Arepas asiáticas

Este año nos sumamos una vez más al Arepazo Mundial durante el Día Mundial de la Arepa. En 2018 preparamos arepas de yuca y se han convertido en una de las recetas favoritas del blog. Esta vez te traemos unas arepas asiáticas.

Si me conoces, sabes que tengo debilidad por las recetas fusión y, en especial, por las de fusión asiática. Si te gusta también esta mezcla, te invito a probar, además de estas arepas, los tacos al estilo coreano y las croquetas de causa con alioli de ají amarillo.

Ya le he ido agarrando la vuelta a las arepas sin la arepera eléctrica, gracias a Enriqueta Lemoine. A estas les puse ajonjolí (sésamo) negro y de ahí su color. El sésamo negro lo vine a probar a través de la comida japonesa y desde entonces no falta en mi despensa.

De los chicharrones salteados a la tailandesa, te diré que no puedes seguir por la vida como si nada si no los has probado. Es una receta que aprendí de mi amigo Enrisco que repetimos y repetimos y repetimos en casa; hasta ahora con arroz blanco, pero con las arepas asiáticas ha sido de un éxito rotundo.

Últimamente lo hago con unas lascas del pork belly que he encontrado en el mercado que lucen como un bacon crudo bien grueso. Si lo ves, te lo recomiendo. Son de poco más de 1/4 de pulgada de grosor y quedan muy suaves en este stir-fry.

Los pepinos le dan un toque crujiente a este plato y refrescan el paladar del picante de los chicharrones. Son la clave para cerrar con broche de oro este plato. Los puedes preparar hasta con tres días de antelación.

El dashi que lleva el encurtido es un caldo que constituye la base de muchos platos japoneses, entre ellos la famosa sopa miso. Puede hacerse de cero, pero si no, usa dashi granulado mezclado con agua caliente. O usa caldo de pollo si vas a consumir pronto el pepino.

Pepino encurtido:

• 1 pepino
• 2 cdas de vinagre
• 2 cdas de azúcar blanco
• 1/8 cdta de sal
• 2 cdas de dashi

Arepas:

• 2 1/2 tazas de agua
• 2 tazas de harina PAN
• 1/8 cdta de sal
• 2 cdas de semillas de sésamo (ajonjolí negro)

Relleno:

• Stir-Fry tailandés de chicharrones aquí.

Preparación

Para hacer el pepino encurtido:

• Pica el pepino a la mitad a lo largo y con una cucharita chiquita, retira las semillas. Córtalo en rodajas de 2 milímetros aproximadamente con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Ponlos en un litro de agua con una cucharadita de sal durante 30 minutos, hasta que se suavicen un poco.
• Mientras tanto, mezcla el vinagre con el azúcar y la sal. Cuando esté disuelto, agrega el dashi. Mezcla bien y reserva en el refrigerador.
• Una vez suaves los pepinos, escúrrelos y exprímelos con las manos, tratando de eliminar todo el líquido posible. Ponlos en un cuenco y vierte sobre ellos la mezcla con vinagre que tenías en el refrigerador.
• Los que vas a usar para las arepas, conviene escurrirlos un poquito antes de servirlos. Seguramente te sobrarán. Puedes servirlos con un teishoku (una completa) de arroz japonés con salmón teriyaki y sopa miso.

Para las arepas:

• No hice más que seguir las instrucciones del paquete, pero le agregué el sésamo.
• Vierte 2 tazas y media de agua al tiempo en un cuenco y ve echando poco a poco la harina y revolviendo con las manos, asegurándote no te queden grumos. Pon la sal poco a poco también. A partir de la segunda taza de harina, comienza a agregar las semillas de sésamo, en tres partes más o menos.
• Durante todo el proceso asegúrate que o queden grumos. Mezcla hasta tener una masa compacta y deja reposar la masa 5 minutos.
• Calienta un grill o un comal a fuego medio mientras le vas dando forma a las arepas. A mí me salieron 10. Haz con la masa unos discos de 2 cm de altura y unos 7-8 cm de diámetro. Cocina las arepas 5 minutos por cada lado y colócalas en un sitio donde se mantengan calientes.

Stir-fry de chicharrones:

• Yo hice el stir-fry de chicharrones mientras reposaba la masa de arepas, mientras se cocinaban y mientras se refrescaban un poquitico.

Para armar las arepas:

• Córtalas a la mitad, rellena con una cucharada del stir-fry de chicharrones y unas cuantas rodajas de pepinillo encurtido.

Acompaña con una cerveza o un refresco bien frío.

Comparte si te gustan las arepas y si vas a celerbrar con tus panas o en casa el #arepazo2020

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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