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Arepas de yuca

Arepas de yuca

El Día Mundial de la arepa quería compartir la celebración con mis amigas blogueras venezolanas. No me atreví con las arepas tradicionales pero si con estas arepas de yuca.

La idea de hacer la masa de yuca la tomé de Mary, de @Nosponemoseldelantal una chica a la que conozco hace mucho de Instagram y tuve el gusto de conocer en persona en la Feria del libro de Miami en la presentación de mi libro.

Mary prepara unos dulces sin gluten que son una belleza y se me antojan un montón. Ella había hecho arepas de yuca y me guardé la idea. No tenía cantidades exactas en su post, pero pensé que podría lidiar con eso.

Luego vi en @Simplebeautifulfood el relleno de las arepas reina pepiada que es la mezcla del pollo cocinado con la mayonesa y el aguacate.

Arepas de yuca

Por último, me acordé de unos brotes de remolacha que tenía en el refri.

La idea se armó completa en mi cabeza y todos los astros se pusieron de acuerdo para que estrenara por fin una tostiarepa o arepera que me había regalado mi padre hacía muchísimo tiempo.

El resultado fue maravilloso y fui muy feliz de poder disfrutar con tantos venezolanos ese fin de semana celebrando este plato tradicional venezolano con mis modestas arepas de yuca.

Es un post largo pero ya verán que no es complicado.

La yuca la pueden cocinar con anticipación porque tiene que estar fría para hacer la masa de las arepas, el pollo lo pueden tener ya cocinado también o usar sobras de un pollo asado de esos que venden en el supermercado y la mayonesa también la pueden hacer un par de días antes y la van usando para otras recetas.

Para 9 o 10 arepas de yuca.

Arepas de yuca

Ingredientes

Para la yuca:
2 yucas medianas
Sal

Para la mayonesa de culantro:
2 yemas de huevo
5-6 hojas grandes de culantro
1 diente de ajo
1 pizca de sal
1 cda de jugo de limón
1/2 a 2/3 de taza de aceite vegetal

Para la masa de las arepas:
4 tazas de yuca cocinada en trozos
2 huevos
2 cdtas de mantequilla sin sal + mantequilla para amasar las arepas
1/2 taza de queso Cedar (puedes usar otro si gustas)

Para el relleno:
1 pechuga de pollo cocinada (yo usé 2 filetes medianos del pollo de Emilio)
1 aguacate hass
2 cdas de mayonesas de culantro
2-3 goticas de Tabasco (opcional)
Más queso Cedar (opcional, sería entonces una arepa sifrina*)
Brotes de remolacha

Arepas de yuca

Preparación

Cocina la yuca como indico en este post (haz click en post), pero sin hacer la parte del mojo. También puedes cocinar yuca congelada según las indicaciones del paquete. En ambos casos, cuando esté lista, escúrrela y deja que se enfríe. Cuando la yuca esté fría, quítale los palitos del centro y córtala toscamente en trozos. Debes tener alrededor de 3.5 a 4 tazas de yuca.

Para la mayonesa. Mezcla todos los ingredientes con excepción del aceite usando una batidora. Luego ve adicionando el aceite en un hilito mientras la batidora está andando, hasta que espese. Reserva en el refrigerador.

Pica el pollo o desméchalo, dependiendo del que estés usando, de modo que quede en pedazos chiquitos. Reserva.

Para hacer la masa de las arepas usé un procesador de alimentos, pues es mucho más fácil para manejar la yuca. En casa de mi abuela hubiéramos usado una máquina de moler. Era el utensilio que empleábamos para hacer la masa de las yuquitas rellenas.

Divide la yuca en dos partes para que quepa en el procesador y a cada parte agrégale 1 huevo y una cucharadita de mantequilla. Tritúrala hasta que la masa se despegue de las paredes. Colócala en un cuenco y repite la operación con el resto de los ingredientes de la arepa. Coloca esta segunda tanda en el cuenco y mézclala con el queso. Para esto debes embarrarte las manos con mantequilla.

Has bolitas de 5-6 centímetros con la yuca y luego aplástalas, como si estuvieras haciendo hamburguesas. Si se te comienza a pegar la masa en las manos, ponte mantequilla otra vez.

Arepas de yuca

Ve cocinando las arepas de yuca en la arepera. Yo las dejé como 10 minutos. Puedes hacerlas en un comal o en la parrilla también. Según estén, las puedes conservar calientes tapándolas con un paño.

Mientras se haces las arepas, pasa el aguacate con la mayonesa de culantro por la batidora o el procesador. Adiciona esta mezcla al pollo de modo uniforme. Añade el Tabasco si vas a usarlo. Reserva.

