Ensalada de invierno / Winter Salad

En la última quincena he estado bastante ausente del blog, entre las ferias del libro de Miami y Guadalajara. Han sido unos días intensos y me he tomado por fin un descanso este fin de semana, pero vale la pena tanto trabajo, pues es una inyección de energía enorme para todos mis proyectos.

Hoy les traigo la receta de esta ensalada que por estos días nos ha dado por preparar en casa. Tanto a mi esposo como a mí nos encanta la berza (kale) y siempre estoy buscando un nuevo modo de prepararla. Espero ustedes la disfruten mucho también. Se me ha ocurrido llamarla ensalada de invierno por los ingredientes y la textura que tiene. Es muy económica y en ella incluyo ingredientes que casi siempre tengo a mano, como los piñones, que uso para el pesto y los postres; el queso fresco, que es el preferido para nuestros desayunos; el ají, que uso para los sofritos cubanos; y la manzana, que suelo comer en mis meriendas.

El primer día que la preparé me pareció un poco raro al primer bocado, pero luego empecé a sentir todos los sabores y texturas de este plato en mi boca y no pude parar de comer. Da para dos y está listo en media hora o menos.

Ingredientes

4 tazas de berza, cortada como para ensalada
1 manzana (recomiendo la tipo Gala)
1/2 ají pimiento amarillo o naranja
2 cdas de pasas
1 limón, su jugo
2 cdas de queso fresco, desmoronado
2 cdas de piñones

Para la marinada:
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de vinagre
1 cdta de mostaza con jalapeño o con chipotle
Sal
Pimienta

Preparación

Lo primero es poner las pasas en remojo en agua tibia durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.

Luego, blanqueas la berza. Pon a hervir agua abundante en una cazuela mediana y prepara un cuenco grande con agua helada y unos cuantos cubos de hielo. Agrega la berza al agua hirviendo, cocínala unos dos minutos, escúrrela, ponla en el cuenco con agua helada, déjala ahí otro minuto para que pare de cocinarse y vuélvela a escurrir. Reserva.
Pela la manzana y córtala en cuadritos o palillos.

Corta el ají en cuadritos pequeños.

Tuesta los piñones en el horno por unos minutos a 350°F (180°C) y muévelos a cada rato para que no se quemen.

Une los ingredientes de la marinada y bátelos hasta que emulsione. La sal y la pimienta las dejo al gusto de cada cual.

Escurre las pasas y mézclalas con el resto de los ingredientes de la ensalada, incluyendo la marinada. Si quieres puedes dejar los piñones para el final.

In the last two weeks I’ve been pretty absent from the blog because I have to take care of a couple of books fairs in Miami and Guadalajara. There have been some intense days and I’ve finally taken a break this weekend. But it’s a huge injection of energy to all my projects.

Today I bring you the recipe for a salad I just discovered putting ingredients together one of those days you want to get rid of whatever is on your fridge, and now it became one of our favorite salads of the season. Both my husband and me we love kale, and I’m always looking for new ways to eat it. I hope you enjoy it a lot too. I named it Winter salad because of its ingredients and its texture. I hope you enjoy as much as we do. It is very budget friendly, and in it included ingredients that I have always on hand, such as pine nuts, which I use for pesto and desserts; queso fresco, one of our must have ingredients for breakfasts; bell peppers, a constant on our Cuban sofritos; and apple , my favorite snack.

The first time I prepared it seemed a little weird at first bite, but then I started to feel all the flavors and textures of this dish in my mouth, I could not stop eating. It serves two and is ready in half an hour or less.

Ingredients

4 cups kale, chopped for salad
1 block (I recommend Gala)
1/2 orange or yellow pepper chili
2 tbsp. raisins
1 lemon, juice
2 tbsp. fresh cheese, crumbled
2 tbsp. Of pine nuts

For the marinade:
1/4 cup extra virgin olive oil
1 tsp. vinegar
1 tsp. jalapeno or chipotle mustard
Salt
Pepper

Method

Soak the raisins in warm water for 15-20 minutes, until tender.

Then, bleach the kale. Boil plenty of water in a medium saucepan and prepare a large bowl with ice water and a few ice cubes. Add the cabbage to the boiling water, cook it for about two minutes, drain, put it in the bowl with ice water, leave it there for another minute to stop cooking and drain it out again. Reserve.
Peel the apple and cut into squares or sticks.

Cut the pepper into small pieces.

Toast the pine nuts in the oven for a few minutes at 350°F, and shake them every few minutes to prevent burning.

Whisk all the marinade ingredients until emulsified. Add salt and pepper to taste.

Drain raisins and mix with the remaining salad ingredients, including the marinade.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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