Tengo la suerte de contar entre mis amigos a Enrique del Risco, de haber conocido de su mano gran parte de New York y quedarme en su casa cada vez que visito la ciudad, de compartir con su familia, cocinar en su cocina y comer de lo que el cocina en la mía.
Enrique, conocido por muchos como Enrisco, es el autor uno de mis blogs preferidos, historiador, humorista y escritor. Ha publicado El comandante ya tiene quien le escriba, Leve historia de Cuba, Elogio de la verdad y ¿Qué pensarán de nosotros en Japón? Este último, ganador de la quinta edición del Premio Iberoamericano de Relatos Cortes de Cádiz.
También compartimos el amor por la cocina y la buena comida. Esta receta que sigue me la ha pasado para mi sección de la comida favorita de los famosos. Lo que les cuente de lo rico que ha quedado, es poco. Anímense a hacerla y ya me contarán.
Ingredientes
1 lomo de cerdo de 4 lb.
120 ml de jugo de limón fresco
180 ml de salsa de soja
150 gramos de azúcar blanca
2 gramos de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo, bien picados
10 gramos de sal
1 cebolla grande, cortada en rodajas
2 hojas de laurel
Chorizo español medio curado (opcional)
Preparación
Mezcla el jugo de limón, la salsa de soja, el jengibre, el ajo, la sal y el azúcar en un recipiente. Coloca el lomo de cerdo en una bandeja para hornear y si vas a ponerle el chorizo -yo lo hice sin-, introdúcele trozos de chorizo a través de cortes longitudinales dentro del lomo. Esparce los aros de cebolla y las hojas de laurel sobre el lomo. Vierte la mezcla de jugo de limón sobre la carne, cubre con un envoltorio plástico y refrigera durante 12 horas, dándole vuelta a cada rato.
Precalienta el horno a 165ºC (329°F). Quita el plástico y hornea el lomo durante 3 horas y 30 minutos (yo lo hice en 2 horas, depende del grosor del lomo y del horno). Cocina hasta que la temperatura del lomo sea de 70ºC (158°F).
Frecuentemente esparce el jugo de la asadera sobre el lomo.
Ya listo, colócalo en una tabla y deja que se refresque un poco antes de cortarlo en rodajas, para que te queden parejas. Al servirlo, ya sea en platos individuales o en una bandeja, échale la salsita que ha quedado en la bandeja para hornear.
Tips
También puedes introducirle una zanahoria en el medio al lomo.
Con Enrique en West New York.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Qué rico Vero!!. Feliz domingo, Clara.
Vero, nunca dejas de sorprenderme, no veas lo bien que me lo paso colandome en tu cocina, aunque esta semana he estado muy liada! me encanta la foto es preciosa, que vistas! una maravilla al igual que la receta, que ganas de probarla! Besitos
Una delicia de salsa! Muy linda la foto, un beso,
Gracias Clara, buena semana.Nieves, me alegro mucho de que la pases tan bien por acá. Yo he estado muy enredada la semana pasada y esta voy por el mismo camino. Tienes que hacerme la visita! Jiji.Myriam, ya he pedido formalmente la receta de las conservas. A ver si me la… Read more »
Ains, contigo siempre aprendo mezclas de sabores nuevos!Esta carne tiene que estar buenísima!!Un besito 😉
Besitos, Valentina. Anímate a hacerla y me cuentas.
¡Qué receta más rica! Y que lindos Uds. dos en esa fotico. Besitos.
Tremendos mangos, jajajaja.Besitos,Vero
Bueno, he llegado a tu blog por casualidad, y que descubrimiento, me encanta!!Me he hecho seguidora, no quiero perderme nada de las delicias que haces.Te invito a que conozcas mi blog, espero que sea de tu agrado.Un besito desde España!https://janakitchen.blogspot.com
Con la foto de tremendo mangon no me puedo concentrar en la receta. Y pa colmo cocina bien, el muy cabron!! Es buen amigo, excelente anfitrión, que mas se le puede pedir???Laura
Sólo verlo más seguido. Jajaja. La verdad que cuando ando por allá no quiero regresar a casa.Besitis.
Me gustan todos los ingredientes de este lomo. Creo que lo voy a hacer el Domingo. Con que lo acompañas?… bueno aparte del consabido arrocito blanco que con esa salsita debe de saber a gloria.Gracias por la receta.Un abrazo.Marta.
Con las papas al horno con romero que puse ayer queda muy rico. Sirves de primero una ensalada.Con arroz y frijoles es una delicia, pero también con sweet potato, que contrasta con la salsa china de un modo delicioso.Besitos y me cuentas que tal.
Esta receta es una maravilla! La hice hace un par de semanas , sin chorizo, y el sabor es espectacular. Me llevó menos tiempo en el horno pues era una pieza pequeña. Ahora mismo estoy adobando un lomo de cerdo para hacerlo durante la semana. Lo acompañé anteriormente con una… Read more »
Con coliflor con mostaza debe ser delicioso. Pero te entiendo, llaman el arroz con frijoles a cada rato.
Gracias por contarnos, Vanessa.
Saludos.