Bacalao a la Vero / Chardonnay Cod

Hace muchísimo que no hacía esta receta y el sábado pasado se me ocurrió hacerla con chardonnay en vez de vino seco. El sabor es mucho más delicado. Simplemente, delicioso. Bautizado: bacalao al chardonnay.

La que se perdió mi padre, que pasó ese día por aquí, pero se fue después de tremenda pollona al dominó.

Esta receta incorpora el ingrediente de esta semana, el pimiento -también conocido como ají pimiento, pimentón, locote, ají dulce, ají morrón, morrón o pimiento morrón, chilitoma, o chile dulce-, que no pica y originalmente es verde. Al madurarse cambia de color y gana en dulzor y vitamina C. El pimiento morrón desecado y molido, suele denominarse pimentón y paprika. Se consume también encurtido, enlatado, en salsas, sofritos, fricasés o simplemente se usa para la decoración.

Esta receta da para 6 personas y después de desalar el bacalao (ver los tips) lleva apenas media hora de preparación.

Ingredientes

1 lb de bacalao desalado
1/2 ají pimiento rojo, picadito
1/2 cebolla, picadita
3-4 dientes de ajo
1 lata de tomates picados en conserva
3/4 de taza de chardonnay, vino blanco o vino seco
1 cda. de pimentón de La Vera
4 cdas. de aceite de oliva extravirgen
4 papas pequeñas
Aceite para freír las papas
4-5 huevos
1 cucharada de perejil picadito

Preparación

Hierve los huevos de modo que queden duros, unos 5 minutos.
Mientras, desmenuza el bacalao y adóbalo con el pimentón de la Vera.
Pela las papas, pícalas en cuadritos y fríelas sin que lleguen a dorarse. Ponlas sobre papel toalla para que escurran la grasa.
Quítale las cáscaras a los huevos y pícalos más o menos en cuadritos.
Vierte el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ají pimiento, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Pica el ajo en rueditas y adiciónalo sofriendo otros 2 minutos; y más tarde el tomate con su jugo y el vino, dejando que la salsa se cocine por otro par de minutos.
Entonces añade el bacalao, las papas fritas y el huevo hervido. Revuelve bien, tapa la cazuela y deja que se cocine por 10 minutos o hasta que la salsa esté del espesor que prefieras.
Sirve con arroz blanco y el perejil picadito por encima.

Tips

Algunos prefieren poner el bacalao seco en remojo desde el día antes, guardado en la nevera, y cocinarlo al día siguiente. Pero es suficiente colocarlo en agua dos horas antes de cocinar y cambiársela tres o cuatro veces.
No es necesario ponerle sal extra al bacalao.

It has been a long time since I cooked this recipe learned from my mon, but last Saturday I decided to cook it again, this time using Chardonnay instead of cooking wine. The flavor is more delicate, simply delicious.

This recipe incorporates today’s especial ingredient: the bell pepper, also known as pimento (and many other names in Spanish), is originally green but changes color while ripening, and gains sweetness and vitamin C content. The “pimiento morrón”, the dried and ground red bell pepper is called paprika or “pimentón” (in Spanish). It can also be found pickled, canned, as part of sauces, stews or it can simply be used as decoration. In this case, I used red bell pepper and the Spanish paprika variety known as “Pimentón de la Vera.”

The recipe serves 6. After soaking the cod (bacalao), it takes only half an hour to prepare. Some prefer to soak the dry cod for day, keep it in the fridge all that time and then cook it. However, it is good enough to soak it for two hours before cooking it, changing the water three or four times. It is not necessary to add salt to it.

Ingredients

1 lb. pkg of dry salted cod (deboned)
1/2 large red bell pepper
1/2 large onion
3-4 cloves of garlic.
1 14.5 oz. can of diced tomatoes
1 bunch of parsley
3/4 cup of Chardonnay
1 tsp. of Spanish paprika (Pimentón de la Vera)
4 tbsp. extra virgin olive oil
4 small potatoes
5 eggs

Method

Hardboil the eggs (about 5 minutes).

Break the cod in small pieces, and season it with the Spanish paprika.
Peel the potatoes, cut them in small cubes, and fry them without browning them.

Peel the eggs, and cut in cubes (it doesn’t need to be in exact geometrical form).

Heat the oil in a pot, and sautee the garlic and onion until the onions are translucent, about 2-4 minutes. Cut the garlic in slices before adding it. Then add the tomatoes (including the juice from the can), the wine and parsley, and let it all cook for another couple of minutes.

Then add the cod, the fried potatoes and the hardboiled egg.

Stir it well, cover the pot, and let it cook for ten minutes or until the sauce has the thickness that you prefer.

Serve with white rice.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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