Pudín de piña y gofio / Pineapple and Gofio Pudding

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Pudin de pina y gofio - La cocina de Vero

Cuando comencé a hacer este pudín de piña y gofio, pensé que quedaría más parecido a una panetela. Para que eso sucediera, seguramente tocaba añadir un poco de harina a la mezcla, pero ya eso será otra receta. Hoy te enseñaré a hacer este postre fusión que combina mi herencia canaria con mi presente en Norteamérica, pasando por mi islita.

El gofio llegó a Cuba de la mano de la inmigración Canaria. A mi bisabuela isleña dedico esta receta, cruzando el Atlántico y parando en una isla en forma de caimán para agarrar una piña que colocaremos al estilo de los upside-down cakes después de atravesar el Estrecho de la Florida.

Ingredientes

300 g de gofio
1 cdta de sal
2 cdtas de polvo para hornear
150 g de azúcar blanca
4 huevos medianos
125 g de mantequilla derretida
2 tazas de leche
4 rodajas de piña, quítales el corazón
4-6 cerezas en conserva

Para el fondo:
1/3 de taza de mantequilla
1 taza de azúcar prieta (moreno)

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Pon a derretir el tercio de taza de mantequilla en un sartén de hierro a fuego lento.

Mientras, mezcla el gofio, la sal, el polvo para hornear y el azúcar blanca. Une la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Vierte sobre los ingredientes secos.

Retira el sartén del fogón y esparce el azúcar moreno por el fondo. Acomoda sobre ella la piña, colocando las cerezas en el orificio del centro de las rodajas. Añade la mezcla del pudín y hornea durante una hora o hasta que le introduzcas un palito en el centro y este salga seco.

Pon el sartén sobre una rejilla unos 15 minutos, para que se refresque un poco. Desmóldalo y sírvelo a temperatura ambiente. Queda mojadito y el corte es perfecto.

Tips

En Miami suelo comprar el gofio en los mercados Presidente o en pequeños mercaditos de productos españoles. Seguramente se puede comprar en algunos sitios de internet también.

Hice el pudín en uno de esos sartenes de hierro en los que se ha puesto de moda cocinar ahora, pero puedes usar un molde convencional y seguramente estará listo más rápido.

Pineapple and Gofio Pudding - La cocina de Vero

I thought this recipe will have a texture of a cake, but instead, I got this delicious pineapple-gofio pudding. By mixing the gofio with some flour we can have a cake, but that will be another recipe. Today I will teach you how to make this fusion dessert that combines my Canarian heritage with my present in North America, making a stop at my little island.

Gofio arrived to Cuba with the immigration from Canary Islands. I want to dedicate this recipe to my Canarian grandmother, who crossed the Atlantic several times before she decided to live the rest of her life in Cuba. I will continue with a pineapple, grabbed from an caiman shaped island, to be placed on the pudding at the style of the upside -down cakes, after crossing the Straits of Florida.

Ingredients

300 g of gofio
1 tsp salt
2 tsp baking powder
150 g of white sugar
4 medium eggs
125 g butter, melted
2 cups milk
4 slices of pineapple, heart scraped
4-6 candied cherries

For the bottom of the mold:
1/3 cup butter
1 cup brown sugar

Method

Preheat oven to 350°F.

Melt the 1/3 cup of butter in an iron skillet over low heat.

Meanwhile, mix gofio, salt, baking powder and white sugar. In a bowl, whisk milk, eggs, and melted butter. Pour over dry ingredients.

Remove the pan from the stove and sprinkle brown sugar on the bottom. Arrange pineapple on it, placing cherries in the hole in the center of the slices. Add pudding mix and bake for one hour or until you enter a toothpick in the center and it comes out dry.

Put the pan on a rack about 15 minutes for it to cool a little. Unmold and serve at room temperature. It will come out moistly and its cut is perfect.

Tips

In Miami I usually buy gofio at President Supermarket or at small Spanish grocery stores. Surely, it is available at some websites too.

I made the pudding in one of those iron pans where it has become fashionable to cook these days, but you can use a conventional mold and surely will be ready faster.

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Ailyn
Ailyn
8 years ago

Me encantó el color de este puding…y el gofio, tendré que probarlo de nuevo porque el recuerdo que tengo es del que nos daban en la escuela!
Besos

tedeternura.com
tedeternura.com
8 years ago

Creo que solo probé el GOFIO una vez; pero viendo tu DELÍCIA creo que no será la última
BESOS MIL TESORO :)))

María
María
8 years ago

Mi querida amiga, una buena receta dedicada a tu bisabuela, la piña me encanta, y ese jiego de sabores que tiene este rico dulce tiene que ser una maravilla. Mil besicos cielo mio

Aisha
Aisha
8 years ago

Qué rico!!! Pero me quedaré con las ganas de probarlo porque no hay gofio en Holanda. A ver si la próxima vez que vaya a Barcelona me es posible encontrarlo.
besos

Emilia
Emilia
8 years ago

Me encanta el aspecto que tiene Vero! Y ¿sabes? tengo un paquete de gofio recien abierto, así que mira por donde probaré este pastel, porque la piña me encanta, así qu eno hay disculpa…ya te diré como sale la cosa. la lombarda salió muy bien ¡y es tan bonita! Un… Read more »

Pilar-Enmicocinahoy
Pilar-Enmicocinahoy
8 years ago

No sabía lo que era el gofio, nunca lo he probado, pero lo busque y suena muy bien.
Se ve delicioso este pastel.

Caty
Caty
8 years ago

Y yo teniendo Canarias tan cerca y no conocer el gofio, sé que es un cereal y supongo que podría hacer este puding simplemente sustituyéndolo pero me parece que intentaré encontrar el gofio primero, se ve rico, bella.
Un beso

ANABDN
ANABDN
8 years ago

Se ve un puding consistente que debe estar muy rico, la piña le da muy buen sabor. Una fusión multicultural gastronómica.
Besos.

Belen Delgado
Belen Delgado
8 years ago

Vero te ha quedado buenísimo me encanta el color, nunca he probado el gofio a ver si un dia me animo y lo pruebo
Besinos
El Toque de Belen

Nieves
Nieves
8 years ago

woww Vero, que pudin tan original, me encanta!!! besitos

rosilet
rosilet
8 years ago

Veroooo, que a mi dominicana querida se ve que los canarios también trajeron gofio… aunque nosotros lo consumimos tal cual mezclado con azúcar… tengo gofio canario en la despensa, y este pudding me hace ojitos!! ay a ver si encuentro tiempo para hacer tantas cosas ricas!
muchos besos, mi niña!

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