Pechugas de pavo al Apperol Spritz

Pechugas de pavo al Apperol Spritz

Este año nos tocó pasar Acción de Gracias confinados, pues había estado en contacto con una amiga que había dado positivo en un examen de Covid y preparé una pequeña cena que incluyó estas pechugas de pavo al Apperol Spritz.

Por suerte no nos enfermamos y mi amiga, como estaba vacunada, apenas pasó por un leve catarro. Yo, a pesar de todo estaba de buen ánimo y vi en las redes que mi querida Sara Moreno había adobado un pavo entero con hierbas de la Provenza, vino blanco y brandy.

Me fuí al bar y no tenía brandy. Vi el vermut y al lado el Apperol y enseguida pensé que el primero pondría bien tierna y jugosa la carne y el segundo le daría un color bonito y un dulzor que le viene muy bien a muchos adobos. Fue un éxito.

Pechugas de pavo al Apperol Spritz

Les recomiendo esta receta para cualquier época del año y por supuesto, para la comida de Nochevieja. Es fácil, sana y de sabores muy delicados. Va bien lo mismo con los platillos que se suelen servir en Thanksgiving que con ensalada, arroces o sándwiches. Es muy rica también con salsa de arándanos.

Para el día a día, pueden hacerla con antelación y calentarla a 200F (93C) ya cortado en lonchas y con la bandeja tapada con papel de aluminio para que no se reseque.

Pechugas de pavo al Apperol Spritz

Las hierbas de la Provenza es una mezcla de hierbas aromáticas que suelen vender ya preparada, pero puedes hacerla en casa mezclando tomillo, mejorana, orégano, romero, albaca, hinojo, perifollo, estragón y laurel. En algunas regiones se le suele adicionar también un poquito de lavanda.  

Ingredientes

  • 3 lbs de pechugas de pavo (2 enteras cortadas a la mitad o 2 lomos de pavo)
  • Hilo de cocina
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cda de hierbas de la Provenza (secas)
  • 2 cdas de ajo machacado
  • 2 cdas de aceite de oliva + 1 cda para untar la fuente
  • 1 taza de vermut
  • 1 taza de Apperol
  • Hierbas aromáticas frescas para adornar el plato donde se sirve
Pechugas de pavo al Apperol Spritz

Preparación

Ata las pechugas con hilo de cocina como te muestro en el vídeo al final del post.

Salpimiéntalas, úntalas con el ajo machacado y espolvoréale las hierbas de la Provenza.

Ponlas en un cuenco o una fuente onda y añade el vermut y el Apperol. Tapa con papel film y colócalas en el refrigerador de un día para otro, volteándolas al menos una vez para que el adobo trabaje parejo, en caso que no te queden cubiertas totalmente por el líquido.

Una hora antes de empezar a cocinarlas, sácalas del refri.

Precalienta el horno a 350F (180C).

Unta una fuente resistente al horno con aceite de oliva y coloca las pechugas adobadas. Desecha el adobo.

Hornéalas 1 hora, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Para comprobar que están listas, su temperatura interna debe ser de 165F (74C).

Pechugas de pavo al Apperol Spritz

Cúbrelas y deja reposar 15 minutos antes de cortar en ruedas.

Decora el borde de una bandeja con hierbas aromáticas frescas y coloca sobre ellas las ruedas de pechuga.

Algunos arroces con los que te recomiendo acompañarlas son:

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