Una vez listo todo es muy fácil de ensamblar. Corta las arepas a la mitad, ponle un par de cucharadas del relleno de pollo con aguacate y mayonesa, un poco de queso y los brotes de remolacha.

Disfruta de este delicioso plato venezolano.

Las arepas solas estaban riquísimas también. Me sobraron un par y las guardé en el refrigerador en un pozuelo bien tapado y al otro días las calenté en el microondas envueltas en papel toalla húmedo durante un minuto.

*Sifrina en Venezuela quiere decir una chica plástica, o fresa dirían en México. Por eso a estas arepas de reina pepiada con queso le dicen así. No siendo suficiente para ellas ser reina, “se pone” queso para lucir aún más.

 

Sopa de frijoles negros

Sopa de frijoles negros

El fin de semana siguiente a la inesperada muerte de Anthony Bourdain lo pasé cocinando sus platos. Uno de ellos fue esta sopa de frijoles negros.

Me costó su trabajo para ablandar los frijoles según la receta y la he adaptado a la olla de presión. Tal vez con unos frijoles muy tiernos hubiera sido tan rápida como se indica en su libro Appetites, pero el caso fue que a la primera no se me dio y yo soy fan de la olla de presión de toda la vida.

Todavía me parece mentira lo que ha pasado ya hace casi dos meses. Me dan ganas de llorar cada vez que lo pienso. No sólo hemos perdido a un gran cocinero, sino también a un gran ser humano que ha luchado a nuestro lado por grandes causas y que jamás se quedó callado. A un gran lector y a alguien que nos llevaba consigo a cada uno de sus viajes, que tanto nos inspiró y nos hizo perder el miedo a tantos lugares y comidas “raros”.

Les debía esta sopa de frijoles negros hace rato, porque publiqué la foto en Instagram y prometí subirla pronto al blog. Más este verano he estado lenta y vaga. Muchas noticias terribles, el Mundial de fútbol, visita familiar, mucho trabajo… En fin, ya llegó y más bien mejor guardarla para cuando bajen un poco las temperaturas.

El chef recomienda acompañar también esta sopa de frijoles negros con huevo hervido picadito, salsa picante, cebolla morada picadita o cebollinos picaditos. Creo que unos granos de maíz asados, unas tiritas de tortillas mexicanas fritas, queso fresco o unas tajadas de aguacate le vendrían de maravilla también.

Sopa de frijoles negros

Ingredientes

2 cdas de manteca de cerdo o aceite de oliva
4 chorizos pequeños bien picaditos
1 cebolla morada picadita
1 zanahoria pequeña pelada y rallada
1 palo de apio picadito
1 ají pimiento rojo picadito
5 diente de ajo picaditos o machacados
2 cdas de comino molido
2 cdas de orégano seco
2 cdas de pimentón o paprika
Sal
Pimienta
1/4 de taza de vinagre rojo o vino de jerez (sherry)
4 tazas de caldo (hay una receta en el libro pero usé de pote)
1 1/2 tazas de frijoles negros secos

Para adornar:
2 chorizos cortados en rueditas finitas
Crema mexicana o crema agria
Cilantro
Ají rojo picante cortado en rueditas.

Sopa de frijoles negros

Preparación

Calienta la manteca o el aceite en la olla de presión a fuego medio y añade el chorizo picadito. Cocina unos 3-5 minutos removiendo seguido, hasta que vaya soltando casi toda la grasa. Retíralo con una espumadera para que la grasa se quede en la cazuela y resérvalo sobre papel toalla.

Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento, el ajo, el comino, el orégano y el pimentón. Remueve bien todo y sigue cocinando 5-7 minutos hasta que los vegetales estén tiernos y comenzando a dorarse. Salpimienta.

Sube la candela al máximo y cocina otros dos minutos hasta que no quede líquido de los vegetales. Agrega el vinagre o el vino de jerez. Revuelve con una cuchara de madera, raspando el fondo para aprovechar ese tesoro que se pega al fondo. Cocina un par de minutos hasta que no sientas el olor fuerte del vinagre y este casi haya desaparecido.

Adiciona del caldo y los frijoles previamente lavados y escurridos. Tapa la olla y cuando pite, cocínalos 25 minutos.

Una vez tiernos los frijoles, pasa levemente por la batidora o tritúralos con una batidora de inmersión. No tienes que triturar todos los frijoles totalmente, así que con que pases sólo una parte por la batidora está bien.

Regresa todos los frijoles a la olla y añade el chorizo picadito cocinado que habías reservado al inicio. Si está muy espesa la sopa, puedes ponerle un poco de caldo o agua. A mí como me encanta el puré y me recordaba uno que hago a cada rato, no le puse más líquido. Rectifica la sal. Mantenlo caliente.

