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Crema de vié / Cuban Eggnog

Crema de vie

En casi toda América tenemos un ponche parecido para celebrar la Navidad. En Puerto Rico el coquito, en México el rompope, en Estados Unidos el eggnog, en Chile la cola de mono, en Venezuela el ponche crema, entre otros. En Cuba , no sé por qué se le dice Crema de vié, algo así como “crema de la vida”.

Desde pequeña en casa la preparaban el fin de año y se servía en unos vasitos minúsculos de papel, del tamaño de los que reparten con la colada de café en las cafeterías de Miami. Algunos lo tomaban con hielo en un vaso ancho o una copa, y le ponían un poco más de ron o canela en polvo.

En casa se preparaba con la receta de la edición de 1980 de Cocina al minuto, de Nitza Villapol que, curiosamente, tiene un exergo de Federico Engels que reza “…trasguean las tradiciones en la mente de los hombres”. Política aparte, dejemos que las costumbres sigan zumbando en nuestras mentes y celebremos estas fiestas con esta bebida deliciosa y fácil de preparar que no sólo viene bien para disfrutar en casa, sino también para regalar a los amigos en Navidad.

Si quieres bajarle el dulzor usa sólo una lata de 14 oz de leche condensada, pero quedará menos espesa. También puedes optar por ponerle 1 taza entera de ron y así queda más fuerte y menos dulce. Si te gustan estos ponches dulces, no alteres en nada la receta, que es deliciosa tal cual.

Ingredientes

1 taza de agua
1 taza de azúcar blanca
2 palitos de canela
2 huevos
1/2 cdta de sal
1 1/2 tazas de leche condensada
3/4 de taza de ron blanco
1 cdta de extracto de vainilla

Preparación

Mezcla el agua con el azúcar y agrega la canela para hacer un almíbar grueso. Hierve a fuego medio-bajo durante 20 minutos aproximadamente. Déjala refrescar otros 20 minutos. Retira la canela.

Bate los huevos con la sal en una batidora durante 2 minutos. Sin apagar la batidora, solo quitando la tapita del centro de la tapa grande, añade el almíbar, la leche condensada, el ron y la vainilla. Sigue batiendo durante 2 o 3 minutos, hasta que esté bien cremosa. Colócala en una botella con ayuda de un embudo y enfríala bien antes de servir. Mejor de un día para otro. Da para 1 botella de 750 ml.

Si estás ya planificando tus fiestas o en medio de ellas, no te pierdas en mi blog de Baby Center 15 tapas fáciles para Navidad.

Cuban Eggnog - La cocina de Vero

Almost every country in America has a similar punch to celebrate Christmas. In Puerto Rico they call it coquito (little coconut), in Mexico rompope, eggnog in the United States, in Chile cola de mono (monkey tail), ponche crema (eggnog cream) in Venezuela, among others.

In Cuba I do not know why we call it Crema de Vié, something like “cream of life” Caribbean style. Since I was a girl, I remember my Granma and madrina preparing some bottles for the New Year. It was served in tiny paper cups, the size of which Cuban Cafés in Miami give you when you buy the very famous Cuban colada at la ventanita (coffee window). Some people like it with ice, served in a larger glasses with a touch of cinnamon and sometimes an extra shout of rum.

At home we use Nitza Villapol’s recipe, from the 1980 edition of Cocina al minuto (Cooked in a minute). Nitza is our Julia Child, and more than one generation of Cubans grew up with her recipes.

If you want to lower the sweetness of this punch, uses only one a 14 oz. can of condensed milk. You can also choose to put 1 whole cup of rum to make it stronger and less sweet. If you like sweet punches do it just as follows. It is delicious.

If you want to give your friends something made by yourself, this Eggnog will be a great Christmas Gif.

Ingredients

1 cup water
1 cup white sugar
2 cinnamon sticks
2 eggs
1/2 tsp. salt
1 1/ 2 cups condensed milk
3/4 cup white rum
1 tsp. vanilla extract

Method

Mix the water with the sugar and add cinnamon to make a thick syrup. Boil over low-medium heat for about 20 minutes. Let cool for another 20 minutes. Remove the cinnamon sticks.

Beat the eggs with the salt in a blender for 2 minutes. Without turning the blender off -just removing the small cap from the center of the big top-, add the syrup, condensed milk, rum and vanilla. Continue beating for 2 to 3 minutes, until very creamy. Bottle using a funnel, and refrigerate overnight.

Dumplings para el Año Nuevo chino

dumplinsEl Año Nuevo chino comienza el 10 de febrero. Las celebraciones empiezan la noche antes con una cena familiar, como una especie de Noche Vieja para nosotros, y continúan en los siguientes quince días, concluyendo con el Festival de los faroles.

