Chopped es mi programa preferido del Food Network. En el compiten 4 chefs, que van eliminando, uno a la vez, según preparan un aperitivo, un plato principal y finalmente el postre. Deben cocinar para 4 personas y el ganador se lleva $10,000.
Para preparar los platos, tienen que usar 4 ingredientes colocados en una cesta. Después de abrirla tienen 30 minutos para cocinar un plato que los integre. Muchas veces me pongo a pensar que haría yo con ellos; otras aprendo muchísimo, pues a veces usan cosas rarísimas que no tenía idea de que existían y mucho menos de qué hacer con ellas. Y es que siempre tienen al menos un ingrediente raro, o complicado a la hora de mezclar con el resto. Puedes usar además todo lo que te de la gana, pero el resultado final debe saber a los cuatro componentes de la cesta.
En la revista del Food Network de este mes, han retado a los lectores a hacer una receta usando pechuga de pollo, cerezas congeladas, mantequilla de maní y sauerkraut (la col en curtido que le ponen a los hot dogs). El «curve ball» en este caso era para ellos la cereza. Para mí resultó ser la col. Dan un premio que me encantaría ganar, pero de cualquier modo agradezco el empujón que me han dado para ponerme las pilas e ingeniármelas para inventar varias recetas. Lo malo fue que lo dejé para lo último y terminamos comiendo con los mismos ingredientes varios días seguidos.
Lo primero que se me ocurrió fueron estos rollitos de pollo y las frituras. Quedaron muy buenos pero no me parecía suficiente para un segundo plato. Luego hice un yaki udón -que fue la receta con la que me lancé y les compartiré próximamente-, y finalmente regresé al rollo de pollo pero con puré de calabaza, que no supe bien como colocar en el plato y además era un poco dulce junto a la salsa de cerezas en oporto que había preparado.
Hoy les traigo la receta del pollo y la salsa de cerezas junto a la de las frituras y el puré, para que elijan ustedes.
Ingredientes
Para los rollitos:
2 lb. de pechuga de pollo fileteadas bien finito (8 fileticos)
6 cdas. de mantequilla de maní (peanut butter)
2 cdas. generosas de alcaparras
3 cdas. de aceite de oliva
Sal
Hilo para amarrar los pollos, o palillos de dientes
Para la salsa de cerezas:
2 cdas. de cerezas (cherries) congeladas, picadas
1/2 taza de oporto
1 cda. de vinagre balsámico
1 cda. de vinagre balsámico
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de miel
Para las frituras:
1 lata de 15 oz de sauerkraut
1/4 de taza de harina
3 huevos
4 cdas. de queso mozarella rallado
3 cdas. de perejil, picadito
1 cebolla rallada o pasada por el procesador
Sal
Pimienta
Aceite para freír
Para el puré:
1 lata de 15 oz de sauerkraut
1 ½ libra de calabaza
1/4 de ají verde
1/3 de taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Con el puré:
Prcalienta el horno a 375° F.
Coloca las alcaparras en un cuenco con agua.
Unta un lado de los filetes de pollo con la mantequilla de maní, ponle sal a gusto, y unas 10 alcaparras (escúrrelas y sécalas primero) a cada una. Enrolla los filetes y asegúralos con unos palillos de diente o amárralos con hilo para cocinar.
Precalienta un sartén, agrega el aceite de oliva, deja que se caliente un poco y dora los rollitos de pechuga. Mientras tanto, cubre una bandeja para hornear con papel aluminio y cuando el pollo se dore, lo pones sobre este y lo metes al horno 20 minutos.
En una cazuelita pequeña mezcla los ingredientes de la salsa de cerezas y ponla con la candela casi al máximo. Mezcla bien los ingredientes y cuando hierva, reduce la candela a media-baja.
Corta la calabaza en cuadritos de menos de 2 pulgadas (unos 5 centímetros aproximadamente) y ponlos con agua que los cubra en la olla de presión. Después que comience a pitar la olla, dale 4 minutos.
En ese tiempo, coloca la col en un colador, enjuágala dos veces y exprímela para eliminar el agua.
Pica el ají como prefieras mientras le quitas la presión a la olla, que ya debe estar la calabaza.
