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Tarta de Calabaza, Shiitake y Ricotta #GladeHolidayMood

Este post ha sido patrocinado por #Collective Bias y su cliente, pero las opiniones y la receta son mías.

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En casa ya se respira el aroma de la Navidad. Estamos en #GladeHolidayMood. El arbolito está en la sala, pero como no es de verdad, fui a Publix a comprar las velas Glade® Winter Collection y el spray Sparkling Spruce™ con olor a pino y cedro, para darle al hogar los olores que cada año nos acompañan cuando disfrutamos con la familia y los amigos de nuestra estación favorita del año. Este diciembre vienen a visitarnos otra vez nuestros amigos uruguayos que viven en Japón y voy a prepararles esta tarta de calabaza, shiitake y Ricotta, que seguro les va a encantar y les recordará su adorada tarta Pascualina.

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Nos encanta tener visita en casa y casi todos los fines de semana nos reunimos con nuestros seres queridos, pero en Navidad casi cada noche inventamos alguna celebración. Uno se aparece con algo de picar, el otro con una botella de vino, otro con comida típica de su país. Es casi como las famosas posadas aunque no le demos ese nombre.

A mí me encanta preparar recetas con ingredientes frescos y de estación. Una de mis combinaciones favoritas es la de calabaza con hongos y salvia, que uso en cremas, purés, salteados y ahora se me ocurrió usar en esta tarta que se puede servir para una de estas reuniones o cualquier hora del día. Se las recomiendo especialmente para un brunch.

El olor de la salvia me fascina y siempre viene de la mano del olor a pino de la Navidad. Yo nunca se la había puesto a la comidas cuando vivía en Cuba y aprendí a usarla con una de mis primas al llegar a Estados Unidos. Fue la primera vez que celebré estas fiestas, pues en mi país estaban prohibidas cuando yo vivía allá. Jamás olvidaré lo rico que la pasamos ese año y desde entonces no hemos dejado de disfrutar de estas fiestas, con ganas dobles para recuperar el tiempo perdido.

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No se asusten con la larga lista de ingredientes, que es muy fácil de preparar esta receta. Y aprovechen el frío de este fin de semana (los que les toque) para hornear esta tarta y regar por la casa los olores de la estación.

Ingredientes:

1 caja de masa para tartas (pie crust) – trae 2 masas de 9 pulgadas
1 huevo
6-8 hojas de salvia fresca

Para el relleno:
2 tazas de calabaza cortada en cubos de 1 pulgada
Sal
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 cdas de mantequilla
1 cebolla pequeña
½ taza de hongos Shiitake secos
1 huevo
1 taza de queso Ricotta
1 taza de queso Cedar rallado
100 ml de leche evaporada o nata líquida
1 cdta de salvia seca
1 pizca de pimienta
½ cdta orégano seco
Sal
Pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Pela la calabaza y córtala en cubos de 1 pulgada. Rocíalas con el aceite de oliva y ponle un poquito de sal. Cubre una bandeja con papel aluminio y vierte la calabaza sobre este. Hornea durante 30 minutos.

Mientras tanto, pon los hongos secos en remojo en agua tibia en un cuenco y saca del refrigerador la masa para que se vaya descongelando.

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Una vez lista la calabaza, sácala del horno y deja que se enfríe.

Escurre bien los hongos y pícalos chiquiticos. Corta la cebolla también en pedazos chiquitos. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y 3 minutos más tarde, los hongos. Sofríe unos 3-4 minutos.

Mezcla bien el huevo, los quesos Ricotta y Cedar, la leche evaporada, la salvia y el orégano secos. Salpimienta. Añade la cebolla y los Shiitake sofritos y mézclalo.

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Baja la temperatura del horno a 350°F (180°C).

En un molde para tartas, acomoda una de las masas de modo que cubra todo el fondo. Añade la mitad de la mezcla con los quesos, luego la calabaza y finalmente, la otra mitad de la mezcla con quesos. Cubre el molde con la otra masa y une los bordes de ambas. Si te sobra masa, recórtala.

Bate el huevo del principio de la lista de ingredientes y úsalo para pintar la tarta por encima con ayuda de una brocha. Con un cuchillo, haz algunas aberturas en la masa y adórnala con las hojas de salvia. Si no se pegan bien las hojas, usa un poco más de huevo batido.

