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Fish cakes

fish cakes

¡Feliz día de San Patricio a todos!

Yo quería hacer estos fish cakes y compartirlos con ustedes hace días, para que la pudieran hacer en sus fiestas de San Patrick, pero la verdad que ha sido una semana ajetreada y la dejé para ayer, que nos reunimos en casa un grupo de amigos. Tampoco he podido poner mi receta para la quinta semana de la Cuaresma, pero esta viene de lo mejor para la temporada, así que mataré dos pájaros de un tiro.

Con estas cantidades hice 19 mini fishcakes, pero el tamaño queda de vuestra parte. Estos eran para picar mientras tomábamos unos tragos y conversábamos, pero se puede servir como entrante en una cena e incluso como plato principal en una comida ligera, acompañado de ensalada.

mezcla para fish cakes

El pescado que usé no lo conocía pero tenía muy buen precio en el mercado y la textura se parecía a la del bacalao, así que lo puse en el carrito de compras y no me arrepiento. Nos encantaró el sabor. Luego averigué que el haddock, como se le llama en inglés, se llama en español eglefino o anón y es muy popular en el norte de Europa en Escocia, Islandia y en partes de Francia. Suele verse comercializado de diferentes formas: fresco, ahumado, congelado, seco o en conserva.
Ingredientes

1 lb (16 oz) de papa blanca
10 oz (283 g) de eglefino (haddock)
2 cdas de eneldo (dill) fresco, picadito
La ralladura de un limón
1 cdta de cúrcuma (turmeric)
3 cdas de crema (heavy cream)
Sal
2 huevos batidos
1/2 taza de harina
1 taza de panko o pan rallado
Aceite vegetal para freir
Lechugas y rodajas de limón para servir

mini fish cakes

Preparación
 
Pela las papas y córtalas a tu gusto para hervirlas. Cuando estén listas, unos 20 minutos después, escúrrelas y has con ellas un puré.

Pon los filetes de pescado un una cazuela o un sartén con poca agua -la suficiente para cubrirlos-, hiérvelos 5 minutos y escrúrrelos. Cuando se les vaya un poco el calor, desmenúzalo con las manos y agrégalo al puré de papas junto al eneldo, la ralladura del limón, la cúrcuma y la crema. Ponle sal a gusto y mezcla bien.

Has pequeños cakes (en forma de hamburguesitas) con la masa y pásalos por harina, huevo batido y panko. Ve poniéndolos en un plato y déjalos reposar en el refrigerador 1 hora.

Fríelos en aceite caliente y sírvelos con tu ensalada preferida y unas rodajas de limón.
 
Tips
 
Puedes hacerlos con el pescado que prefieras y sazonarlos con otras hierbas.

Bento con karaage y sorteo

bento de karaage 1
Hace unos días compartí con ustedes una receta japonesa de chicken nuggets con algas. Aunque no les conté en ese momento, lo de la maicena no me convenció pues los japoneses para hacer este tipo de platos usan una maicena de papa que es mucho más fina. Normalmente la compro en uno de los mercados de productos orientales, pero ese día no tenía. Si no la encuentran ustedes, usen la maicena de maíz que de todos modos el sabor del pollo será exquisito. Quedan de vicio.
Karaage es el nombre que recibe la técnica de freír de este modo pero también se usa para nombrar el pollo frito empanizado.  Puedes servirlo sobre arroz japonés, karaage don; sólo, para picar mientras tomas una cerveza; o preparar un bento como el de la foto para tu almuerzo o el de los niños.
A nosotros nos gusta con bastante ajo, pero si quieren pueden usar menos. Da para dos. Ten en cuenta que el pollo debe marinarse durante una hora. El resto lleva muy poco tiempo.
Ingredientes
1 lb (16 oz) de pechuga de pollo
1/2 taza de maicena de papas
1 oz (30 ml) de salsa soya
1 oz (30 ml) de mirin
1/2 cda de sake
1 cdta de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo, machacados
Aceite para freír
Rodajas de limón para servir
Preparación
Corta el pollo en cuadritos de 1 1/2 pulgada (3-4 cm).
Mezcla la soya, el mirin, el sake, el jengibre y el ajo en un cuenco o un Ziploc y cubre el pollo con el líquido. Tápalo y déjalo reposar en el refrigerador 1 hora.
Calienta el aceite en la freidora a 350°F (180°C) o en un sartén profundo.
Escurre bien el pollo y desecha la marinada. Pon la maicena en un cuenco y ve pasando el pollo por ella, cubriéndolo ligeramente. Ve friendo los cuadritos de pollo en grupos de 7-8, unos 5-6 minutos cada vez o hasta que estén doraditos. Le quedarán copitos blancos de la maicena. No los vayas a cocinar de más. Según estén, ponlos sobre papel toalla para escurrir el exceso de grasa. Sirve con las rodajas de limón.
Para los niños, elimina el sake.
bento de karaage 2
Bento
Para el Bento he servido el pollo en uno de los moldes de cupcakes de silicona de Lunch-à-Porter, el patrocinador de nuestro sorteo. En el otro serví la ensalada de zanahorias, apio y col morada con aderezo de sésamo. Este último está en el pequeño tupper de los lunares, adquirido en el mismo sitio y es parte del sorteo. Todo acompañado con arroz japonés espolvoreado con furikake.
No dejen de pasar a ver el resto de los productos de Lunch-à-Porter, que son muy prácticos y super chulos. Se van a enamorar de esta web.
Sorteo, para el mundo mundial
Llegó el momento esperado por todos. Yo la primera, que hace días tenía las fotos de los regalos y no me pude contener y les di un avance en Facebook. Ya pronto sabrán que más hay dentro de esta bolsita de lunch.
Con este sorteo celebramos la llegada de la Primavera y que esta página se acerca a las 200,000 visitas.Los requisitos para participar son:
– Pueden participar desde cualquier parte del mundo.
– Ser seguidor de Lunch-à-Porter en Facebook y dejar un comentario en este post diciéndolo. Si ya eres seguidor, dilo en tu comentario.
– Seguir mi blog en Facebook, Twitter, Pinterest, Google + o inscribirte para recibir los post por emails (ver columna de la derecha del blog). Si ya me sigues por una de esas vía, dilo en tu comentario en este post.
– Dejar un comentario en este post contándonos cuál es tu comida japonesa favorita o una que te gustaría probar.
– Dejar tu nombre y tu correo electrónico en el comentario para poderme comunicar contigo si ganas.
– Debes cumplir todos los requisitos anteriores.Los regalos:

