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Cómo preparar ensalada de kale

Cómo preparar ensalada de kale

Cómo preparar ensalada de kale

A finales del año pasado probé en casa de mi amiga Mirta Ojito una ensalada de kale maravillosa. Me gustó tanto que unas semanas después le pedí que la hiciera en una comida que hice en casa y le pregunté cómo preparar una ensalada de kale donde este vegetal quedara tan suave.

Ella había encontrado la receta en Share y le había gustado tanto que ya era parte de su hogar. Me la pasó, pero se la tengo que volver a pedir porque no la encontré el otro día cuando quise hacer mi ensalada de kale. Sin embargo, recordaba perfectamente que había que dejar el kale reposar un rato con el aderezo para que fuera más fácil masticarlo.

Así que hoy te traigo un aderezo delicioso para comer con la ensalada de kale, pero puedes usar el que quieras siempre que le pongas limón y vaya bien con los demás ingredientes que vayas a adicionar a la ensalada y dejarla reposar un poco antes de servirla.

La receta del salmón ya está en el blog. Les dejo el link en la lista de ingredientes. Esta vez no quedaba muy poca Dijon en casa y usamos otra mostaza más amarilla. De ahí el color tan diferente.

Como ven, una adaptación tras otra. De eso también se trata en la cocina, de innovar, perderle el miedo e inspirarse.

Esta receta da para dos y está lista en media hora.

Cómo preparar ensalada de kale

Cómo preparar ensalada de kale

Ingredientes

4 tazas de kale (col rizada)
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de pasta de anchoas
1 cdta de moztaza Dijon (sí, más mostaza)
El jugo de 1/2 limón
Sal (opcional porque las anchoas ya aportan bastante sal)
Pimienta
2 cdas de queso parmesano rallado (no se ve pero ahí estaba)
2 filetes de salmón (la receta aquí)
1/4 de aguacate (para adornar)

Preparación

Lava el kale si no lo has comprado prelavado y corta las hojas tamaño bocado, retirando los troncos duros que suele tener. Ve colocándolo en un cuenco en el que luego puedas remover cómodamente la ensalada.

La pasta de anchoa la puedes comprar lista o simplemente pasar un par de anchoas por un cuenco pequeño con agua, secarlas con cuidado y cortarlas bien hasta formar una pasta.

Batir hasta que emulsione el aceite y la pasta de anchoas, la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Bañar el kale con el aderezo y dejarlo reposar 10 minutos.

Añadir el parmesano y mezclar bien.

Servir con el salmón (que está listo en unos minutos al horno) encima y adornar con aguacate.

Puedes añadir al gusto unos crotones, cebolla en juliana, pepino, o lo que creas que me ha faltado en esta ensalada que les recomiendo mucho para las cenas entre semana. Es saludable, riquísima y se prepara rapidísimo.

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la viscaína

Esta receta de bacalao a la vizcaína es deliciosa, muy personal y un poco cubana.

Las recetas siempre tienen tantas versiones como cocineros que la preparan y aunque algunas veces me gusta comer las cosas tal y cómo se deben comer, me mata la curiosidad por probar nuevos platos. No siempre estas variantes son buenas, pero no es el caso de este bacalao a la vizcaína, que les aseguro que ha quedado riquísima esta mezcla cubano-española.

En Cuba le poníamos papas a esta receta seguramente para hacer rendir más el pescado. A la versión cubana le agregué bacon, a falta del tocino que vi en una receta de un libro de cocina vasca que tengo en casa; y los piquillos, que nunca los comí en la isla pero van en la receta original. Ambos ingredientes alejarían un poco el modo en que lo preparo de la receta cubana.

Ya pasó la Semana Santa, pero tal vez no los antojos de bacalao. Si te quedó un poco por ahí en el refri, esta es tu receta y si no, guárdala en tus redes para cuando llegue ese momento del año en que te gusta cocinar bacalao.

La receta es bastante fácil y da para 3. Una vez desalado el bacalao lleva poco tiempo prepararla.

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

1 lb de bacalao desalado
1 taza de agua del hervor del bacalao
1 cda de manteca de cerdo
3 tiras de bacon
1 lb de papas cortadas en ruedas de 2/3 de pulgada (casi 2 cm)
1/2 taza de vino seco
1 taza (8 oz) de puré de tomate (yo uso sin sal)
1 cebolla blanca cortada en tiras (en juliana)
1/2 pimiento rojo en juliana
1/2 pimiento verde en juliana
3 dientes de ajo grandes machacados
1 pizca de guindilla
1 cda de vinagre
3 pimientos del piquillo (para adornar)
Perejil picadito (para adornar)

Preparación

Por si acaso, recuerda que la preparación de este plato comienza el día anterior, con el desalado del bacalao. Coloca el bacalao en una vasija con agua que lo cubra. Cambia el agua unas 3 veces.

