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Pollo al sillao

Pollo al sillao

La comida peruana cada vez se hace más popular en el mundo y si no has probado ninguno de sus platos te recomiendo comenzar con el pollo al sillao, que es muy sencillo y se hace con ingredientes que casi siempre tenemos a mano.

La receta la he tomado del libro The Big Peruvian Cookbook, que acaba de salir en tapa blanda. Sigo a sus autoras, Morena Cuadra y Morena Escardó – madre e hija-, hace mucho tiempo en su blog y redes sociales.

Además de recetas deliciosas como ceviches, anticuchos, causa, arroz con pollo, sudado, lomo saltado, suspiro limeño, entre otras, encontrarás un resumen maravilloso de la historia de la cocina peruana y las influencias que ha recibido a lo largo de los siglos.

No sé si han notado que ultimamente en el blog comparto recetas de otros cocineros, y es que estoy trabajando en mi nuevo libro que espero salga a finales de este año. Así que ando reuniendo material nuevo para ofrecerles.

El pollo al sillao del libro se hace al horno y con encuentros con piel, pero yo lo he hecho con pechugas y en la olla de presión eléctrica un día en que estaba apurada y el resultado nos encantó. Las pechugas quedaron muy tiernas y estaban en 20 minutos. Además he reducido los ingredientes a la mitad.

La maicena de papa la pueden encontrar en las tiendas de comida asiática y en este caso se usa para espesar la salsa y darle brillo.

Es un ingrediente que hasta ahora yo he usado en recetas japonesas y como ustedes seguro saben, una de las influencias principales de la comida peruana es la japonesa. Este pollo al sillao es una de esas recetas fusión. Otra famosa es el tiradito, que viene del sashimi y que también podrán encontrar en este libro.

Pollo al sillao

Ingredientes

2 cdas de mantequilla
4 filetes de pechuga de pollo de 2 cm de grosor
3 dientes de ajo machacados
El jugo de medio limón
1 cdta de jengibre rallado
1/4 de taza de salsa soya
1/4 de taza de miel
1/2 taza de jugo de naranja
1 cda de mostaza Dijon
1 cda de maicena de papa

Preparación

Derrite la mantequilla en la olla de cocción lenta en la función normal de cocinar. Dora los filetes de pollo unos 2-3 minutos por cada lado. Añade el resto de los ingredientes con excepción de la maicena de papa. Cocina a presión 20 minutos.

Deja ir la presión. Bate la maicena con 2 cdas de agua y agrégala a la olla. Revuelve. Notarás que la salsa se espesa enseguida.

Sirve con arroz blanco acabadito de hacer y espolovoréa con cebollinos.

Pulpeta de pavo a la italiana

Pulpeta de pavo a la italiana

El primero de enero hicimos la segunda reunión del grupo, esta vez en Miami, y uno de los platos que preparamos fue esta pulpeta de pavo a la italiana que he repetido enseguida con un poco de salchicha italiana que me quedaba, pues es facilísima de hacer y rinde muchísimo.

La receta es del libro Giada’s Italy, del que ya hice Pasta al cacio e pepe con panceta y espinacas y Pudin de orzo y chocolate blanco. Aunque ella la hace con salsa italiana de un frasco, yo casi nunca tengo y he preparado mi propia salsa con una lata de tomates, que sí es algo que mantengo en mi despensa.

La salsa la pueden hacer desde el día anterior. En cualquier caso, deben comenzar a hacerla al menos una hora antes de la pulpeta, o polpetone -si quieres nombrarla en italiano.

Otros cambios que hice a esta pulpeta de pavo a la italiana fue usar pan de molde en vez de ciabatta. Usé un pan integral. La razón fue que ya lo tenía en casa. Seguramente queda más rico con ciabatta, pero es más sano con pan integral. También usé una combinación de quesos diferente. Giada Laurentis ha usado Pecorino y Parmesano-Reggiano.

En general, es un plato muy sano. Está listo en una hora y da para 8-10 comensales. Giada recomienda servir la pulpeta con una polenta cremosa y espinacas. ¿Tú con qué la servirías?