Uno de los platos típicos de esa cena familiar son los dumplings, que se comen a las 12 de la noche para entrar en el nuevo año con fortuna, ya que su forma se asemeja a las de los lingotes de oro que se usaban antiguamente en China. Yo no sé a ustedes, pero a mí me dan un vicio tremendo. Los dumplings, no los lingotes.
Este año es el Año de serpiente, según el Horóscopo chino. Yo no sé nada de horóscopos, pero pueden entrar aquí a ver las recomendaciones a seguir en los próximos meses. Lo mío es la cocina y aquí les dejo la receta, por si se animan a celebrar la llegada del Nuevo Año chino o a probarlos cualquier día de estos. A mí me encantan de entrante, tapa, o para una cena ligera con una sopita.
Ingredientes
25 masitas redondas para dumplings
Para el relleno:
1 zanahoria mediana
1/4 de libra de carne de cerdo molida
2 cdas de ajo bien machacado
1/2 cdta de sal
1 cdta de salsa soya
1/2 cdta de aceite de sésamo
Para la salsa: mezclar 1/4 de taza de salsa soya con 1/8 de taza de vinagre de arroz y 1 cdta. de jengibre rallado.
Preparación
Pon a hervir un poco de agua y echa en ella la zanahoria. Hiérvela 5 minutos, sácala y refréscala con agua de la llave. Córtala en pedacitos chiquiticos y mézclalos en un bowl con el resto de los ingredientes para el relleno con ayuda de un tenedor o con las manos. Déjalo reposar media hora en el refrigerador.
Cubre una bandeja con papel vegetal (parchment paper) y espolvorea sobre este un poco de harina.
Pon una masita extendida en la palma de tu mano y coloca en el centro un poco de la carne de cerdo. Para cerrarlas, has un poco de presión con tus dedos por todo el borde. Si no se pegan bien, puedes humedecer ligeramente el borde, como cuando haces empanadas. Repite la operación con el resto de las masitas. No importa que no queden exactamente iguales.
Pon a hervir agua abundante en una cazuela y cocina en ella los dumplings en 3 grupos. Sólo tienes que dejarlos caer con cuidado en el agua y un minuto después de que esta vuelva a hervir, saldrán a la superficie. Retíralos con una espumadera y cocina los otros dos grupos. Sírvelos calientes. Yo los puse en la vaporera porque se veían más bonitos para la foto, pero puedes servirlos en platos individuales o en una bandeja y que cada cual se sirva a su gusto.
Tips
Puedes preparar el relleno hasta con 12 horas de antelación.
Las masitas para dumplings están a la vente en casi todos los mercados de Estados Unidos, pero si no las encuentras, ve al mercadito oriental más cercano y búscalas en los congelados. Las hay también cuadradas.
La salsa también puedes servirla en recipientes pequeños individuales, como los que se usan para mezclar la soya con el wasabi a la hora de comer sushi.
¡Feliz Año Nuevo chino!
feliz año nuevo chino

Toshikoshi soba y feliz 2013

Toshikoshi sobaGracias una vez más a todos los lectores del blog. Hemos aprendido mucho juntos en el 2012 y espero que sigamos creciendo en el año que entra. Que el 2013 venga lleno de paz para este mundo que se empeña en hacernos creer que no vamos a ningún lado. A cada uno de ustedes les deseo salud, amor y prosperidad.
Para muchos ya terminó el 2012 y nosotros casi comenzamos la fiesta, pero antes de irnos a celebrarla a la cubana, lo hicimos al estilo japonés, con esta soba que por aquellos lares se acostumbra a comer en Nochevieja, pues se cree que limpia tu cuerpo para entrar en el nuevo año. Mi esposo vivió por allá 4 años y es especialista en cultura japonesa. Ambos amamos ese país.
Hay muchas formas de preparar esta soba, tanto fría como caliente, la nuestra está inspirada en una receta de Takashi Yagihashi. Como hay muchos ingredientes “raros” les pondré los links al listarlos. Da para 2 y está lista en 15 minutos. Va dedicada especialmente a Yoshie, nuestra madre japonesa, con la esperanza de vernos pronto.
Ingredientes
2 nudos de soba de trigo sarraceno
3 cdas de hon-dashi
1 litro de agua
2 oz de salsa soya
2 oz de mirin
2 ramas de hongos enoki
4 ruedas de kamaboco (fish cake)
1 cebollino picado en ruedas
Togarashi (opcional)
Soba toshikoshi e ingredientes
Preparación
Pon a hervir el litro de agua y adiciona el hon-dashi. Cuando se disuelva bien, añade la soya y el mirin. Remueve y agrega los hongos y el abura-age. Baja la candela al mínimo y tapa el caldero.
En otra cazuela, pon a hervir agua para cocinar la soba. Está en 5-6 minutos.
Mientras tanto, pica el kamaboco y el cebollino. Calienta los platos hondos en los que vas a comer.
Cuando esté lista la soba, divídela a la mitad y colócala en los platos y has lo mismo con el caldo, sus hongos y el abura-age. Pon en cada plato 2 pedazos de kamaboco, así como el cebollino y el togarashi a gusto.
Tips
Casi todos los ingredientes los consigo en un mercado oriental cerca de casa. Espero tengan uno cerca de la suya, si no, pueden comprarlos en Amazon.
¡Nos vemos el años que viene!