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Tacos de pescado a la japonesa / Japanese Style Fish Tacos

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Tacos de pescado a la japonesa - La cocina de Vero

Los tacos de pescados y mariscos son mis favoritos desde que los probé en Veracruz hace unos cuantos años. Allá vivía mi esposo al principio de conocernos. También vivió en Japón mucho tiempo, así que estos tacos con pescado a la japonesa están especialmente preparados para él, por el amor que siente hacia esos sitios en los que pasó parte de su vida. Y por supuesto, a ti, que podrás probar un nuevo y delicioso modo de comer tacos.

Para estos tacos, en lugar de salsa, he usado un aliño con mentaiko que suelo usar para acompañar ensaladas o soba con furikake. La combinación de mentaiko y furikake es fabulosa. El mentaiko es un ingrediente muy frecuente en la comida japonesa. Son las huevas marinadas del abadejo, un pescado muy parecido al bacalao y al que muchos simplemente llaman también bacalao. Pueden ver una imagen del frasco de aliño de mentaiko aquí.

También he usado mayonesa con wasabi, pero si no la encuentras, puedes simplemente mezclar tu mayonesa preferida con un poco de wasabi de los tubitos que venden el mercado.

Esta receta es muy fácil de preparar y está lista en media hora.

Ingredientes

2 filetes de atún o de algún pescado blanco
1 cda de mayonesa con wasabi
2/3 de taza de panko
Aceite vegetal (para untar la bandeja)
Aliño de mentaiko, a gusto
Furikake, tanto el sabor como la cantidad a gusto
Encurtido de col morada (la receta aquí)
Tortillas de maíz (usé amarillas)
Sal (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 450°F (230°C).

Corta el pescado en cubitos de 1 pulgada (2.3 cm), sálalos a gusto y úntalos con la mayonesa de wasabi. Pásalos por panko.

Engrasa una bandeja resistente al horno y coloca en ella el pescado. Hornéalo durante 15 minutos. También puedes freír los pedacitos de pescado en aceite vegetal caliente.

Mientras tanto, calienta las tortillas en un comal o un sartén.

Sirve los tacos poniendo en el centro de las tortillas calientes unos 3-4 cubitos de pescado, ponles aliño de mentaiko, encurtido de col bien escurrido y espolvoréalos con furikake a gusto.

¡Itadakimasu!

Japanese Style Fish Tacos - La cocina de Vero

Seafood tacos are my favorites, since I had them for the first time in Mexico a few years ago. My husband lived there when we met. He also lived in Japan, and loves both places, so these tacos are specially prepared for him, and of course, for you to enjoy the conjunction of these great flavors.

For these tacos, instead of salsa, I used mentaiko dressing, which I usually pair with salads or soba with furikake. Mentaiko is the marinated roe of pollock, a fish so similar to cod that many people simply called cod too. It’s a very common in Japanese cuisine, with a strong and fabulous flavor you can’t miss. You can see a picture of the bottle mentaiko dressing here.

I have also used wasabi mayonnaise, but if you don’t find it, just mix your favorite mayonnaise with a little wasabi from the tubes that usually sells at your supermarket.

This recipe is very easy to prepare and is ready in half an hour.

Ingredients

2 fillets of tuna or some white fish
1 tbsp wasabi mayonnaise
2/3 cup panko
Vegetable oil (to grease the pan)
Mentaiko dressing to taste
Furikake, both the flavors and the amount to taste
Pickled Red Cabbage (recipe here)
Corn tortillas (I used yellow)
Salt (optional)

Method

Preheat oven to 450°F.

Cut the fish into 1-inch cubes. Add salt to taste, cover with wasabi mayonnaise, and toss them with the panko.

Grease an ovenproof pan and place the fish on it. Bake for 15 minutes. You can also fry it in hot vegetable oil.

Heat the tortillas on a griddle or skillet.

Serve the tacos by placing 3-4 cubes of fish in the center of hot tortillas. Add mentaiko dressing, drained pickled red cabbage, and sprinkle with furikake.

Itadakimasu!

Ensalada de garbanzos y atún / Chickpeas and Tuna Salad

Ensalada de garbanzos y atun - La cocina de Vero

Las ensaladas con legumbres me encantan y se las recomiendo mucho para llevar a la oficina o para comidas ligeras y rapiditas de hacer en las noches entre semana. Además, son buenísimas para usar lo que va quedando en el refrigerador, saludables, nutritivas y económicas. Yo suelo hacerlas seguido, con frijoles blancos, negros, lentejas o con garbanzos, como esta, y algún toque exótico.

Esta receta está lista en 15 minutos y si quieres puedes dejarla reposar una media hora para acentuar los sabores. Da para 2 o 3, dependiendo si la comen como entrante o como plato principal.

Ingredientes

1 lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 lata de 4 oz (111 g) de atún, escurrido
10 aceitunas negras, en rueditas
1 cda de alcaparras
1/2 cebolla mediana, bien picadita
1/2 pimiento verde mediano, cortado en cuadritos
1 tomate perita, cortado en cuadritos
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta blanca recién molida

Preparación

Pon las alcaparras en un cuenco pequeño con agua.

