Bacalao a la Vero / Chardonnay Cod

Bacalao al chardonnay - La cocina de Vero

Hace muchísimo que no hacía esta receta y el sábado pasado se me ocurrió hacerla con chardonnay en vez de vino seco. El sabor es mucho más delicado. Simplemente, delicioso. Bautizado: bacalao al chardonnay.

La que se perdió mi padre, que pasó ese día por aquí, pero se fue después de tremenda pollona al dominó.

Esta receta incorpora el ingrediente de esta semana, el pimiento -también conocido como ají pimiento, pimentón, locote, ají dulce, ají morrón, morrón o pimiento morrón, chilitoma, o chile dulce-, que no pica y originalmente es verde. Al madurarse cambia de color y gana en dulzor y vitamina C. El pimiento morrón desecado y molido, suele denominarse pimentón y paprika. Se consume también encurtido, enlatado, en salsas, sofritos, fricasés o simplemente se usa para la decoración.

Esta receta da para 6 personas y después de desalar el bacalao (ver los tips) lleva apenas media hora de preparación.

Ingredientes

1 lb de bacalao desalado
1/2 ají pimiento rojo, picadito
1/2 cebolla, picadita
3-4 dientes de ajo
1 lata de tomates picados en conserva
3/4 de taza de chardonnay, vino blanco o vino seco
1 cda. de pimentón de La Vera
4 cdas. de aceite de oliva extravirgen
4 papas pequeñas
Aceite para freír las papas
4-5 huevos
1 cucharada de perejil picadito

Chardonnay Cod

Preparación

Hierve los huevos de modo que queden duros, unos 5 minutos.
Mientras, desmenuza el bacalao y adóbalo con el pimentón de la Vera.
Pela las papas, pícalas en cuadritos y fríelas sin que lleguen a dorarse. Ponlas sobre papel toalla para que escurran la grasa.
Quítale las cáscaras a los huevos y pícalos más o menos en cuadritos.
Vierte el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ají pimiento, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Pica el ajo en rueditas y adiciónalo sofriendo otros 2 minutos; y más tarde el tomate con su jugo y el vino, dejando que la salsa se cocine por otro par de minutos.
Entonces añade el bacalao, las papas fritas y el huevo hervido. Revuelve bien, tapa la cazuela y deja que se cocine por 10 minutos o hasta que la salsa esté del espesor que prefieras.
Sirve con arroz blanco y el perejil picadito por encima.

Tips

Algunos prefieren poner el bacalao seco en remojo desde el día antes, guardado en la nevera, y cocinarlo al día siguiente. Pero es suficiente colocarlo en agua dos horas antes de cocinar y cambiársela tres o cuatro veces.
No es necesario ponerle sal extra al bacalao.

Bacalao a la Vero
It has been a long time since I cooked this recipe learned from my mon, but last Saturday I decided to cook it again, this time using Chardonnay instead of cooking wine. The flavor is more delicate, simply delicious.

This recipe incorporates today’s especial ingredient: the bell pepper, also known as pimento (and many other names in Spanish), is originally green but changes color while ripening, and gains sweetness and vitamin C content. The “pimiento morrón”, the dried and ground red bell pepper is called paprika or “pimentón” (in Spanish). It can also be found pickled, canned, as part of sauces, stews or it can simply be used as decoration. In this case, I used red bell pepper and the Spanish paprika variety known as “Pimentón de la Vera.”

The recipe serves 6. After soaking the cod (bacalao), it takes only half an hour to prepare. Some prefer to soak the dry cod for day, keep it in the fridge all that time and then cook it. However, it is good enough to soak it for two hours before cooking it, changing the water three or four times. It is not necessary to add salt to it.

Ingredients

1 lb. pkg of dry salted cod (deboned)
1/2 large red bell pepper
1/2 large onion
3-4 cloves of garlic.
1 14.5 oz. can of diced tomatoes
1 bunch of parsley
3/4 cup of Chardonnay
1 tsp. of Spanish paprika (Pimentón de la Vera)
4 tbsp. extra virgin olive oil
4 small potatoes
5 eggs

Method

Hardboil the eggs (about 5 minutes).

Break the cod in small pieces, and season it with the Spanish paprika.
Peel the potatoes, cut them in small cubes, and fry them without browning them.

Peel the eggs, and cut in cubes (it doesn’t need to be in exact geometrical form).

Heat the oil in a pot, and sautee the garlic and onion until the onions are translucent, about 2-4 minutes. Cut the garlic in slices before adding it. Then add the tomatoes (including the juice from the can), the wine and parsley, and let it all cook for another couple of minutes.

Then add the cod, the fried potatoes and the hardboiled egg.

Stir it well, cover the pot, and let it cook for ten minutes or until the sauce has the thickness that you prefer.

Serve with white rice.

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Enriqueta E Lemoine
Enriqueta E Lemoine
11 months ago

Que delicia este bacalao Verito! Perfecto parea estos días de Cuaresma!

Maria
Maria
11 months ago

Vero este bacalao con chardonnay tiene una pintaza espectacular! Además me gusta mucho porque sin darte cuenta estás metiendo un montón de verduras y la proteína del huevo. Adoro todas las recetas de pescado!

Yasmari Bello
Yasmari Bello
10 months ago

Madre mía que buena pinta tiene este bacalao con chardonnay. Tengo que probarlo! Gracias Verito por tu receta

Ara
Ara
10 months ago

Tu receta de bacalao me recuerda mucho a la de mi mamá. A ver si me pongo a hacerla en estos días.

Maribel Garcia Acosta
Maribel Garcia Acosta
10 months ago

Qué rico te quedó este bacalao a la Vero. Me encanta lo colorido que se ve este plato y el toque del chardonnay debe ser espectacular. Un saludo

Eri Amaya
Eri Amaya
10 months ago

Me encanta como has llamado tu receta y es que este Bacalao a la Vero es muy tú. Ese toque de chardonnay le debe dar un plus. Lo haré pronto y te cuento. Gracias Vero

Laura Fdez
Laura Fdez
10 months ago

Este bacalao al chardonnay es espectacular con su sofrito de verduras, ajo y pimentón, ya sabes que siempre busco recetas de arroces pescado en tu blog y esta me encanta. Le he añadido una guindilla picante con el pimiento y el chardonnay y me ha encantado.

Adriana Iturralde
Adriana Iturralde
10 months ago

Amo el pescado los días Domingo, luego de una semana de pollo o pavo. Que rico este bacalaos. La maravilla de la receta es lo fácil que se prepara y la explicas muy bien Vero. Gracias!

Silvia
Silvia
10 months ago

Vero que rico. En Mexico comemos mucho el bacalao en Navidad pero especialmente durante la temporada de cuaresma. Mi mamá siempre lo prepara para Easter, y esta es una manera diferente para celebrar este delicioso pez.

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