year. Lucky I to have these cravings now that I’m missing an implant crown and I have put a temporary meantime.

When I started cooking this cream, I had in mind one with pumpkin and sage butter that we love at home, but as the pumpkin soften, I changed my mind and ended up adding to the mix an apple with which I planned to garnish the dish , cooking bacon strips until crunchy, and putting some cumin and chipotle flakes . I’m sure this kind of changes goes on at your kitchen too. One start cooking something, then bizarre ideas come to your mind, you make a couple of improvisations, and end up doing a completely different dish. Do you?

With this recipe, I promise you will conquer everyone who tastes it. Its ready in 40 minutes, serves 3, and its texture is very similar to a puree. The sweetness of the pumpkin and apple contrasts with the flavors of the spices and the salty bacon. To give the final blow, add some minced cilantro, and have everybody surrendered at your feet. Try it!

Ingredients

1 medium butternut squash, diced 1 inch
1 leek, whites only
2 tablespoons unsalted butter
Type 1 Gala apple, diced less than 1 inch
3 cups chicken broth
1 pinch of chipotle flakes
1/2 tsp. ground cumin
1/2 cup heavy cream
Salt
Pepper

To garnish:
3 strips of bacon
1 tbsp. chopped cilantro

Method

Cut the white part of the leek in half crosswise and then in thin semicircles, sauté with a tablespoon of melted butter in a medium saucepan on medium heat. Add the pumpkin and chicken broth. Cover the pan and cook for 20-25 minutes, until squash is tender.

Meanwhile, cut the bacon into tiny pieces and put to cook in a skillet. In another skillet, melt the remaining butter and add the apple and a pinch of salt, sauté until it begins to brown.

Once the squash is tender, put it in a blender with all the broth and the apples from the skillet. If it is too thick, you can add ¼ cup of chicken broth. Pour the puree into the pan and incorporate the heavy cream, cumin and chipotle, salt and pepper to taste. Return the pan to the stove on low-medium heat for 3-5 minutes.

Serve garnished with bacon and cilantro as shown in the photo.

Tips

Eliminate the chipotle if you do not like spicy food or if you will serve the cream to your children.

If you do not want to add bacon, do not beat the apple, let it be golden brownish, and use it to garnish the plate. This is also applies to a vegetarian version, in which case you can use vegetable broth instead of chicken broth.

Another change you can do to cut calories is to use evaporated milk instead of heavy cream.

Did you like it? I am seriously thinking to serve this cream as a starter on Thanksgiving dinner this year .

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41 thoughts on “Crema de calabaza y manzana / Butternut and Apple Bisque”

  1. Ador la crema d ecalabaza mi padre me enseño a hacerla desde muy pequeña y cada vez que lo hago lo recuerdo mucho aunque fisicamente ya no este conmigo, pero nunca le he agregado manzana asi que a probar

    • La comida es algo tan familiar, que siempre los sabores nos traen recuerdos a la mente, Indhira. Tu papi vive de algún modo en ti.
      Pruéba la cremita con manzana, que no te vas a arrepentir.
      Abrazo.

  2. Por aquí también tenemos las temperaturas altas, pero esta cremas ya se apetecen. Con manzana me gusta mucho, queda muy rica.
    Espero que se mejore esa muela.
    Besos.

    • Hoy se la ha pasado lloviendo la tarde y la noche. A lo mejor es cambio de tiempo. Ya te contaré.
      Y de la muela también. Sigo masticando casi todo del otro lado con tal que no se caiga el temporal y dure hasta el jueves, Ana.
      Besitos.

  3. Mi querida amiga, esta es una cremita especial de rica, con esos ingredientes maravillosos, y lo mas importante hecha por ti, tiene que ser todo un placer tomar un plato de ella, me ha encantado, cuidate mucho tesoro y cuidado con el dentista jeje, a mi me dan miedo jejeje, no te preocupes que es broma. Un abrazo muy muy grande cielo

    • Ay, querida, hace días no paso por tu blog y te extraño un montón. He tenido una semana tremenda y el fin de semana parece que tampoco voy a parar. Noviembre es el mes que más trabajo tengo en la ofi y parece que en el blog también va a ser así.
      Gracias siempre por tus comentarios tan cariñosos y muchos cariños.

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