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Cavatelli con salchicha italiana y crema de salvia

Cavatelli con salchicha italiana y crema de salvia

Cavatelli con salchicha italiana y crema de salvia

Mi amigo Eugenio me mandó hace unas semanas un surtido de especias maravillosas, entre ellas unas hojas secas de salvia que huelen a gloria y que he estrenado hoy con este cavatelli con salchicha italiana y crema de salvia. Gracias, Euge. Y no olvides que me debes la visita.

La receta trata de imitar un plato que probé en Graziano’s hace poco. Este era con mantequilla de salvia, que es algo que adoro, pero intenté hacer el mío con menos grasa.

El cavatelli está hecho de una pasta de sémola de trigo duro y agua y tiene una forma alargada (no tanto como el casarecci) y bordes redondeados doblados hacia adentro dejando un hueco en su interior. Tengo entendido que es muy popular en Argentina. Van bien con una pasta robusta como el ragú y con esta crema de salvia con salchichas ha quedado de vicio.

Da para 5 y está listo en media hora aproximadamente.

Ingredientes

500 g de cavatelli
1 lb de chorizo italiano (sólo el picadillo de adentro)
1/3 de taza de vino blanco
1 taza de nata líquida (heavy cream)
2 cdas de Pecorino romano rallado.
2 cdas de hojas de salvia (sage) secas
Sal

Cavatelli con salchicha y crema de salvia

Cavatelli con salchicha italiana y crema de salvia

Preparación

Pon a hervir suficiente agua para cocinar los cavatelli. Los míos había que cocinarlo 18 minutos y mientras hice la salsa con calma. No olvides salar en agua al gusto.

Calienta un sartén hondo o una cazuela mediana y cocina el chorizo italiano a fuego alto, rompiéndolo lo más posible. Cuando comience a dorarse, agrega el vino blanco y cuando se haya evaporado la mayor parte del vino, baja el fuego a casi el mínimo y añade la nata líquida, el queso y la salvia. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente.

Escurre las pastas un par de minutos antes del tiempo indicado y viértelas en el sartén. Mezcla bien todo y cocina unos 3 o 4 minutos, hasta que la salsa o tenga el espesor deseado.

Es opcional ponerle más queso rallado por encima en el momento de servir.

Llena cantidad, pero te recomiendo servir de primer plato una ensalada para que no te los comas todos tú sólo. Son demasiado ricos.

Farfalle con salchichas y berza / Farfale with Sausages and Kale

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Sigo con comida italiana esta semana, una receta para comenzar mi enorme saco de berza y aprovechar 3 salchichas argentinas que me quedaban en la nevera esperando por una parrillada que no acaba de llegar.

Me encantan las pastas con salchicha y aunque da la impresión que sólo quedaría bien esta combinación si usas una salsa roja para acompañarla, no es así. De eso me convencí en Italia cuando probé en Florencia la pasta con salchichas y crema de trufa, una receta que amablemente me dieron en el restaurante y se convirtió en una de las favoritas de casa hasta hoy.

Yo venía el lunes con las mejores intenciones de hacer una ensalada, pues hay que desintoxicarse un poco estas semanas entre Halloween y Thanksgiving, que ya luego sigue la fiesta y siempre aumenta uno sus libritas. De hecho, el domingo había preparado esta ensalada de lentejas y me sentía en perfectas condiciones de seguir el ritmo, pero el tráfico me jugó una mala pasada y llegué a casa casi una hora después de lo esperado, queriéndome comer el mundo. No sé ni como me puse a tirarle fotos. Luego esta pasta estaba tan sabrosa que me costó no repetir y atarme a los 100 g que según los italianos es la porción perfecta por persona. La salchicha queda como acaramelada y el sabor fuerte de la berza le da el contraste perfecto.

Esta delicia está lista en media hora y da para tres.

Ingredientes

340 g de farfalle
3 salchichas argentinas (o italianas)
1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de semillas de hinojo (fennel) secas
1 cdta de albahaca seca
1 pizca de pimienta
1/4 cdta de tomillo (thyme) en polvo
1 pizca de peperoncini (chili flakes) (opcional)
3 tomates perita picados o 1 tomate grande
2 tazas de berza (kale), picada
Queso Parmesano rallado
Sal

Preparación

Pon a calentar agua en una cazuela grande para cocinar las pastas.

Quítale la cobertura a las salchichas y ponlas en un sartén grande con el fuego medio-alto en el que ya has calentado el aceite. Ve rompiéndolas con una cuchara de madera a medida que se van cocinando. Y agrega el hinojo, la albahaca, el tomillo, el peperoncini y la pimienta. Sigue cocinando y moviendo a cada rato.

Echa a cocinar las pastas con sal a gusto y pon a calentar agua en otra cazuela. Cuando hierva, agrega la berza y cocínala un minuto, escúrrela y resérvala.

