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Crema de vié / Cuban Eggnog

Crema de vie

En casi toda América tenemos un ponche parecido para celebrar la Navidad. En Puerto Rico el coquito, en México el rompope, en Estados Unidos el eggnog, en Chile la cola de mono, en Venezuela el ponche crema, entre otros. En Cuba , no sé por qué se le dice Crema de vié, algo así como “crema de la vida”.

Desde pequeña en casa la preparaban el fin de año y se servía en unos vasitos minúsculos de papel, del tamaño de los que reparten con la colada de café en las cafeterías de Miami. Algunos lo tomaban con hielo en un vaso ancho o una copa, y le ponían un poco más de ron o canela en polvo.

En casa se preparaba con la receta de la edición de 1980 de Cocina al minuto, de Nitza Villapol que, curiosamente, tiene un exergo de Federico Engels que reza “…trasguean las tradiciones en la mente de los hombres”. Política aparte, dejemos que las costumbres sigan zumbando en nuestras mentes y celebremos estas fiestas con esta bebida deliciosa y fácil de preparar que no sólo viene bien para disfrutar en casa, sino también para regalar a los amigos en Navidad.

Si quieres bajarle el dulzor usa sólo una lata de 14 oz de leche condensada, pero quedará menos espesa. También puedes optar por ponerle 1 taza entera de ron y así queda más fuerte y menos dulce. Si te gustan estos ponches dulces, no alteres en nada la receta, que es deliciosa tal cual.

Ingredientes

1 taza de agua
1 taza de azúcar blanca
2 palitos de canela
2 huevos
1/2 cdta de sal
1 1/2 tazas de leche condensada
3/4 de taza de ron blanco
1 cdta de extracto de vainilla

Preparación

Mezcla el agua con el azúcar y agrega la canela para hacer un almíbar grueso. Hierve a fuego medio-bajo durante 20 minutos aproximadamente. Déjala refrescar otros 20 minutos. Retira la canela.

Bate los huevos con la sal en una batidora durante 2 minutos. Sin apagar la batidora, solo quitando la tapita del centro de la tapa grande, añade el almíbar, la leche condensada, el ron y la vainilla. Sigue batiendo durante 2 o 3 minutos, hasta que esté bien cremosa. Colócala en una botella con ayuda de un embudo y enfríala bien antes de servir. Mejor de un día para otro. Da para 1 botella de 750 ml.

Si estás ya planificando tus fiestas o en medio de ellas, no te pierdas en mi blog de Baby Center 15 tapas fáciles para Navidad.

Cuban Eggnog - La cocina de Vero

Almost every country in America has a similar punch to celebrate Christmas. In Puerto Rico they call it coquito (little coconut), in Mexico rompope, eggnog in the United States, in Chile cola de mono (monkey tail), ponche crema (eggnog cream) in Venezuela, among others.

In Cuba I do not know why we call it Crema de Vié, something like “cream of life” Caribbean style. Since I was a girl, I remember my Granma and madrina preparing some bottles for the New Year. It was served in tiny paper cups, the size of which Cuban Cafés in Miami give you when you buy the very famous Cuban colada at la ventanita (coffee window). Some people like it with ice, served in a larger glasses with a touch of cinnamon and sometimes an extra shout of rum.

At home we use Nitza Villapol’s recipe, from the 1980 edition of Cocina al minuto (Cooked in a minute). Nitza is our Julia Child, and more than one generation of Cubans grew up with her recipes.

If you want to lower the sweetness of this punch, uses only one a 14 oz. can of condensed milk. You can also choose to put 1 whole cup of rum to make it stronger and less sweet. If you like sweet punches do it just as follows. It is delicious.

If you want to give your friends something made by yourself, this Eggnog will be a great Christmas Gif.

Ingredients

1 cup water
1 cup white sugar
2 cinnamon sticks
2 eggs
1/2 tsp. salt
1 1/ 2 cups condensed milk
3/4 cup white rum
1 tsp. vanilla extract

Method

Mix the water with the sugar and add cinnamon to make a thick syrup. Boil over low-medium heat for about 20 minutes. Let cool for another 20 minutes. Remove the cinnamon sticks.

Beat the eggs with the salt in a blender for 2 minutes. Without turning the blender off -just removing the small cap from the center of the big top-, add the syrup, condensed milk, rum and vanilla. Continue beating for 2 to 3 minutes, until very creamy. Bottle using a funnel, and refrigerate overnight.

Trufas de Grand Marnier y almendras

Trufas 1

No hay San Valentín sin chocolates. Y si quieres hacer un regalo sabroso hecho en casa para tus amigos, te recomiendo estas Trufas de Grand Marnier y almendras.
 
En Navidad me quedé con ganas de hacer estas trufas y no iba a dejar pasar el 14 de febrero sin probarlas. La revista del Food Network de diciembre 2012 listaba los ingredientes principales para hacerlas y montón de opciones para que los fueras eligiendo a tu gusto. Las mías tienen extracto de almendras y Grand Marnier. Las envolví en chocolate, pero puedes usar también semillas trituradas o coco rallado. Me encantó la receta porque lleva poca mantequilla, otras que he visto me asustan un poco por llevar tanta, pero seguro son riquísimas también.
 