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Hornea 40 minutos en una parrilla en medio del horno. Una vez lista, deja que se refresque sobre una parrilla unos 10-15 minutos antes de servirla.
Queda con un sabor muy suave y delicado. Mi mordida favorita fue la que tenía la hoja de salvia.

Se puede servir tibia o a temperatura ambiente, sola o con ensalada, a la hora del brunch o para una comida ligera.

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Tarta Tatin de melocotón / Peach Tatin Tart

Scroll down for the English version.

Tarta Tatin de melocotón tibia para ponerle encima helado de vainilla.

Hace rato que quería hacer una tarta tatin y retratarla para compartir la receta, pero siempre que la hacía me agarraba la noche y ya no tenía la luz adecuada o se acababa antes de hacer la foto. De hecho, de esta tarta tatin de melocotones quise hacer una foto de una cuña con el helado encima, pero todos estaban pendientes de que no se enfriara antes de comerla para comerla y que el helado se le derritiera encima. Y bueno, cedí. Fue un éxito rotundo. Según mi mamá, de lo más rico que se ha comido en su vida.

Este tipo de tarta también la puedes hacer con peras, manzanas, kakis y otras frutas. Los melocotones están en temporada ahora y me encantan, así que aproveché que estaban a buen precio.

La masa se puede hacer en casa, pero hay unas semihojaldradas en el mercado que me gustan bastante. Bien las compro en un mercado argentino o uso la de Pillsbury (vienen 2 en una caja).

Para hacerla, usé el mismo sartén de hierro que usé el otro día para el pan de maíz de kéfir . Puedes usar el que tengas a mano, siempre y cuando sea resistente al horno.

Esta es una receta de origen francés y cuentan que, como muchos otros platos en el mundo, surgió por error para luego convertirse en un clásico.

Ingredientes

1 masa semihojaldrada para pie lista para hornear
4-5 melocotones, dependiendo del tamaño
1 barrita (1/2 taza, 8 cdas.) de mantequilla
1 taza de azúcar

Preparación

Saca la masa del congelador para que se vaya descongelando.

Calienta el sartén a fuego medio y añade el azúcar. Baja el fuego a bajo-medio y haz un caramelo, moviendo el sartén con fuerza a cada rato para que el azúcar no se queme. En 10 minutos debe estar listo. Añade la mantequilla para hacer una salsa tofee y cuando se derrita, retira el sartén del fuego.

En esos 10 minutos que demora el azúcar en caramelizar, pela los melocotones y córtalos en 6-8 tajadas, dependiendo de su tamaño. No deben quedar muy finitas. Cuando retires el sartén del fuego, ya los tendrás picados y puedes colocarlos en esa salsa tofee, rellenando todo el fondo. Aunque te parezca mucho, no dejes de colocar todos los melocotones porque luego se reducen un poco.
Regresa el sartén al fogón y tápalo. Cocina los melocotones sin moverlos durante 8-10 minutos a fuego bajo-medio. Retira otra vez el sartén del fogón.
Mientras se cocinan los melocotones, precalienta el horno a 375°F (190°C).

Desenrolla la masa con cuidado y colócala sobre el sartén. Te va a sobrar un poco de masa por los lados y la vas a meter entre el sartén y los melocotones con ayuda de una espátula. No te preocupes si no queda muy linda, que luego la tarta se vira al revés, como ves en la foto.

Hornea la tarta durante 30 minutos. La masa se pondrá dorada y subirá un poquito. Una vez listo, pon el sartén sobre una rejilla. Deja reposar la tarta unos 30-45 minutos. Luego vírala sobre un plato, como si fuera una tortilla, con mucho cuidado.

Sirve tibia, acompañada de helado de vainilla.

Warm Tatin Tart to be served with vanilla ice-cream

The Peach Tatin Tart you’re looking at was a huge success last Sunday at home. According to my mom, it was one of the best desserts she had ever.

This is a recipe of French origin, and like many other dishes in the world was a result of a mistake, and then became a classic. I can be prepared with pears, apples, persimmons, and other fruits. Peaches are now in season, so enjoy the good prices while they last.

The pie crust can be made at home, but I either use one I buy at my favorite Argentine grocery store or use Pillsbury.

To make it, I used the same iron skillet that I used the other day for the kefir corn bread. You can use the one you have on hand, but has to be ovenproof.

