Esta es una receta sencilla y lo más que demora es ablandar los garbanzos. Puedes reducir el tiempo dejándolos en remojo el día antes, como muestro en el vídeo o sin ponerlos en remojo, como dicta la receta que sigue.
Esta es una forma muy peculiar de hacer los garbanzos, pura cocina criolla de Cuba, la isla donde nací. Aunque aprendí a hacerlos de este modo con mi amigo Héctor, que en paz descanse, aquí en Miami. La receta y la historia son parte de mi libro La cocina cubana de Vero.
Da para 4-6.
Ingredientes
1 lb de garbanzos
4 chorizos
1/4 col (repollo)
1/2 cebolla blanca
4 dientes de ajo, machacados
1/2 ají pimiento verde
1 tomate maduro
Sal
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de pimentón de la Vera
1/4 cdta de comino
Preparación
Coloca los garbanzos en la olla de presión con un poco más del doble de agua y pon la olla a fuego medio-alto en la candela. Después que la olla comience a pitar, cuenta 40 minutos. Puedes ponerlos en remojo desde la noche anterior y cocinar solamente 20-25 minutos.
Retira la olla del fogón y deja que se le vaya la presión.
Mientras pica bien la cebolla, el ají y el tomate; machaca el ajo con sal en un mortero; corta los chorizos en rueditas de un centímetro; y la col en pedazos medianos, toscamente.
Agrega la col y el embutido a los garbanzos y devuelve la olla al fogón, con la candela media.
En una sartén, echa un par de cucharadas de aceite de oliva y rehoga las cebollas y el ají. Cuando estén tiernos, añade el ajo. Revuelve bien todo y un minuto más tarde incorpora el tomate, el pimentón y el comino. Sofríe un par de minutos más y vierte en los garbanzos. Pruébalos de sal y deja que se cocinen unos 20-30 minutos a fuego lento, hasta que se espesen a tu gusto.
Tips
El tiempo de cocina después del sofrito depende de cuán espeso te guste el potaje. Si cuando se le vaya la presión a la olla hay muy poco líquido, ponle más antes de echarle la col.