Son ideales para regalar a tus seres queridos en cualquier ocasión especial o para hacerlas y comerlas por el simple placer de disfrutar un chocolate hecho con tus propias manos. Salen unas 20 trufas. Mejor prepararlas con un día de antelación.
 
Ingredientes
 
6 oz de chocolate semiamargo (usé Bakers)
1 taza de crema (heavy cream)
1 cda de mantequilla
1 pizca de sal chiquita
1/2 cdta de extracto de vainilla
1/2 cdta de extracto de almendra
1/8 de taza de Grand Marnier
2 cdas de cacao en polvo (usé Giraldelli sin azúcar)
 
Preparación
 
Pica el chocolate en pedazos pequeños y ponlo en un recipiente resistente al calor.

En una cazuela, pon la crema, la mantequilla y la pizquita de sal a calentar a fuego medio. Cuando vaya a hervir, viértela sobre el chocolate y deja que se derrita, unos 10 minutos. No lo muevas, deja que se asiente. Pasado ese tiempo, remueve bien todo con una espátula de silicona. Si aún quedan pedazos de chocolate sin derretirse, coloca el recipiente en el microondas por intervalos de 20 segundos, hasta que esté bien derretido.

Agrega los extractos de vainilla y almendra, el licor, y sigue mezclando. Vierte la mezcla en una bandejita de metal (yo usé un molde de hacer pies) y ponla en el refrigerador 3 horas o de un día para otro.

Con una boleadora pequeña para helados o una cucharita de bolear melones, ve sacando bolitas de chocolate. Termina de darle la forma con las manos y pásalas por el chocolate en polvo. Ponlas sobre papel encerado (parchment paper) y cúbrelas con nylon (plastic wrap). Mételas al refrigerador otra hora o de un día para otro.

Trufas de Grand Marnier 1
Tips
Puedes hacerlas hasta 2 semanas antes y meterlas al congelador sin pasarlas por el cacao en polvo. Cuando vayas a comerlas, las dejas a temperatura ambiente 20 minutos y luego le pones la cobertura.

Palomitas de toffee y felices fiestas

Palomitas de toffee
Cuando hice el sorteo de Navidad, incluí un libro de recetas de palomitas de maíz del que me he enamorado. Tanto es así que este año en vez de galletas, les he regalado a mis amigos palomitas. Compré unas laticas para rellenarlas con galletas hechas con una superpistola que alivia muchísimo la tarea de cortarlas y al final apenas ayer le hice unas galleticas a Santa y para el resto, palomitas, incluyendo los venados del trineo.
¡Palomitas! de  Hannah Miles cuesta sólo $7.99 en el iBookstore de Apple y tiene recetas para compartir con tu pareja o tus hijos mientras ven una peli en casa y para el picoteo de las fiestas. Hay dulces y saladas, sencillas y gourmet, con chocolate y frutas, con queso y bacon, en cupcakes o nachos, con helados y alcohol.
De hecho, las palomitas que les comparto a continuación han sido empleadas unas recetas después en un helado que me muero por probar. Para prepararlas he usado unos paquetes de esos que pones al microondas en vez de hacer explotar los granos en una olla y ha dado un cuenco enorme, pero si quieres hacerlas del modo tradicional, sólo pon un par de cucharadas de aceite vegetal en un caldero, caliéntalo y agrega unos cuantos granos de maíz. Cuando sientas que empiezan a explotar, agrega el resto con cuidado y agita la olla tapada hasta que cese el sonido.
Ingredientes
2 paquetes de palomitas para microondas (no les vi la medida por ningún lado)
70 g de mantequilla
100 g de azúcar moreno
60 ml de sirope de maíz (corn syrup)
1 cdta de extracto de vainilla
1 pizca de sal
lata de palomitas de tofee
Preparación
Cocina las palomitas en el microwave según las instrucciones del paquete y ponlas en un cuenco grande. Retira los granos que no han explotado.
Pon la mantequilla en una cazuelita pequeña a fuego medio y cuando se derrita, agrega el azúcar, el sirope, la vainilla y la sal. Baja la candela a bajo-medio y remueve hasta que se fundan completamente los ingredientes, unos 10 minutos.
Quedará una crema espesa que se vierte sobre las palomitas mientras las mueves constantemente para que todas se impregnen del toffee.
Se pueden comer inmediatamente o empacar para luego. En el segundo caso, deja que se refresquen completamente en el cuenco, durante al menos una hora en que las moverás a cada rato para que no se peguen entre ellas.
 cascanueces

Tips

Cuidado, que dan vicio.
 
¡Felicidades!
Estoy de vacaciones del trabajo, pero no creo que las tome en el blog, pues tengo mucho pendiente de publicar y aprovecharé estos días.
Les deseo felices fiestas a todos los lectores que siguen lo que se prepara en mi cocina y les agradezco muchísimo cada pasadita por aquí, comenten o no.