Helado de mango

Llegó el tiempo de mangos en Miami. Esos días en que si eres dichoso tienes un vecino que te regala mangos, una venta de mangos baratísimos en la esquina de tu casa y de pronto además llega un compañero de trabajo con una bolsa llena de esta fruta. ¿Qué hacer con tanto mango entonces? Pues congelar su pulpa y hacer helado de mango con menos de 5 ingredientes.

En Cuba también llega su temporada. Como cuento en mi libro, La cocina cotidiana de Vero, allá el mango no sólo es un manjar exquisito, sino uno de los frutos más socorridos en el refranero imaginario popular: alguien muy guapo es un mango, pero alguien poco agraciado puede parecerse a un mango filipino; algo confuso es un arroz con mango; y ante cualquier situación difícil, sorprendente o increíble, exclamamos: le zumba el mango.  Una catástrofe, o alguien que la provoca, siempre acaba con la quinta y con los mangos. Y si logramos algo sin mucho o ningún esfuerzo, entonces cogimos mango bajito.

En Miami, como les contaba, el mango es barato y abundante en verano. Lo comemos tal cual, como postre; pues una taza de mango tiene sólo 100 calorías. Cuando hay de más, los pelo, los corto en cubitos y los congelos en bolsas tipo ziploc para usarlo luego en batidos, helados, gelatina, mermelada u otros postres.

Aunque también consumiemos el mango en recetas saladas como los camarones salteados con piña y mango, los tacos de pescado con salsa de mango y el salmón en salsa de mango y papaya.

¿Cómo pelar un mango?

Yo recuerdo haber comido mucho mango en Cuba, sentada debajo de los árboles, pelándolos con un cuchillo, uno tras otro; pero fue en Estados Unidos donde, además de comenzar a usarlos en recetas saladas, también aprendí a pelarlos con mayor facilidad.

Para extraer la pulpa del mango, lávelo bien y corte transversalmente las dos caras más anchas de la fruta, evitando la semilla. Luego, ponga en una tabla de cortar una de las mitades del mango con la piel hacia abajo y haga varios cortes paralelos en la masa, cuidando de que el cuchillo no la traspase del todo y llegue a cortar la piel.  Haga después otros cortes, perpendiculares a los primeros, de modo tal que la masa quede dividida en cubitos, pero sin despegarse de  la piel. El paso final es sacar la masa con una cuchara o, sencillamente, volteando la piel del mango y terminar de separar los cubitos con un cuchillo. Lo mismo, con la otra mitad del mango. 

¿Cómo elegir el mango correcto?

Si lo quiere consumir enseguida debe estar un poco blandito. No importa si está rojo, pues ese color viene de su exposición al sol. Si los compra verdes, debe dejar pasar 3 o 4 días antes de consumirlo. Si quiere que se maduren rápidamente y sabrosos como si se hubieran madurado en el árbol, colóquelos en una bolsa de papel cartucho.

Este helado está hecho con máquina de helado, pero en el vídeo enlazado en el post te cuento cómo hacerlo si no tienes máquina. También te cuento cómo hacerlo con mango fresco, si no tienes necesidad de congelarlo.

No te pierdas este helado súper cremoso. Da para 2 quarters.

Ingredientes

• 1/2 taza de azúcar blanco
• 1/2 taza de agua
• 14 oz de mango congelado (unas 3 tazas de cubitos de mango o la pulpa de 3 mangos grandes o 4 medianos si vas a cortarlo al momento)
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza (4 oz) de crema agria (sour cream) o crema mexicana
• 1 taza de crema de leche (nata líquida)

Preparación

Pon en una cazuela pequeña el azúcar con el agua. Hierve a fuego medio durante cinco minutos, hasta que el azúcar ser disuelva. Déja que se refresque. Esto es lo que en inglés se conoce como un simple syrup, un almíbar ligera.

Echa el mango, una piza de sal y el sirope en la batidora. Bate hasta que se mezcle bien todo. Si es necesario, para y remuévelo con una cuchara o una espátula y sigue batiendo.

Añade las cremas y bate un par de minutos para terminar de mezclar todo.

Vierte el batido en la máquina de helado y prepáralo según las instrucciones del fabricante.

Recuerda que en el vídeo te cuento cómo hacerlo si no tienes máquina.

Se puede comer acabado de hacer. También puedes congelarlo. Si haces lo segundo, retíralo del congelador unos 5 minutos antes de servirlo para que te sea más fácil bolearlo.

Pueden encontrar otros helados caseros en el blog aquí. Coméntanos si ya has preparado alguno de ellos y cuéntanos si haces este de mango.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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