Pulpeta de pavo a la italiana

Ingredientes

Para la salsa:
1 lata grande de tomates en conserva
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 pizca de peperoncini
1 pizca de azúcar
1 rama de albahaca
Sal

Para la pulpeta de pavo a la italiana:
2 lonchas de pan integral sin corteza
1/2 taza de leche
1 huevo
1/2 taza de queso Pecorino-Romano
1/2 taza de queso Parmesano
1/2 cdta de orégano seco
1/2 cdta de paprika
1 pizca de peperoncini
3/4 de cdta de sal
1/2 lb de salchicha italiana sin la telita
1 lb de picadillo de pavo
1 cda de aceite de oliva virgen extra
La salsa

Pulpeta de pavo a la italiana

Preparación

Para hacer la salsa, pasa los tomates por la batidora o el procesador de alimentos. Reserva.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela mediana a fuego medio. Añade el ajo y el peperoncini. 30 segundos después, cuando empieza a sentirse el aroma, retira el ajo y añade los tomates triturados. Añade el azúcar, la albahaca y sal al gusto. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina por unos 20-30 minutos. Deja que se refresque un poco.

Para hacer la pulpeta de pavo a la italiana, corta el pan con las manos en pedazos pequeños. Bate el huevo con la leche y agrégalo al pan, asegurándote que se moje bien. Deja reposar durante 10 minutos.

Precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Añade la sazón, o sea: el orégano, la paprika, el peperoncini y la sal. Así como la salchicha y el picadillo de pavo. Mezcla bien con las manos limpias.

Engrasa una bandeja resistente al horno o un pirex con poco aceite de oliva (creo que le puse menos de la cucharada) y con una brocha, cubre todo el fondo.

Coloca la masa en medio de la bandeja formando un loaf, longitudinalmente, de modo que quede con un grosor de una pulgada y media. Acomódala bien con las manos. Vierte sobre ella la salsa retirando la rama de albahaca.

Hornea 45 minutos o hasta que la temperatura interna de la pulpeta sea 160⁰F (71⁰C).

Deja que se refresque unos 10-15 minutos antes de servirla, cortada en ruedas y poniéndole por encima la salsa que ha quedado en la bandeja. Si la salsa se ha enfriado mucho para tu gusto, puedes recalentarla en una cazuelita.

Espero pasaran unas magníficas vacaciones de fin de año y espero que el 2019 les venga lleno de salud y prosperidad.

Bol de espelta, tofu y vegetales

Bol de espelta, tofu y vegetales

Después de unos días de trabajo y vacaciones por Barcelona, regresé con dos antojos: comida cubana y ensaladas o buda bols. Me vino muy bien este bol de espelta, tofu y vegetales para calmar lo segundo. Lo primero lo aniquilé con un arroz con pollo que hice para mi familia, que también andaba antojada.

Este bol tiene en el fondo espelta y sobre ella un salteado con cebolla morada, ajo, tofu, hongos baby bella, calabacín y acelgas.

He usado espelta de unas cajitas que venden en Aldi, que ya vienen con su sazón y todo, pero si la quieren hacer de cero la ponen en abundante agua hirviendo y la cocinan unos 35 minutos a fuego bajo. Prueban que está lista, la escurren y la reservan. Pueden calentarla luego con la sazón que prefieran y ponerle su poquito de sal.

Acá sigue haciendo calor, pero ya dan ganas de cambiar el menú y comenzar a comer más cremas y sopas, e incorporar a nuestros platos calabaza, boniatos y hongos.

Esta receta es para dos y ya cocinada la espelta, sólo te llevará unos minutos.

Bol de espelta, tofu y vegetales

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo machacado
1/4 de cebolla morada picadita
2 cdas de vino blanco de cocinar
1 taza de cubitos de tofu extrafirme
1 taza de hongos baby bella cortado en rueditas
1/2 calabacín en ruedas cortadas a la mitad
1 hoja grande de acelga cortada en tiritas
Sal
Pimienta

Preparación

Pocha la cebolla con el ajo y añade un chorro de vino blanco de cocinar. Deja que se evapore casi totalmente y añade el resto de los ingredientes menos la acelga.

Salpimienta al gusto y saltea unos tres minutos.

Añade entonces la acelga en tiritas y saltea otro minuto.

Sirve en un bol sobre la espelta.

Bol de espelta, tofu y vegetales

Puedes preparar un bol similar con cuscús o quinoa. Sustituir la acelga por espinacas y el tofu por pollo (el pollo de Emilio al rescate) cocinado cortado en cubitos.