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Cazuela de lenguado / Flounder Casserole

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Cazuela de lenguado - Lista en menos de media hora, riquísima y muy sana.

Muchos siguen la tradición de comer pescado el Viernes Santo aunque no sean muy religiosos. De cualquier modo, una cazuela de lenguado u otro pescado viene bien cualquier día que no te quieras complicar en la cocina. Está lista en menos de media hora, queda para chuparse los dedos y es sanísima. Así que si estás a dieta, tienes otra razón para guardar esta receta.

Le puse salsa húngara picante por encima, pero puedes usar otra salsa picante o si este no te hace bien, pasta de tomate con un poquito de aceite, sal y una pizquita de azúcar. En el caso del pescado, puedes sustituir el lenguado por bacalao fresco o corvina. La coliflor puede ser blanca y si prefieres, puedes combinar brócoli, papas y zanahorias y hacer el plato más variado.

Si en tu casa son de comer mucho, te recomiendo servir de primer plato un risotto, que te lleva otra media hora. Me parece que a este pescado le pegaría muy bien uno de calabacín o risotto verde.

Ingredientes

2 filetes de lenguado
2 cdtas de salsa picante húngara
Sal
Pimienta
1 ramillete de coliflor amarilla
1 rama de perejil
1 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva

Preparación

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Salpimienta el pescado y úntalo con una cucharada de aceite. Esparce la salsa obre la parte de arriba del pescado.

Separa las florecitas de coliflor, lávalas, sécalas con cuidado y salpimiéntalas ligeramente. Rocíalas con poquito aceite.

Coloca el pescado en el centro de una cazuela resistente al horno o un Pyrex y rodéalo de la coliflor. Cocina destapado en el horno durante 20 minutos.

Mientras tanto, machaca el ajo con el perejil en el mortero y una vez triturado, agrégale las 2 cucharadas de aceite que te deben quedar. Si no tienes mortero, pásalo por el procesador de alimentos o la batidora.

Cuando retires la cazuela del horno, vierte la salsita de perejil sobre los vegetales.

Flounder Casserole - Ready in less than a half an hour, superhealthy and delicious.

Many follow the tradition of eating fish on Good Friday although they are not very religious. However, a flounder casserole is good for any day when one want to keep things simple in the kitchen. Is ready in less than half an hour, it is scrumptious and very healthy. So if you’re dieting, you have another reason to save this recipe.

You can use Mexican salsa instead of Hungarian Sauce, but if you don’t like or tolerate spicy that all, just mix some tomato paste, a little oil, salt and a pinch of sugar. In the case of fish, you can substitute with fresh cod. Cauliflower can be white if you prefer, or you can combine broccoli, potatoes and carrots and make the dish richer and funnier.

Ingredients

2 fillets of flounder
2 tsp hot Hungarian sauce
Salt
Pepper
1 bunch of yellow cauliflower
1 sprig of parsley
1 garlic clove
4 tbsp olive oil

Method

Preheat oven to 400°F.

Salt and pepper the fish and rub it with a tablespoon of oil. Spread the sauce on top.

Separate cauliflower florets, wash them, dry them carefully, and add some salt and pepper to taste. Drizzle with a little oil.

Place fish in the center of an ovenproof casserole or a Pyrex, frame it with the cauliflower. Bake uncovered for 20 minutes.

Meanwhile, crush the garlic and parsley in a mortar and once crushed, add the rest (2 tablespoons) of the oil. If you do not have mortar, use a food processor or a blender.

As you remove the pan from the oven, pour the parsley oil over the vegetables.

Tacos de pescado a la japonesa / Japanese Style Fish Tacos

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Tacos de pescado a la japonesa - La cocina de Vero

Los tacos de pescados y mariscos son mis favoritos desde que los probé en Veracruz hace unos cuantos años. Allá vivía mi esposo al principio de conocernos. También vivió en Japón mucho tiempo, así que estos tacos con pescado a la japonesa están especialmente preparados para él, por el amor que siente hacia esos sitios en los que pasó parte de su vida. Y por supuesto, a ti, que podrás probar un nuevo y delicioso modo de comer tacos.

Para estos tacos, en lugar de salsa, he usado un aliño con mentaiko que suelo usar para acompañar ensaladas o soba con furikake. La combinación de mentaiko y furikake es fabulosa. El mentaiko es un ingrediente muy frecuente en la comida japonesa. Son las huevas marinadas del abadejo, un pescado muy parecido al bacalao y al que muchos simplemente llaman también bacalao. Pueden ver una imagen del frasco de aliño de mentaiko aquí.

También he usado mayonesa con wasabi, pero si no la encuentras, puedes simplemente mezclar tu mayonesa preferida con un poco de wasabi de los tubitos que venden el mercado.

Esta receta es muy fácil de preparar y está lista en media hora.

