Croquetas de causa con alioli de ají amarillo

Croquetas de causa con alioli de ají amarillo

Hago un paréntesis en el cookout de comida española para compartir este plato hecho con el ingrediente de esta semana, la papa amarilla peruana. Es mi versión de una receta de Nobu que aparece en su libro Nobu Miami: The Party Cookbook (pág. 86): Croquetas de causa con alioli de ají amarillo.

No es tan difícil como parece a simple vista. Lleva 40 minutos prepararla. A no ser que uses causa que te sobre de un plato anterior, como esta causa limeña de pollo y palta.

La causa es uno de los platos más famosos de la cocina peruana, hecha a base de casi todos los ingredientes que usaremos para hacer estas bolitas. Más tarde esta semana publicaré una receta de causa, con un toque japonés, inspirada en estas croquetas. 

Croquetas de causa con alioli de ají amarillo

Tanto las bolitas como la salsa de alioli quedan picantes, pues contienen pasta de ají amarillo. Pueden disminuir la cantidad de picante, pero la verdad es que quedaría con mucho menos gracia.

Esta receta es magnífica para fiestas, en la onda fingerfood que está tan de moda. La hice para el cumple de mi padre también y todos quedaron encantados.

Ingredientes

Para el puré de ají amarillo:

  • 4 oz de pasta de ají amarillo
  • 1 cda. de vinagre de arroz
  • 2 cdas. de azúcar moreno
  • 1 cdta. de aceite de oliva

Para el alioli de ají amarillo:

  • 6 cdas. de mayonesa japonesa (o la que tengas)
  • 2 cdas. del puré de ají amarillo

 Para las croquetas:

  • 1 lb. de papas amarillas peruanas
  • 1 cda. del puré de ají amarillo
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta. de jugo de limón

 Otros ingredientes:

  • 1/4 de cebolla morada, picada a la juliana
  • Jugo de 1 limón
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 huevo, batido
  • 2 cdas. de harina
  • 3 cdas. generosas de panko
  • 1 taza del alioli de ají amarillo
  • Aceite vegetal para freír

Croquetas de causa con alioli de ají amarillo

Preparación

Pon a hervir las papas con agua sin sal a fuego alto. Estarán listas en 20 minutos.

Mientras tanto, prepara el puré de ají. Pon todos los ingredientes en la batidora menos el aceite. Bate para obtener una mezcla homogénea y luego adiciona el aceite batiendo otro poquito hasta que se forme una emulsión. Pon el puré en un cuenco y adiciona la mayonesa para preparar el alioli.

Marina la cebolla en un cuenco pequeño con la sal y el limón que aparecen en la sección «otros ingredientes».

Ya listas las papas, escúrrelas. Puedes pelarlas si prefieres, o directamente aplastarlas bien, adicionando el puré de ají, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Esta es la base de las croquetas. Divídela en 12 pedazos iguales y has con ellas unas bolitas. Pásalas por harina, luego por huevo y finalmente por el panko.

Pon a calentar el aceite (si es en la freidora, ponla a 340⁰F.) y fríe las bolitas hasta que se doren. En lo que las fríes, puedes ir sirviendo el alioli en pequeños platicos. También puedes aprovechar para escurrir el limón de las cebollas.

Según vayas sacando las croquetas, colócalas primero en papel toalla para que se escurra la grasa. Luego pon una o dos en cada platico. Adorna con la cebolla aliñada.

Croquetas de causa con alioli de ají amarillo

Tips

Las papas deben estar listas en 20 minutos. Trata de no estar pinchándolas para ver si están listas porque son muy pequeñas y se revientan. Papa pinchada, papa perdida.

Puedes usar 2 limones en la base de las croquetas según la receta de Nobu, pero en casa no nos cae muy bien tanto limón.

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igloo cooking
igloo cooking
12 years ago

a ver si saco un ratito y las preparo! que bueno lo de papa pinchada papa perdida! Besos

Esther María
Esther María
12 years ago

Este plato es riquísimo, lo he probado en restaurantes peruanos de Los Angeles. Vero: has probado el ají de gallina peruano? Te puedo mandar la receta si quieres, en mi casa es un superfavorito…

Veronica Cervera
Veronica Cervera
12 years ago

Si lo he probado, Esther María, pero no lo he hecho nunca, así que manda la receta. Ya tengo el ají amarillo en la lista del mercado, porque entre una cosa y otra, se acabó. Aquí en esta casa nos encanta el picante.Besitos.

Maria A. Cabrera Arus
Maria A. Cabrera Arus
12 years ago

Q rico, Vero!!!

mavixu
mavixu
4 years ago

Ains Vero! Adoro la causa limeña y las croquetas pero la verdad es que con la causa no me he atrevido nunca y mis primeras croquetas fueron este domingo jajajaja Tengo que seguir investigando en esto de la cocina ahora que aún no puedo salir a ningún restaurante, echo mucho… Read more »

Enriqueta Lemoine
Enriqueta Lemoine
4 years ago

Me fascina como serviste estas croquetas de causa: como dos florecitas… que ternura Vero. Me las llevo a mi board de tapas en Pinterest!

Leticia Esteves
Leticia Esteves
4 years ago

Me ha encantado la forma en que has presentado
estas croquetillas. Se ven deliciosas

Sonila Zarate
Sonila Zarate
4 years ago

Me encanta hecharle aji amarillo aa todo, tiene un sabor delicioso!! Ademas que me gusta el picante:). Estas croquetas con aji amarillo se ven tan yummy:)).

Andrea Minski
Andrea Minski
4 years ago

La comida peruana es increíble y por lo que veo esta receta también!! La voy a guardar…

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