Coloca las rueditas de chorizo en un sartén y dóralos por ambos lados hasta que pierdan un poco la grasa. Retíralos y ponlos sobre papel toalla.

Sirve la sopa con un poco de crema en medio, así como el cilantro, las rueditas de chorizo y el ají. También puedes usar otros ingredientes que te recomiendo al final de la introducción.

¡A disfrutar de esta sopa de frijoles negros maravillosa y a celebrar la vida de Bourdain!

Aprovecho para hacer el link a las repescas de Cooking the chef, pues fue uno de los chefs que celebramos. En ese momento hice sus lobster rolls, mucho más apropiados para el verano.

Ndundari con salsa de tomate y albahaca

Ndundari con salsa de tomate y albahaca

Después de un mes sin publicar regreso a tiempo para el reto Cooking the Chef de este mes, dedicado a Gennaro Contaldo. Me ha dado un placer enorme preparar y saborear estos ndundari con salsa de tomate y albahaca; en italiano: Ndundari con salsa di pomodoro e basílico.

Los ndundari son parientes de los gnocchi. Quedan más suaves y son más fáciles de hacer. Se preparan con harina y queso ricotta, mezclándolos con huevo y queso parmesano para hacer la masa.

Este plato se suele servir el día de Santa Trofimenta, la santa patrona del pueblo de la Costa Amalfitana en que nació Gennaro, Minori. Esta santa está inscrita el 5 de julio (no podía dejar pasar la coincidencia) y su fiesta principal es el 13 de julio, así que están a tiempo de prepararlo para ese día.

Ndundari con salsa de tomate y albahaca

A Contaldo lo conocí como muchos, a través de Jamie Oliver y descubrí que había nacido en Minori un tiempo después de haber visitado de casualidad este pueblo precioso durante unos días.

Y digo de casualidad porque yo me fui a Italia pensando que había reservado un hotel en Amalfi y ya casi llegando me dio por buscar el hotel en Google Maps en el teléfono y estaba un poco antes de lo esperado. Le pregunté a otro pasajero del bus en que íbamos y me dijo que efectivamente, nuestro hotel no estaba en Amalfi sino en un pueblo llamado Minori y que él nos avisaría dónde bajarnos.

Quedamos encantados con el pueblo, su comida y su gente sencilla, amable y divertida. Terminamos comiendo ahí la comida más rica que hemos comida en Italia en medio de situaciones simpatiquísimas en un restaurante. Y el hotel estaba precioso y sólo a media cuadra de la playa, que era lo que había estado buscando en la web donde hice la reservación, pero a la caza de un precio módico terminó estando fuera de Amalfi.

Podría irme a vivir allá mañana y podría contarles todas nuestras aventuras, más es tiempo de compartir la receta.

Da para 4-5 raciones.

Ndundari con salsa de tomate y albahaca

Ingredientes

200 g de harina + un poco para el momento de amasar
200 g de ricotta
3 yemas de huevo (guardar claras para una pavlova)
200 g de parmesano recién rallado
1 pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta

Para la salsa:
700 g de tomates enteros en conserva, escurridos
6-8 hojas de albahaca
6 cdas de aceite de oliva virgen extra
3 dinetes de ajo cortados en rodajas gruesas
Sal
Pimienta
1/2 cdta de azúcar

Ndundari con salsa de tomate y albahaca

Preparación

En un cuenco grande mezcla la harina, la ricotta, las yemas de huevo, el queso parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Comienza con una espátula y luego usa tus manos hasta obtener una masa blanda y húmeda.

Enharina la meseta (encimera en España y en inglés counter) y amasa sobre ella la masa con ricotta unos 3 a 5 minutos. Forma con las manos una salchicha fina de 1.5 centímetros de diámetro aproximadamente. Puede que tengas que cortarla para que te quepa en la meseta, pues sale de casi 1 m. Corta en ángulo recto en rectángulos de 2 centímetros y ve poniéndolos sobre un papel encerado.

Calienta abundante agua en una caldera grande y ponle una cucharadita de sal. Añade los ndundadi y cuando suban a la superficie (en 2-3 minutos), deja que se cocinen durante 2 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa, procurando que hierva a la misma vez que te toque sacar del agua los rectángulos.

Coloca los tomates y la albahaca en un cuenco. Salpimienta y añade el azúcar. Remueve bien.

Calienta el aceite a fuego medio con los ajos laminados removiendo a cada rato y cuando estos comiencen a cambiar de color retira la cazuela del fuego y añade los tomates. Remueve bien y coloca de vuelta al fuego hasta que hierva. Añade los ndundadi, mezcla bien y sirve inemdiatamente.

Para conocer más sobre Contaldo y ver las demás recetas del reto haz click aquí.