Ingredientes

2 filetes de atún o de algún pescado blanco
1 cda de mayonesa con wasabi
2/3 de taza de panko
Aceite vegetal (para untar la bandeja)
Aliño de mentaiko, a gusto
Furikake, tanto el sabor como la cantidad a gusto
Encurtido de col morada (la receta aquí)
Tortillas de maíz (usé amarillas)
Sal (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 450°F (230°C).

Corta el pescado en cubitos de 1 pulgada (2.3 cm), sálalos a gusto y úntalos con la mayonesa de wasabi. Pásalos por panko.

Engrasa una bandeja resistente al horno y coloca en ella el pescado. Hornéalo durante 15 minutos. También puedes freír los pedacitos de pescado en aceite vegetal caliente.

Mientras tanto, calienta las tortillas en un comal o un sartén.

Sirve los tacos poniendo en el centro de las tortillas calientes unos 3-4 cubitos de pescado, ponles aliño de mentaiko, encurtido de col bien escurrido y espolvoréalos con furikake a gusto.

¡Itadakimasu!

Japanese Style Fish Tacos - La cocina de Vero

Seafood tacos are my favorites, since I had them for the first time in Mexico a few years ago. My husband lived there when we met. He also lived in Japan, and loves both places, so these tacos are specially prepared for him, and of course, for you to enjoy the conjunction of these great flavors.

For these tacos, instead of salsa, I used mentaiko dressing, which I usually pair with salads or soba with furikake. Mentaiko is the marinated roe of pollock, a fish so similar to cod that many people simply called cod too. It’s a very common in Japanese cuisine, with a strong and fabulous flavor you can’t miss. You can see a picture of the bottle mentaiko dressing here.

I have also used wasabi mayonnaise, but if you don’t find it, just mix your favorite mayonnaise with a little wasabi from the tubes that usually sells at your supermarket.

This recipe is very easy to prepare and is ready in half an hour.

Ingredients

2 fillets of tuna or some white fish
1 tbsp wasabi mayonnaise
2/3 cup panko
Vegetable oil (to grease the pan)
Mentaiko dressing to taste
Furikake, both the flavors and the amount to taste
Pickled Red Cabbage (recipe here)
Corn tortillas (I used yellow)
Salt (optional)

Method

Preheat oven to 450°F.

Cut the fish into 1-inch cubes. Add salt to taste, cover with wasabi mayonnaise, and toss them with the panko.

Grease an ovenproof pan and place the fish on it. Bake for 15 minutes. You can also fry it in hot vegetable oil.

Heat the tortillas on a griddle or skillet.

Serve the tacos by placing 3-4 cubes of fish in the center of hot tortillas. Add mentaiko dressing, drained pickled red cabbage, and sprinkle with furikake.

Itadakimasu!

Ensalada de garbanzos y atún / Chickpeas and Tuna Salad

Ensalada de garbanzos y atun - La cocina de Vero

Las ensaladas con legumbres me encantan y se las recomiendo mucho para llevar a la oficina o para comidas ligeras y rapiditas de hacer en las noches entre semana. Además, son buenísimas para usar lo que va quedando en el refrigerador, saludables, nutritivas y económicas. Yo suelo hacerlas seguido, con frijoles blancos, negros, lentejas o con garbanzos, como esta, y algún toque exótico.

Esta receta está lista en 15 minutos y si quieres puedes dejarla reposar una media hora para acentuar los sabores. Da para 2 o 3, dependiendo si la comen como entrante o como plato principal.

Ingredientes

1 lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 lata de 4 oz (111 g) de atún, escurrido
10 aceitunas negras, en rueditas
1 cda de alcaparras
1/2 cebolla mediana, bien picadita
1/2 pimiento verde mediano, cortado en cuadritos
1 tomate perita, cortado en cuadritos
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta blanca recién molida

Preparación

Pon las alcaparras en un cuenco pequeño con agua.

Escurre y corta los ingredientes según indica la lista y ve colocando todo en un bowl mediano. Escurre las alcaparras y adiciónalas también. Ponle el aceite y el vinagre. Salpimienta a gusto. Remueve bien.

Chickpeas and Tuna Salad - La cocina de Vero

I love salads with legumes, they are a great source of proteins, very healthy, easy and fast to prepare, and great for weekday’s dinners, and to take to the office. They are also a good opportunity to use leftovers.

This recipe is ready in 15 minutes. It is optional to let it rest for a half an hour to bring out the flavors. It serves 2 or 3, depending if eaten as a starter or as a main dish.

Ingredients

1 15 oz canned chickpeas, rinsed and drained
1 4 oz canned tuna, drained
10 black olives, sliced
1 tbsp capers
1/2 medium onion, finely chopped
1/2 medium green pepper, diced
1 perita tomato, diced
2 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp Sherry vinegar
Salt
Freshly ground white pepper

Method

Put the capers in a small bowl with water.

Drain and cut the ingredients as indicated in the list of ingredients, and place them in a medium bowl. Drain the capers and add them to the bowl. Pour the oil and vinegar. Add salt and pepper to taste. Stir well.

A great option for this #MeatLessMonday!