sorteo de primavera 2013

El ganador lo daré a conocer el sábado 30 de marzo y será elegido usando la web random.org. Mis comentarios en este post no cuentan. Los comentarios estarán abiertos hasta el 29 de marzo a las 11:59PM. A diferencia de la vez anterior NO damos la oportunidad de comentar cada día cuál es tu receta favorita.
Si tienes un blog y quieres compartir el sorteo, se agradece.
Muchas gracias a Lunch-à-Porter por su participación.
Aclaración: No estoy ganando dinero con este sorteo, sólo promocionando productos que me encantan y que amablemente Lunch-à-Porter ha querido compartir con ustedes a través de este blog. El valor del regalo es $56.00.

Macaroni & Cheese caseros

mac & cheese
Nunca me gustaron los macarrones con queso que vienen en las cajitas, con esos polvos medio raros que adicionas a un poco de leche y más tarde mezclas con las pastas. Me parecía que echaba a perder los coditos. Los comí bastante en un momento de mi vida en que tenía que contar los centavos para comprar cualquier cosa. Además, no podía cocinar en la casa en la que me habían rentado un cuarto porque esa era una de las condiciones para vivir allí: no prender el fogón o hacerlo lo menos posible.
Si haces la receta desde cero no toma mucho más tiempo que los de las cajitas, pero necesitas prender el horno, algo que jamás hice en esa casa. No todo allí fue desagradable, pero no puedo negar que sufría comiendo mal. Casi todos los días, mañana y tarde, metía al microondas una de esas cajitas con comida precocinada que ahora no puedo ni oler.
No hagan caritas, que el plato de hoy es todo menos triste. Puedes disfrutarlo en familia, como en la foto que encabeza este post; prepararlos en un molde individual y servirte una copita de vino para comerlo viendo tu peli favorita si vives solo; o meterlos al horno en pequeños moldes de cupcakes para repartir en una fiesta o simplemente para divertir a tus hijos.
macaroni & cheese
Ingredientes

8 oz de macarrones
5 tiras de bacon, picado en cuadritos
4 cdas de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, bien picadita
2 cdas de harina
3 tazas (24 oz) de leche
1 taza de guisantes en conserva (sweet peas) escurridos
1 ají pimiento en conserva, picado en tiritas y escurrido
1/2 taza de queso Romano o Parmesano rallado
Sal
Pimienta
Pan rallado o panko

Preparación

Precalienta el horno a 450°F (230°C).

Pon a cocinar el bacon en un sartén caliente a fuego bajo-medio y remuévelo a cada rato durante 5 minutos aproximadamente. Cuando se dore, sácalo del sartén y ponlo a escurrir sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

Calienta agua para cocinar las pastas según las instrucciones del paquete y cuando estén listas, escúrrelas.
Mientras tanto, derrite 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio en una cazuela y agrega la cebolla, sofriendo unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Agrega la harina y mezcla bien con una cuchara de madera, más o menos 1 minuto. Vierte la leche en la cazuela y sigue removiendo ocasionalmente durante 5 minutos, hasta que comience a espesar la salsa. Adiciona la pasta, el bacon, los pimientos, los guisantes y el queso. Salpimienta, remueve bien y coloca la mezcla en los moldes de cupcakes o el recipiente en el que has elegido hornear la pasta.

Derrite la otra cucharada de mantequilla en un sartén o una cazuela pequeña y agrega el pan rallado. Mezcla bien y cuando comience a dorarse, un minuto más tarde, retíralo del fuego y espolvorea los cupcakes con el pan. Mete al horno los moldes y hornea durante 6 minutos si usas moldes de cupcakes o 10 si usas un recipiente más grande. Puedes hacer ambas versiones, los cupcakes para los pequeños y una porción grande para compartir entre los mayores.

Sirve caliente.