Salmón glaseado con sake

Salmón glaseado con sake
Por fin me llegó un libro de cocina japonesa que había visto en casa de una amiga y me tenía loca, porque está lleno de recetas variadas y tiene muchos platos que he comido allá en casa de mi suegra japonesa. Y ya saben, nada como la comida de casa. Ella nos hizo un salmón glaseado con sake parecido a este cuando fuimos el año pasado.
Cuando regrese a Japón Yoshie estará orgullosa de mí, con todo lo que pienso aprender con este libro. Me costó encontrarlo, pero por fin lo compré en AbeBooks y me llegó en una semana. También está disponible en Amazon Cánada.
Yo prefiero el salmón crudo o cocinado al vapor, pero de este modo me ha encantado. Aconsejo acompañarlo de vegetales y arroz blanco japonés. Da para 3 y está listo en 10 minutos. Curiosamente en japonés salmón se dice sake, por lo que he comido sake con sake, jaja.  
Ingredientes
1/2 lb. de filetes de salmón con piel
1 cda. de aceite vegetal
1 cda. de aceite de sésamo
1 1/2 oz de mantequilla sin sal
1/4 de taza de sake
1 1/2 cda. de salsa soya
1 cda. de mirin
2 cdas. de azúcar superfina
1/4 cdta. de jengibre rallado
Sal (opcional)
Salmón glaseado con sake
Preparación
Asegúrate que el salmón no tiene espinas, pica en 3 pedazos el filete y ponle un poquitico de sal, no mucha que la salsa soya es salada.
Calienta los aceites a fuego medio-alto en un sartén grueso y adiciona los pedazos de salmón con la piel del lado del fondo del sartén. Cocínalos 3 minutos, hasta que la piel esté dorada. Víralos con cuidado, baja el fuego a medio y cocina otros 3 minutos. Sácalos y ponlos en un plato. Cúbrelos y resérvalos.
Retira toda la grasa del sartén y regrésalo al fuego. Agrega la mantequilla y cuando se derrita, incorpora el sake, la salsa soya, el mirin, el azúcar y el jengibre. Sube la candela al máximo y mueve todo el tiempo para que se disuelva el azúcar. Deja que hierva un par de minutos para que se espese un poco y luego échalo por encima del salmón.
Tips
Es muy fácil, así que no creo necesario darles ningún consejo salvo aclarar que el mirin se consigue en tiendas de productos orientales y no es muy caro. Es uno de los ingredientes principales de la comida japonesa, se usa en platos como el pollo teriyaki, que seguro casi todos han probado, y se parece mucho al sake, sólo que es dulce y tiene mucho menos contenido de alcohol.
Salmón glaseado con sake

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24 thoughts on “Salmón glaseado con sake”

  1. Vero…estas recetas son como se dice en México: Lo máximo!!!!! me encantó, tengo que comprar el mirin. Qué rico con el arroz al vapor…tremendo banquete!Besitos!!!!

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  2. Ailyn, aprovecha y compra el libro. No te vas a arrepentir.Clara, Alfchef, me cuentan si se deciden a hacerla. Viví, no me digas nada, que ya tengo ganas de hacerlo otra vez.Proyecto culinaria (sorry, pero no sé cual de los dos es 🙂 Es la segunda vez que cocino salmón. Siempre me lo he comido crudo o cocinado en un restaurante. No he pasado trabajo. He usado esas pinzas de metal con punta de goma o silicón para agarrarlo. Ah, y lo he cocinado levemente.CrispiCake, lo mío hasta ahora era el sashimi, con salmonsito tierno de ese que se te derrite en la boca, jiji. Y es que el salmón y el atún los prefiero crudos. Pero les recomiendo mucho este modo de prepararlo.La cocinereta, aquí hay unas cuantas recetas japonesas, busca el labe "Japón" en la columna de la derecha. Son cosas que no encuentras en los restaurantes normalmente y he aprendido allá o con mi esposo que vivió 4 años en Tokio.Besos a todos,Vero

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  3. Qué envidia que puedas comer salmón y con sake!!aquí en México es un lujo tremendo manjar! :(, no invitas? jejesaludos mi estimada Vero

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  4. Vero, guapa, pues viendo como te ha quedado este salmón, no me cabe ni la más mínima duda de que tu suegra quedará encantada cuando vayas a visitarla. Besitos.cosicasdulces.blogspot.com

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  5. Sonia, yo estaba loca por encontrar este toque y el libro me salvó.María, mi suegra cocina que es una maravilla y nos mima como si fuera nuestra madre. Tengo tantas ganas de verla.Juani, Dolores, Mari Carmen, Rosita, que rico que les gustó.Besos a todas y buen fin de semana,Vero

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  6. Me ha encantado la receta Vero…la haré seguro!! primero porque me encanta la comida oriental y segundo porque el salmón es uno de mis pescados favoritos. Un besitos fuerte

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  7. Hola, Vero. He venido a visitarte por mediación de Lorena y, en tu blog, he visto muchas recetas que, además de ser muy buenas, son todas nuevas para mí… Me gusta. Me quedo contido.Un beso

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