Ingredients

1ready-to-bake pie crust
4-5 peaches, depending on the size
1 stick (1/2 cup, 8 tbsp.) of butter
1 cup sugar

Directions

Take the pie crust out of the freezer.

Heat the skillet over medium heat and add the sugar. Lower heat to low-medium and melt the sugar, swirling the pan once in a while so the sugar does not burn. In 10 minutes it should be ready. Add the butter to make a toffee sauce, and when melted, remove the pan from the heat.

In those 10 minutes it takes to caramelize the sugar, peel the peaches and cut into 6-8 slices, depending on their size. As you remove the pan from the heat, the peaches will be chopped and you can place them on the toffee sauce, filling the entire bottom of the pan. Although they can seem like too much, be sure to place every piece, because they will reduce slightly. Return the pan to the stove and cover. Cook the peaches without moving for 8-10 minutes on low-medium heat. Remove the skillet from the stove.

While the peaches are cooking, preheat oven to 375°F (190°C).

Unroll dough and place it carefully over the pan. You will have some extra dough on the sides; fold it between the pan and peaches with a spatula. Do not worry if it doesn’t look good, because
the tart will be inverted later, as shown in the picture.

Bake for 30 minutes. The dough will rise a little, and get golden. Once ready, put the pan on a wire rack. Let the tart rest for 30-45 minutes; then carefully invert it on a plate, like a tortilla de patatas.

Serve warm, accompanied with vanilla ice cream.

Tarta de chocolate / Chocolate tart

Tarta de chocolate - La cocina de Vero

Hace tiempo tenía pendiente hacer una tarta de chocolate o un turrón y por fin me animé el fin de semana pasado. Usé chocolate negro semiamargo, pues lo prefiero al muy dulce, pero puedes usar el que quieras. La masa la compré hecha, semihojaldrada, pero puedes hacer la tuya siguiendo la receta de esta otra tarta que preparé hace un tiempo. El resultado, una tarta divina, cuyo sabor me recordaba al de los croissants con chocolate, sólo que predominaba el chocolate en lugar de la masa. El corte era perfecto y la textura esponjosa. Se las recomiendo muchísimo para una cena especial o para las fiestas que se avecinan.

Le he puesto piñones encima y sólo después de terminada se me ocurrió que podía haberle puesto a la mezcla de chocolate también y hubiera quedado más sabrosa aún.

La masa la debes poner a descongelar media hora antes de comenzar a preparar este postre. La dividí en 2, una pequeña y otra mediana, porque quería regalar una de ellas, pero las porciones dan perfectamente para preparar una tarta de 9 pulgadas (23 cm).

Ingredientes

1 lámina de pasta semihojaldrada (usé 1 de Publix que viene en un paquete de 2)
1 tableta (226 g) de chocolate negro semiamargo (usé Baker’s)
4 huevos
1/2 taza (50 g) de harina
3 cdas (50 g) de mantequilla sin sal
2 cdas de piñones aproximadamente

Tarta de chocolate - Chocolate Tart - La cocina de Vero

Preparación

Precalienta el horno a 450°F (230°C).

Acomoda la masa en el molde y corta lo que sobre o enróllalo en el borde decorando a gusto. Pínchala con un tenedor en el fondo para evitar que se infle, ponle un pedazo de papel encerado y unas bolitas de cerámica o un poco de legumbres encima. Hornéala 12 minutos. Retírala del horno, quítale lo que le has puesto encima y deja que se refresque un poco mientras preparas el relleno.

Derrite la mantequilla en el microondas o sácala con anterioridad. Corta el chocolate en pedazos pequeños y derrítelo, ya sea en un cuenco sobre agua hirviendo o en el microondas a intervalos de 30 segundos. Yo lo hice en el microondas, poniendo juntos la mantequilla y el chocolate 3 intervalos de 30 segundos, revolviendo en medio de cada uno de ellos con una cuchara de madera. Agrega la harina, revolviendo con unas varillas y luego los huevos, uno a uno, mezclando bien cada vez. Vierte la mezcla en la masa y ponle los piñones encima.

Baja la temperatura del horno a 350°F (180°C) y hornea la tarta 15 minutos. Deja que se enfríe sobre una rejilla antes de cortarla o desmoldarla.

Chocolate Tart - La cocina de Vero