Ya listos para hacer la receta. Dale un hervor de 3 a 5 minutos al bacalao, dependiendo de su grosor, tratando de que los filetes mantengan su forma. Reserva una taza de agua en la que has hervido el pescado y escurre el bacalao.

Dora el bacon con la manteca de cerdo ya derretida en una cazuela mediana. Añade las ruedas de papas, los filetes de bacalao y el resto de los ingredientes menos los piquillos que son para adornar e incluyendo la taza del agua del hervor del bacalao que habías reservado. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-alto durante 20 minutos.

Para servirlo, adórnalo con los pimientos del piquillo o con pimientos morrones y el perejil picadito.

Acompañar con arroz blanco y si se te cruzan unos tostones, no los dejes fuera.

Bacalao a la vizcaína

Causa de vegetales

Causa de vegetales

Tengo un amigo que siempre hace causa limeña para el Viernes Santo y como ahora se ha vuelto vegetariano, he preparado para él esta causa con vegetales para que no pierda la costumbre. Además, le he dado un toque saludable agregando yogurt en lugar de aceite. La causa lleva bastante aceite normalmente y con el yogurt la textura se acerca muchísimo a la de toda la vida y el sabor es divino. Nisiquiera es necesario engrasar el aro para montarla.

La causa se suele rellenar de pollo, atún o pulpo. En el blog puedes ver esta multicolor de atún o esta de pollo. Se suelen usar papas amarillas para hacerla. Yo compro las papitas amarillas chiquitas que venden en un saquito de 20 unidades aproximadamente.

Les advierto que queda picante. Si te gusta, ponle sólo una cucharadita de las pastas de rocoto y ají amarillo. Ambos se pueden encontrar en casi todos los mercados en Estados Unidos en la sección de comida internacional o en mercaditos de comida sudamericana.

Da para 4 raciones y está lista en poco más de media hora si usas un procesador de alimentos.

Causa de vegetales con yogurt

Ingredientes

20 papas amarillas pequeñitas
1/3 de taza de zanahoria cortada en palitos pequeños
1/3 de taza de col morada (lombarda) picada finita y chiquita
1/3 de taza de pepino cortado en palitos pequeños
1 cda de mayonesa
Sal
Pimienta
6 cucharadas de yogurt natural, divididas
1 cda de pasta de rocoto
1 cda de pasta de ají amarillo
2 rábanos cortados en rueditas
Varias hojas de perejil

Preparación

Pela las papas si te gustan peladas y si no, ponlas a hervir en agua que las cubra con sal al gusto. La mayoría de los nutrientes de las papas están en la cáscara y estos se conservan mejor si hierve la papa con ella. Están listas en 15-20 minutos, dependiendo del tamaño o de si las picas más pequeñas para que se cocinen más rápido.

Mientras, corta la zanahoria, la col y el pepino bien chiquitos y finitos, como fosforitos a la mitad. Para los dos primeros, puedes ayudarte del rallador del procesador de alimentos. También puedes hacerlo más fácil usar una mandolina. Mezcla los vegetales picados con la mayonesa y salpimienta. Reserva.

Cuando estén blanditas las papas, escúrrelas y divídelas a la mitad, colocando cada porción en un cuenco mediano. Maja la primera mitad con 3 cucharadas de yogurt y el rocoto. Has lo mismo con la otra mitad, usando el resto del yogurt y la pasta de ají amarillo. Comprueba la sal.

Para montar el plato, usa un aro metálico de los que se emplean para montar los timbales. También puedes hacerlo en un molde de pound cake engrasado y luego cortarlo en porciones.

Usando el aro, pon un par de cucharadas de uno de los puré de papas, un par de cucharadas de la mezcla de vegetales y finalmente una capa del otro puré. Cada vez, presiona suavemente para que quede compacto.

Adorna con las rueditas de rábano formando una flor y coloca unas hojitas de perejil en medio para adornar.

Sirve a temperatura ambiente. Puede ser entrante o plato principal.

Que disfrutes mucho esta versión saludable de uno de mis platos peruanos favoritos. Ya te contaré si a mi amigo le gustó o no. Compártelo en tus redes para guardarlo y hacerlo esta Semana Santa.

Causa limeña de vegetales