Por fin me llegó un libro de cocina japonesa que había visto en casa de una amiga y me tenía loca, porque está lleno de recetas variadas y tiene muchos platos que he comido allá en casa de mi suegra japonesa. Y ya saben, nada como la comida de casa. Ella nos hizo un salmón glaseado con sake parecido a este cuando fuimos el año pasado.
Cuando regrese a Japón Yoshie estará orgullosa de mí, con todo lo que pienso aprender con este libro. Me costó encontrarlo, pero por fin lo compré en AbeBooks y me llegó en una semana. También está disponible en Amazon Cánada.
Yo prefiero el salmón crudo o cocinado al vapor, pero de este modo me ha encantado. Aconsejo acompañarlo de vegetales y arroz blanco japonés. Da para 3 y está listo en 10 minutos. Curiosamente en japonés salmón se dice sake, por lo que he comido sake con sake, jaja.
Ingredientes
1/2 lb. de filetes de salmón con piel
1 cda. de aceite vegetal
1 cda. de aceite de sésamo
1 1/2 oz de mantequilla sin sal
1/4 de taza de sake
1 1/2 cda. de salsa soya
1 cda. de mirin
2 cdas. de azúcar superfina
1/4 cdta. de jengibre rallado
Sal (opcional)
Preparación
Asegúrate que el salmón no tiene espinas, pica en 3 pedazos el filete y ponle un poquitico de sal, no mucha que la salsa soya es salada.
Calienta los aceites a fuego medio-alto en un sartén grueso y adiciona los pedazos de salmón con la piel del lado del fondo del sartén. Cocínalos 3 minutos, hasta que la piel esté dorada. Víralos con cuidado, baja el fuego a medio y cocina otros 3 minutos. Sácalos y ponlos en un plato. Cúbrelos y resérvalos.
Retira toda la grasa del sartén y regrésalo al fuego. Agrega la mantequilla y cuando se derrita, incorpora el sake, la salsa soya, el mirin, el azúcar y el jengibre. Sube la candela al máximo y mueve todo el tiempo para que se disuelva el azúcar. Deja que hierva un par de minutos para que se espese un poco y luego échalo por encima del salmón.
Tips
Es muy fácil, así que no creo necesario darles ningún consejo salvo aclarar que el mirin se consigue en tiendas de productos orientales y no es muy caro. Es uno de los ingredientes principales de la comida japonesa, se usa en platos como el pollo teriyaki, que seguro casi todos han probado, y se parece mucho al sake, sólo que es dulce y tiene mucho menos contenido de alcohol.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Vero…estas recetas son como se dice en México: Lo máximo!!!!! me encantó, tengo que comprar el mirin. Qué rico con el arroz al vapor…tremendo banquete!Besitos!!!!
Hola Vero, ese salmón tiene que estar de pecado, gracias por la receta. Un abrazo, Clara.
Que receta tan buena, el salmón se ve perfecto, buscaré los ingredientes y probaré.Un saludo de Alfchef
una pinta espectacular la de este salmon ! esta diciendo cómeme, besitos
Qué facil! Y por lo que dices no resulta pesado. Es que el salmón, según cómo se cocine, puede serlo, ¿no te parece?Besos.
Hola!!! me encanta, una manera diferente de comer salmón, delicioso. Besos.
Me encanta la comida japonesa y tengo una estantería llena de productos típicos, últimamente me estoy aficionando así que sigue dándonos ideas tan ricas!!!un besazooooo
Ailyn, aprovecha y compra el libro. No te vas a arrepentir.Clara, Alfchef, me cuentan si se deciden a hacerla. Viví, no me digas nada, que ya tengo ganas de hacerlo otra vez.Proyecto culinaria (sorry, pero no sé cual de los dos es 🙂 Es la segunda vez que cocino salmón.… Read more »
El salmón me gusta mucho, así nunca lo he probado pero tiene que estar sensacional que pinta mas buena besos
Qué envidia que puedas comer salmón y con sake!!aquí en México es un lujo tremendo manjar! :(, no invitas? jejesaludos mi estimada Vero
Embullate a probarlo, Noe.Mario, claro que te invito. No faltaba más. Allá no hay Walmart? En Veracruz creo que se conseguía allí.Besos a los dos, y buen finde,Vero
Me encanta la receta nos presentas hoy, me encanta el salmón y nunca se me ocurrió hacerlo con sake, asi que seguro que lo hago. Besos.
Vero, guapa, pues viendo como te ha quedado este salmón, no me cabe ni la más mínima duda de que tu suegra quedará encantada cuando vayas a visitarla. Besitos.cosicasdulces.blogspot.com
Vero que maravilla de salmón, es un pescado que me encanta, esta receta se ve super buena. Besosss.
Tiene una pinta genial, me encanta el salmon..Besitos
Guaaaaaaaaa que rico el salmón me chifla jajjajja bs
Hola Verónica soy fan del salmón tu preparación es una exquisitez,me gusta la comida cubana,abrazos y abrazos.
Sonia, yo estaba loca por encontrar este toque y el libro me salvó.María, mi suegra cocina que es una maravilla y nos mima como si fuera nuestra madre. Tengo tantas ganas de verla.Juani, Dolores, Mari Carmen, Rosita, que rico que les gustó.Besos a todas y buen fin de semana,Vero
Me ha encantado la receta Vero…la haré seguro!! primero porque me encanta la comida oriental y segundo porque el salmón es uno de mis pescados favoritos. Un besitos fuerte
ME HA ENCANTADO PASAR POR TU COCINA,DELICIOSOS TODOS TUS PLATOS.TE ENVIO UN GRAN SALUDO DESDE https://lacocinademirtita.blogspot.com/
Adoro el salmón, y este tuyo tiene una pinta fantástica! de buena gana me comía un trozo! Un beso!
Hola, Vero. He venido a visitarte por mediación de Lorena y, en tu blog, he visto muchas recetas que, además de ser muy buenas, son todas nuevas para mí… Me gusta. Me quedo contido.Un beso
Bárbara, adelante, come lo que quieras.Mirtita, Cris, que bueno que les ha gustado andar por aquí. Paso a visitarlas.Rocío, me cuentas… Ya verás como te va a encantar.Besos,Vero
Vegooooo!!! el salmón me encanta y este se ve irresistible, que ricoooooo!!!!!! Besitosss