Escurre y corta los ingredientes según indica la lista y ve colocando todo en un bowl mediano. Escurre las alcaparras y adiciónalas también. Ponle el aceite y el vinagre. Salpimienta a gusto. Remueve bien.

Chickpeas and Tuna Salad - La cocina de Vero

I love salads with legumes, they are a great source of proteins, very healthy, easy and fast to prepare, and great for weekday’s dinners, and to take to the office. They are also a good opportunity to use leftovers.

This recipe is ready in 15 minutes. It is optional to let it rest for a half an hour to bring out the flavors. It serves 2 or 3, depending if eaten as a starter or as a main dish.

Ingredients

1 15 oz canned chickpeas, rinsed and drained
1 4 oz canned tuna, drained
10 black olives, sliced
1 tbsp capers
1/2 medium onion, finely chopped
1/2 medium green pepper, diced
1 perita tomato, diced
2 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp Sherry vinegar
Salt
Freshly ground white pepper

Method

Put the capers in a small bowl with water.

Drain and cut the ingredients as indicated in the list of ingredients, and place them in a medium bowl. Drain the capers and add them to the bowl. Pour the oil and vinegar. Add salt and pepper to taste. Stir well.

A great option for this #MeatLessMonday!

Sándwich de salmón / Smoked Salmon Sandwich

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Sándwich de salmón - La cocina de Vero

Los sándwiches sencillos son muchas veces los más sabrosos. Según mi esposo este que les presento hoy sabe a esos que preparan en pequeños lugarcitos de comida gourmet de Nueva York. Yo estoy completamente de acuerdo. Pepino, alcaparras, salmón y eneldo es una combinación que les recomiendo probar si no lo han hecho.

Mucha de la gracia de este bocadito se la da el pan con sabor a eneldo. Lo compramos en Knaus Berry Farm, una granja que queda a 10 minutos de casa de la que les hablaré el próximo miércoles aquí en el blog. Pero si no tienen cerca un lugar en el que comprar un pan similar, les recomiendo prepararlo con pan integral de varios granos.

Este no es un sándwich alto, ni falta que le hace. Con una capa de cada ingrediente dentro de dos rebanadas de pan de eneldo es suficiente, y si quieres armarlo sobre una tostada y dejarlo abierto, bienvenido. Elimina la tapa con mostaza y quedará rico también.

Ingredientes

Rebanadas de pan de molde de eneldo
Salmón ahumado
Mostaza Dijon
Pepino

Para la mayonesa de alcaparras (para 2 sándwiches):
2 cdas de mayonesa
1 cda de alcaparras

Preparación

Pon el remojo las alcaparras al menos 15 minutos. Enjuágalas y escúrrelas. Colócalas en un mortero y machácalas bien. Si no tienes mortero, puedes triturarlas en la batidora o en un procesador de alimentos. Mezcla la pasta de alcaparras con la mayonesa.

Corta el pepino a lo largo y bien finito. Si usas una mandolina, mucho mejor.

Tuesta ligeramente el pan. Unta una tapa con mostaza y la otra con mayonesa de alcaparras. Coloca en el medio una capa de salmón y otra de pepino.

Sirve cortado a la mitad en diagonal para que luzca más.

Tips

También puedes hacer mayonesa casera con alcaparras.

Un bocadillo especial para las fiestas. En este caso, puedes cortar en 4 un sándwich para que quede tipo finger food y ponerle un palillo en el centro.

Salmon Sandwich - La cocina de Vero

Simple sandwiches are often the tastiest. According to my husband this one brings memoirs of those little places that prepare gourmet food in New York. I’m completely agreed. Cucumber, capers, salmon and dill is a combination that I recommend you to try if you have not done so.

Much of the charm of this sandwich comes from the dill flavored bread that inspired it. We bought it at Knaus Berry Farm, a place I will talk about next Wednesday here on the blog. If you are not near a place where you can buy similar bread, I recommend using multi-grain bread.

As you can see in the pictures, this is not a big sandwich, nor does it need. With a layer of each ingredient between two slices of bread is enough for full flavor.

Ingredients

Sliced dil bread (they call it “dilly”)
Smoked salmon
Dijon mustard
Cucumber
Caper mayonnaise (for 2 sandwiches):
2 tbsp mayonnaise
1 tbsp capers

Method

Soak the capers at least 15 minutes. Rinse and drain. Place in a mortar and crush them well. If you don’t have a mortar, you can mash them in a blender or a food processor. Mix the capers paste with the mayonnaise.

Cut cucumber in thin layers, lengthwise. I recommend using a mandoline, if you have one.

Toast the bread lightly. Spread one toast with the capers mayonnaise, and the other with mustard. Place one layer of salmon and one of cucumber in the middle.

Beautifully serve cut in half diagonally.

Tips

You can also prepare homemade mayonnaise with capers.

This can be a special treat for any party if you cut a sandwich into 4 pieces, and serve them as finger food with a toothpick in the center.