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Bulgogi Bibimbap. Receta coreana

Bulgogi Bibimbap. Receta Coreana

Hay un par de cosas que extraño del barrio donde trabajé por casi 20 años y entre ellas está un restaurante coreano en el que solía comer casi siempre Bulgogi Bibimbap. Me gusta tanto este plato que me era difícil ir y pedir otra cosa.

Llevaba un mes sin publicar nada. Y es que viajé dos semanas de trabajo, una Madrid y otra a Argentina. Los que me siguen en las redes habrán visto algunas fotos que puse. Muchísimo trabajo antes, durante y después. Cenas, horas de descanso impostergables y la puesta al día en casa me han mantenido alejada del blog y aunque tenía esta receta retratada antes de irme, apenas ahora la comparto con ustedes.

Bulgogi significa carne al fuego y se prepara con carne de res muy tierna cortada bien finita (suelen venderla así en los mercados asiáticos, pero puedes pedirle al carnicero que te la corte), aunque también puedes preparar este plato con pollo o cerdo. Se hace en una piedra pero yo lo hice en una sartén, método que al parecer es mucho más popular.

Bibimbap se le llama a un bol de arroz servido con vegetales encima y acompañado con gochujang (pasta de chile picante), salsa soya o doenjang (salsa de frijoles de soya fermentados). Puedes adicionarle tofu, huevo frito, yema de huevo cruda o carnes. Yo he hecho esto último y de ahí el nombre del plato: bulgogi bibimbap.

Bulgogi Bibimbap

Les recomiendo usar una carne de calidad, como el solomillo (ojo de bife, y en inglés round eye beef chuck).

Este plato se prepara y se cocina rapidísimo, pero lleva muchas horas marinar la carne. Así que comienza a hacerlo con un poco más de 3 horas de antelación.

Mi receta está inspirada en el Bulgogi Dupbap de Cook Korean, un libro de recetas básicas coreanas escrito en forma de comic que les recomiendo mucho si son amantes de este tipo de comida.

Ingredientes

3/4 de lb de solomillo de res cortado en tiras muy finas
1/2 cebolla amarilla grande
5 dientes de ajo
1/3 de pulgada de jengibre fresco
1/4 de pera asiática (nashi)
3 cdas de salsa soya
2 cdas de soju (licor de arroz de origen coreano)
2 cdas de aceite de sésamo tostado
1 1/2 cda de azúcar glas
Pimienta negra fresca al gusto
2 cebollinos + 1 para adornar
2 hongos shiitake
Salsa gochujang al gusto

Para los vegetales:
Aceite de sésamo tostado
1 zanahoria mediana cortada en palitos
1/2 calabacín cortado en palitos
1/2 pimiento rojo cortado en tiritas

Preparación

Separa la carne y sécala suavemente con papel de cocina.

Corta la mitad de la cebolla en dos y reserva un pedazo. El otro pedazo córtalo toscamente y bátelo con el ajo, el jengibre, la pera, la salsa soya, el azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo y la pimienta en la batidora o el procesador de alimentos. Este es el adobo de la carne.

Coloca la carne en un cuenco cubriendo el fondo y agrega un poco del adobo que preparaste en la batidora. Has lo mismo con el resto de la carne. Tapa el cuenco y refrigera por 3 horas.

Corta el resto de la cebolla en juliana. Pica 2 cebollinos en pedazos de 3 pulgadas y retira los tallos de los hongos shiitake antes de cortarlos en tiras finitas. Reserva.

Prepara los vegetales, salteándolos por separado con unas gotas de aceite de sésamo tostado. Resérvalos.

Precalienta la sartén, añade 1 cucharada de aceite de sésamo y adiciona la carne. Saltéala 1 minuto y adiciona la cebolla, el cebollino y los hongos. Cocina unos minutos más, hasta que todo esté cocinado. Unos 3 minutos aproximadamente.

Sirve el arroz blanco en un cuenco y sobre la mitad de este coloca la carne. En la otra mitad, distribuye los vegetales jugando con los colores. Adorna con el cebollino restante cortado en aros y acompáñalo con salsa gochujang al gusto.

Remueve todo para que se mezclen los sabores y a disfrutar de esta comida diferente y deliciosa.

¿Has probado el bulbogi? ¿Y algún tipo de bibimbap?

¿Qué otra receta coreana te interesaría hacer en casa?

 

Bok Choy picante

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Bok Choy Picante

Todos los años desde mediados de noviembre me es difícil publicar en el blog, pues entre la feria del libro de Miami y la de Guadalajara, no puedo ni respirar casi. En esta última me regalaron el libro Cook Korean! A Comic Book with Recipes de Robin Ha, al que hace rato le tenía tremendas ganas y ayer preparé una de sus recetas para una comida asiática que teníamos en casa y hoy la comparto con ustedes.

En coreano este plato se llama Cheonggyeongchae Muchim y el libro explica que suele prepararse con vegetales de montaña, pero que en este caso han decidido usar el versátil bok choy, un vegetal de origen chino que es bastante fácil de encontrar en Estados Unidos. También se puede hacer con el mismo método e ingredientes usando brócoli rabe o acelga. Se puede servir como guarnición, de entrada o simplemente con arroz blanco tipo japonés acabadito de hacer.

Yo le puse una cucharada menos de gochujang para que no quedara tan picante. Es una pasta coreana que descubrí en mi último viaje a Japón y que desde entonces no falta en casa. Comparándola con la Sriracha es más espesa (puesto que es una pasta), más dulce y bastante más picante. No la he visto todavía en todos los supermercados, así que les aconsejo que la busquen en mercados especializados en comida asiática. Has click aquí para ver uno de los embaces más comunes. No he comprado en esta web pero tienen muy buenos precios.

