Ceviche de corvina

Este ceviche de corvina lo he preparado inspirada en un ceviche de camarones de Nobu, ese chef japonés que vivió tanto en Perú y que admiro tanto.

Tengo varias recetas de él en el blog, por si les gusta la comida nikei o la japonesa. Entre ellas se encuentran un arroz con pollo muy singular, unas setas al horno inolvidables, una berenjena al horno con bonito y ponzu-dashi, un salmón en salsa de miso rojo y yuzu que es un sueño y unas croquetas de causa con alioli de ají amarillo que junto a este ceviche podrían hacerte quedar como un rey o una reina en una fiesta.

A mí me encanta comer este ceviche de corvina en los días de verano, cuando estamos en la piscina, pero en realidad puede prepararse durate todo el año. Es un entrante muy refrescante y se come acabado de hacer preferiblemente; aunque nosotros a veces lo comemos al día siguiente sin problemas con el pescado y su sabor es excelente.

Da para 6 y se prepara en 20 minutos aproximadamente.

Ingredientes

• 4 tomates perita o 1/2 taza de tomates cherry, sin semillas y picados en cuadritos de 1 cm
• 1/2 cebolla morada picada a la juliana, bien finita
• 2 cdas. de cilantro bien picadito
• 1 naranja, sus hollejos, picados en cuadritos
• 1 lb. de filetes de corvina picados en cuadritos de 2-3 cm

Para la salsa:

• 1 cda. de pasta de ají amarillo
• 1/2 taza de jugo de limón (verde)
• 2 cdas. de yuzu
• 1 cda. de salsa soya
• 1 cdta. de sal
• Pimienta fresca molida
• 1 cdta. de puré de jengibre*
• 1 cdta. de puré de ajo**

Preparación

Pica todos los ingredientes del primer grupo y mézclalos. Deja unas hojitas de cilantro para adornar.

Te recomiendo mantengas el pescado en el refri y lo piques de último. Sobre todo si no tienes aire acondicionado en casa.

Prepara la salsa, mezclando todos sus componentes.

Vierte todo en la fuente donde tenías el pescado, revuelve bien y déjalo reposar unos 5 minutos.

Sirve adornado con mariquitas (chicharritas, tajadas de plátano) o con unos pedacitos de aguacate.

Y no olvides tomarte la leche de tigre, esa salsita del ceviche que es pura vida.

La próxima vez que compres yogurt en vasitos de cristal, ya sabes, puedes reciclarlos en un ceviche u otro plato que vayas a servir en tus fiestas.

Tips

Debería crearme un link en algún lado para las pastas de jengibre y ajo, pues desde que las descubrí las uso todo el tiempo. Y a veces se me olvida volverles a poner como se preparan.

*Pasta de ajo – En un robot de cocina, tritura 1/2 cabeza de ajo con 1/4 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea.

**Pasta de jengibre – Del mismo modo, tritura 1 bulbo de jengibre picado en pedazos con 1/3 de taza de agua.

Acá te dejo el vídeo de este delicioso ceviche de corvina.