Agrega los tomates al sartén con las salchichas. Estas ya deben estar doradas para entonces. Sofríe el tomate unos 3 minutos y agrega la berza. Mezcla bien todo y rectifica la sal.

Escurre las pastas cuando estén al dente, apartando 1/4 de taza del agua en que las has cocinado. Vierte las pastas en el sartén y mézclalas bien con todo. Si se te hace un poco difícil, ponle el agua que has apartado e integra bien todo. Las pasas toman un poco el color del tomate, pero es leve, pues no es salsa de tomate, sino tomate frito.

Sirve caliente en 3 platos y espolvoréalo con el queso.

Pastas con salchichas y kale - La cocina de Vero

Here we go again with Italian food. A recipe to start with my huge bag of kale, and to finish a package of Argentinean sausages I had in the fridge waiting for a barbecue that never arrived.

I love to cook pasta with sausages. Although it seems this combination will work only with tomato sauce, I learned in Florence a recipe of pasta with sausage and truffle cream that convinced me of how good it can be without it. A nice lady at a restaurant gave it to me, and since then it became a favorite at home. You can read in Spanish in my blog at Baby Center.

But, let’s go back to the recipe that brings us together today…  Last Monday I had the best intentions to make a salad with kale, but traffic played a trick on me and I got home an hour later than expected, wanting to eat the whole world. I do not know how I got to shoot photos. Believe me. Then the pasta came out so tasty that is was hard not to have a second plate of it, and be faithful to the 100 grams Italians recommend per person. The sausage was somehow caramelized, and it made the perfect contrast with the earthy flavor of the kale.

This recipe is ready in half an hour and serves three portions.

Ingredients

340 g farfalle
3 Argentine (or Italian) sausages
1 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp dry fennel seeds
1 tsp dried basil
1 pinch of pepper
1/4 tsp of thyme powder
1 pinch of peperoncini (chili flakes) (optional)
3 plum tomatoes or 1 large tomato, chopped
2 cups kale, chopped
Grated Parmesan cheese
Salt

Preparation

Heat some water in a large pot to cook the pasta later.

Heat the oil in a large skillet and add the sausages, removing its skin first, and breaking them with a wooden spoon. Add the fennel, basil, thyme, and peperoncini. Continue cooking.

Add the pasta to the boiling water with salt to taste. Heat more water in second saucepan. When boiling, add the kale and cook one minute, drain and reserve.

Add the tomatoes to the pan with the sausage, which should be golden brown and caramelized at this point. Sauté for about 3 minutes and add the kale. Mix well and add salt if necessary.

Drain the pasta when al dente, saving 1/4 cup of the water. Pour pasta into the skillet and mix well with the rest of the ingredients.  It should take some color from the tomatoes and the caramelized sausages, but may be you will need to add some of the reserved boiling water to integrate well everything.

Serve warm on 3 plates and sprinkle with the Parmesan cheese.

Inspirada en la receta de Quadratini con salchicha de Macaroni Grill / Inspired by Macaroni Grill’s Sausage Quadratini.

Salsa chimichurri

chimichurri

Ayer me fui a casa de Aymara Calvos, autora del blog Tirijala, para un minicookout de recetas ideales para celebrar el 4 de julio, que estaremos compartiendo con ustedes antes de esa fecha. Pueden ver en la página de Facebook de ella un avance de lo que se avecina. Hoy comienzo con una salsa chimichurri que ambas usamos, mi amiga para su churrasco y yo para un pollo asado que les enseñaré a preparar en mi blog de Baby Center este martes.

Me ha dado mucha risa la historia que aparece en Wikipedia sobre el origen de la palabra “chimichurri”, que cuenta que los ingleses para pedir el condimento decían “che-mi-curry”. El origen de la salsa se lo discuten argentinos y uruguayos. Yo no me voy a poner de parte de ningunos, sólo quiero compartir con ustedes mi versión de este aderezo ideal para realzar el sabor de las carnes. Sus ingredientes principales son vinagre, ajo, perejil y cilantro; y de ahí en adelante hay infinitas versiones.  Aquí va el mío, con un toque dulce que le dio un sabor delicioso a nuestros asados.

Ingredientes

1 taza de hojas de cilantro, picaditas
1/2 taza de hojas de perejil, picaditas
5 dientes de ajo, picaditos
1 cda de miel de abeja
3 limones, su jugo
1/3 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Preparación

Mezcla todos los ingredientes. Salpimienta a gusto y deja que repose al menos una hora antes de servir.

Tips

Sabe mucho mejor si lo preparas el día antes. Guardé en el refrigerador un poco que quedó, hoy lo volvimos a consumir y estaba delicioso.

veronica cervera y aymaracalvos

Con Aymara, foto: Jochy Calvos de Jacimages.com