Prometo hablarles del libro con más calma próximamente. De momento les digo que todas las recetas están paso a paso en estilo comic y contiene platos básicos de la comida coreana. Hasta ahora lo que he leído me parece fácil de hacer en casa. El sábado disfrutamos de otro de sus platillos, un pollo picante con vegetales que no pude retratar porque se me hizo tardísimo y había tremenda hambre en el ambiente. Voló.

Esta receta da para 6 raciones y me llevó como media hora.

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Bok Choy picante estilo coreano

Ingredientes

4 bok choy medianos
Sal
1 cda de gochujang (pasta picante coreana)
1 cda de azúcar
1 cda de salsa soya
1 cda de vinagre de arroz
1 cda de aceite de sésamo tostado
1 cdta de semillas de sésamo tostado
1 cdta de chile coreano seco (opcional, yo no le puse)
1 diente de ajo
2 cdas de piñones tostados, para adornar

Preparación

Separa las hojas de bok choy de su tallo y lávalas bien.

Pon a hervir una cazuela grande con agua. Agrégale una pizca de sal y blanquea el bok choy, cocinándolo unos 4 minutos moviéndolo con cuidado un par de veces. Luego pásalos a un cuenco grande de agua fría (yo usé agua fresca con unos cubitos de hielo para frenar la cocción) o enjuágalos en agua fresca. Escúrrelos bien, exprimiéndolos con cuidado entre tus manos (yo usé un paño limpio). Colócalos en un cuenco grande.

Mientras se refresca, prepara una salsa con todos los ingredientes, menos los piñones. Bátela bien para que el gochujang se diluya totalmente.

Vierte la salsa sobre el bok choy y con cuidado, cubre el vegetal con ella. Puedes usar guantes o una pinza.

Se puede servir caliente o dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente. Agrega los piñones tostados en el momento de servir.

Arroz frito con kimchi

arroz frito con kimchi

Un plato vegetariano delicioso: Arroz frito con kimchi

Siempre tengo un frasco de kimchi en el refri. Me encanta consumirlo como complemento de las comidas, hacer quesadillas o este arroz frito con kimchi tomado del blog Herbivoracious, que se ha convertido en un éxito tal en casa.

En el post dedicado a este plato, Michael, autor del libro del mismo nombre del blog, explica que en vez de acompañar el arroz con revoltillo, como suele hacerse en el arroz frito chino, ha puesto un huevo frito blandito, para romperlo y mezclarlo con el arroz. Es una maravilla así. No dejen de ponérselo si hacen esta receta. Yo he preferido esta vez un huevo frito duro.

Si quieres aprender las diferentes formas de freir huevos, puedes consultar este post.

El kimchi es una comida fermentada de origen coreano hecha de vegetales. Hay muchas variedades, dependiendo de la región y de la estación en que se prepara,  pero casi todos incluyen col, rábano y pepino; y se sazonan con jengibre, salsa de pescado y de camarones, salmuera y ajo. Puede ser más o menos picante. Yo lo compro hecho en un mercado de productos asiáticos.

Como en todo arroz frito, deben usar arroz del refrigerador, que les haya sobrado de una comida anterior, de lo contrario quedará hecho una pasta. Si no tienen, cocínenlo unas 4 o 5 horas antes de comenzar a preparar este plato y lo ponen ese tiempo en su refrigerador.

Esta receta da para 2 si se va a comer como único plato en una comida y está lista en menos de 15 minutos.

arroz frito con kimchi

Arroz frito con kimchi

Ingredientes

2 cdas de aceite vegetal
2 dientes de ajo, picados en rueditas finitas
2 cebollinos cortados en rueditas
3/4 de taza de vegetables o de tofu extrafirme escurrido, cortado en cuadritos pequeños
3 tazas de arroz cocinado y del refrigerador
3/4 de taza de kimchi, muy bien escurrido
1/2 cdta de aceite de sésamo
3/4 cdtas de sal Kosher (opcional)
2 huevos fritos

Preparación

Precalienta un sartén grande o un wok con la candela al máximo. Agrega el aceite vegetal, el ajo y la parte blanca de los cebollinos que has cortado más grandes y saltea 20-30 segundos.

Incorpora el tofu o los vegetales. Baja el fuego a medio y sofríe hasta que se doren los cubitos del ingrediente elegido, unos 5 minutos.

Mientras, pica el kimchi en tiras finas en caso de que los pedazos de vegetales sean muy grandes. Si el arroz está muy pegado, rompe un poco las bolas con un tenedor.

Adiciona el arroz y ve cubriéndolo con el aceite, moviendo constantemente a medida que lo vas desgranando y dorando. Mientras más doradito, mejor.

Añade el kimchi y el aceite de sésamo y sigue sofriendo y moviendo otro minuto. Rectifica la sal. Apaga el fuego y déjalo reposar mientras fríes los huevos. Conserva el calor muy bien y no se te va a enfriar.

Sirve en cuencos o platos hondos, con el huevo frito encima y adorna con el verde de los cebollinos.

Tips

Lo he preparado con vegetales y con tofu extrafirme. Ambas versiones son deliciosas. Puedes usar vegetales que te hayan sobrado de otra comida. En ese caso, adiciónalos al final con el kimchi y el aceite de sésamo. El tofu debe ser al menos firme, para que no se te descomponga.

Si tienes tiempo de escurrir el tofu antes, ponlo unos 20 minutos dentro de un paño y colócale un plato encima.

Si el kimchi no es lo suficientemente picante para tu gusto, adiciona Gochujang (pasta de coreana) o shriracha.