Ensalada de quinoa / Quinoa Salad

Ensalada de quinoa - La cocina de Vero

La quinoa se ha puesto de moda por ser un alimento muy completo, que contiene proteínas, hierro y potasio; así como en las dietas libres de gluten. Seguro ya muchos por acá la han probado o tienen planes de hacerlo.

Yo siempre había comprado la quinoa amarilla clara y ni sabía que existían otras hasta hace poco, pero uno amigo muy querido y seguidor de la página del blog en Facebook, Edgard, me había hablado de la quinoa negra. Luego, casualmente, la encontré en HomeGoods. Su textura y tamaño son los mismos de la quinoa que había comido siempre, pero tiene un sabor más pronunciado, que me gustó mucho. No es necesario que hagas esta receta con quinoa negra, puedes disfrutarla igual con la de toda la vida.

Esta ensalada está inspirada en una que vi en un libro de recetas que me compré en Japón en una tienda de libros usados, en un barrio divino llamado Jimbocho que está lleno de librerías de  todo tipo en las que me encanta perderme cada vez que voy a Tokyo.

La quinoa a veces la venden lavada y a veces no. Mira bien el paquete antes de comenzar a preparar este plato que da para 4 y está listo en 50 minutos.

Ingredientes

1 taza de quinoa negra (o la que tengas a mano)
1 ají pimiento verde
1 lata de 15 oz de frijoles carita
1 lata de 15 oz de maíz
6-7 rábanos
1 cebollino
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 limón, su jugo y 1 cdta de su ralladura
1/2 cdta de azúcar morena
2 cdtas de crema de rábano picante (horseradish cream)

Preparación

Lava y escurre bien la quinoa.

Hierve dos tazas de agua en una cazuela mediana, agrega la quinoa, baja el fuego al mínimo y tápala. En 15 minutos habrá absorbido toda el agua y estará lista. Ponla en un colador para que se refresque y suelte cualquier poquito de agua que pueda haberle quedado.

Mientras tanto, pica el ají y el cebollino en pedazos pequeños, enjuaga y escurre los frijoles y el maíz y corta el rábano en rueditas finita.

Ve preparando también la vinagreta con el aceite, el limón, el azúcar y la crema de rábano. Sólo debes poner todos los ingredientes en un cuenco pequeño y batirlos hasta que emulsione.

Cuando la quinoa esté fresca, únela con lo que has cortado y escurrido. Aderézala con la vinagreta. Puedes servirse lo mismo como entrante o como plato principal.

¿Has probado la quinoa? ¿Cómo la preparas?

Quinoa Salad - La cocina de Vero

Quinoa has become a fashionable food in the last years, because it is very complete food, high in protein, iron and potassium, as well as very suitable for gluten -free diets. Besides that, it cooks in only 15 minutes, and can be combined with almost everything. Have you tried it?

I had always bought the regular quinoa and didn’t know there was something like black quinoa until recently. A good friend, cook, and follower of the blog, Edgard, told me about it. A few days later I found it in HomeGoods like it was waiting for me to try it. Its texture and size are the same as the quinoa I had always eaten, but it has a more pronounced flavor, which made me fall in love immediately. Anyhow, there is no need to make this recipe with black quinoa, you can enjoy it with the one you have on hand.

This salad is inspired by one I saw in a cookbook that I bought in Japan in a second hand bookstore, at one of my favorites Tokyo’s neighborhoods called Jimbocho, which is full of bookstores of all kinds. I love to get “lost in translation” there every time I visit Japan.

Quinoa sometimes is sold pre-washed and sometimes not. Look at the package to find out before preparing this dish that serves 4 and is ready in 50 minutes.

Ingredients

1 cup black quinoa (or you have on hand)
1 green pepper, chopped
1 – 15 ounces can of black-eyed beans, rinsed and drained
1 – 15 ounces can of sweet corn, rinsed and drained
6-7 radishes, sliced mandoline thin 
1 scallion, chopped
1/3 cup extra virgin olive oil
1 lemon, juice and 1 tsp. of its zest
1/2 tsp brown sugar
2 tsp horseradish cream

Method

Rinse the quinoa under cold running water. Drain it.

Boil two cups of water in a medium saucepan, add the quinoa, reduce the heat to low and cover. Simmer for 15 minutes, until water is absorbed. Put it in a colander for it to cool slightly and release any water it may still have.

Meanwhile, prepare the vinaigrette with olive oil, lemon, sugar, and horseradish cream by just whisking all the ingredients in a small bowl until emulsified.

When the quinoa is cool, place it in a big bowl with the chopped and drained ingredients. Toss it gently with the vinaigrette.

I hope you can enjoy this healthy recipe. If you haven’t taste quinoa, go for it. It can be found almost everywhere nowadays, even in big supermarkets like Costco.

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23 thoughts on “Ensalada de quinoa / Quinoa Salad”

  1. Hoy vi Quinoa en el supermercado y no la compre porque no sabia alguna manera diferente de prepararla así que sin duda, será uno de mis almuerzos la próxima semana.

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