En otro sartén, sofríe la col con el ají un par de minutos, con un poco de aceite de oliva, mientras pones la calabaza en el procesador o la batidora y vas haciendo el puré. Agrega la col al procesador y termina el puré. Salpimiéntalo.
Todo va a estar a la vez. Sirve el puré como un volcán o una cama, adorna con una flor o cilantro. Quítale el hilo o los palillos al pollo y coloca 2 rollitos en cada plato (4). Ponle la salsa de cerezas abajo, en un pequeño cuenco (como los de salsa soya que usas al comer sushi) o riégasela por encima, como te guste más.
Tips
Si te diera tiempo a cortar el pollo en rueditas se vería bonito. Recuerden que sólo tienen media hora para hacerlo si estuviesen en Chopped.
Con las frituras:
Después que metas los rollitos de pollo al horno, preparas las frituras y las fríes.
Primero combina la harina, los huevos, el queso, el perejil. Salpimienta.
Pon a calentar el aceite que vas a usar para freírlas.
Agrega la cebolla rallada y la col.
Cuando esté caliente el aceite, con ayuda de dos cucharas soperas, ve separando porciones que no se salgan mucho de ellas y las vas colocando en el aceite. Fríelas hasta que se doren, un par de minutos a cada lado. Según las vas sacando, ponlas en un plato cubierto de papel de cocina para que escurran la grasa.
Has una cama con la salsa a lo largo del plato y coloca sobre ellas los rollitos de pollo y las frituras. La salsa va de maravilla con ambos.
Tips
También puedes picar el pollo, servir las frituras en un cuenco y la salsa en otro. Esta variante es casi para japoneses y se puede comer con palitos 😉
¿Y ustedes que hubiesen preparado con los ingredientes de esta cesta?
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Últimas entradas de veronicacervera (ver todo)
- Sorbet de tamarindo - septiembre 3, 2024
- Ensaladilla rusa, proporciones - agosto 12, 2024
- Corvina a la italiana - junio 18, 2024
Que buen rollo, y que ricas guarniciones… me encantó sobre todo esa salsita, tiene una pinta fantásticaUn saludito Vero!
Che meraviglia questo rollè di pollo e che bella presentazione!Ciao e serena Pasqua!
Me parece un plato perfecto y muy bien elaborado. Desde luego muy rico. Un abrazo, Clara.
A mi me parece mejor opción la primer foto, la de la fritura de col que además de darle una textura contrastante al plato le corta un poco el dulce de los demás ingredientes que con el puré de calabaza se opaca un poco.Yo quizá hubiese optado por rollitos también,… Read more »
Gracias, Lore. Lo que se me olvidó contar que hay que transformar los ingredientes. No podía poner la col así no más. Igua softiendola con algo hubiese resultado. Besitos y buen finde para ti también. Vero
Vero te quedaron muy lindos los dos, aunque yo me tiro por las frituritas. 🙂
Unos platos de lujo y unas fotografías muy buenas, las salsas se ven cremosas y espesas. El plato en su totalidad se ven del 10. Felicidades.Saludos.
Me encantan las dos, te han quedado de lujo, los rollitos con ese puré y la salsa de cerezas se ve un plato estupendo. Besossssss.
mmmmm que pinta más rica y que presentación.Tienes unas recetas muy buenas, besos
Bienvenida a mi cocina Verónica, yo también me quedo ne la tuya pues tu blog me parece muy interesante y esta receta múltiple de hoy con esos ingredientes se ve muy buena.Besos.
Aymara, las frituritas estaban riquísimas. Me inspiré en las que hiciste con calabacín el día del cookout turco.Me alegro que les gusten las variantes. Yo creo que no repetiría las variantes de col, pero sí el pollo y la salsa de cerezas ;-)Besos y buena semana a todos,Vero
que gracioso el concurso… a ver si tienes suerte, desde luego aunque no te lanzases con esta receta podías haberlo hecho perfectamente pués se ve de lujo total!!! kisses
Esta semana publico la que mandé. La verdad es que no me gusta la col agria 😉 Pero enjuagandola, queda.Besitos y gracias, Nieves.