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Ensalada con pollo y fresas

ensalada con pollo y fresas

Ensalada con pollo y fresas

Las fresas están en todo su esplendor y en estos días he preparado varias veces esta ensalada de pollo y fresas de la que hablé el otro día en la entrevista que me hizo Jaime Bayly (a partir del minuto 22). Esta vez se me olvidó ponerle pistachos y no los van a ver en las fotos, más sí en la lista de ingredientes porque un toque crujiente siempre es genial para una ensalada.

Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

Hay premios. Yo sólo pongo la ensalada, porque hay que vivir en España para recibirlo, pero me encanta la idea. Creo que le voy a pedir a mi editor o mi primo poner su dirección por allá, jeje. Pueden ver los detalles aquí y acceder en Pinterest a las recetas del 2015 y las del 2016. El año pasado preparé para el reto una Ensalada de hinojo, naranjas, cebolla y aceitunas que te recomiendo muchísimo para este verano. Cuando cierre el reto podrás acceder gratis a un recetario online.

ensalada con fresas

Ensalada con pollo y fresas #PonUnaEnsalada2016

Yo la hice para dos personas y no pongo cantidades. Las puedes manejar a tu gusto. En el aderezo sí me ajusto a la medida para dos. Se prepara rapidísimo, sobre todo si ya tienes el pollo preparado. En casa mi esposo suele cocinar pollo el fin de semana y lo guarda en un recipiente de cristal con tapa para irlo usando entre semana en ensaladas, quesadillas, tacos y sándwiches.

Ingredientes

Lechuga picadita
Fresas en rueditas
Pechuga de pollo hecha a la parrilla y cortada en cubitos
Cebolla cortada en juliana bien fina
Pepino en rueditas finas
Queso feta desmoronado (usé uno con tomates secos y albahaca)
Pistachos picaditos
Hojas de cilantro o de albaca picaditas

Para el aderezo:
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta recién molida o pimienta con sabor a cítricos si encuentras

pon una ensalada - la cocina de Vero

Enslada de pollo y fresas #Verano

Preparación

Colocar todos los ingredientes del primer grupo en una fuente y los segundos en una taza o un bol pequeño. Batir el aderezo hasta que emulsione el aceite y verterlo sobre la ensalada. Mezclar bien.

Genial para acompañar con un vaso de vino blanco bien frío y sentarte a comer en la terraza o el balcón a disfrutar. ¿Hasta puedes planificarte una cena romántica, no?

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Crema de maíz y papa

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Crema de maíz y papa

Confieso que me hace feliz el verano. Y no, no me he vuelto loca y sé bien que Miami se la pasa en esta estación el año entero; sin embargo, algo cambia en su luz y en el vapor que te ataca cuando sales del aire acondicionado y en mi interior brota cierta alegría. No hay mucho más que explicar y no hay que esperar el solsticio de verano el 21 de junio. Ya llegó el verano y con este el maíz, que hace unos días les sugería en una pasta fácil y deliciosa, y hoy en esta crema de maíz y papa.

En inglés se llama Corn Chowder. Es una versión muy popular del New England Clam Chowder, en la que se sustituyen las almejas por maíz. Se prepara con el maíz americano, ese dulce con el que no puedo preparar tamales ni frituras cubanas, pero que igual me encanta, aunque sea sólo asado con un poquito de sal.

Esta receta da para 2 y está lista aproximadamente en una hora.

Ingredientes

4 mazorcas de maíz amarillo dulce
2 papas rojas grandes
1/2 cebolla blanca
1 palito de apio (celery) y sus hojas
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite vegetal
1 cda de mantequilla
4 tazas de caldo vegetal o caldo de pollo
1 pizca de paprika
Sal
1 ají rojo en rueditas, para adornar, puede ser picante o no
1 rama de cilantro, separadas las hojas, para adornar

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Crema de maíz y papa – Corn Chowder

 

Preparación

Pon a precalentar el horno a 350⁰F (180⁰C). Mientras, limpia bien el maíz y envuelve cada mazorca, por separado, en papel aluminio. Coloca el maíz envuelto en una bandeja resistente al horno y ásalo durante media hora.

Ve picando bien la cebolla, el apio (las hojas no) y el ajo. Pelas las papas y córtalas en cubos de 4 cm.

Derrite la mantequilla en una cazuela mediana y mézclala con el aceite. Sofríe la cebolla con el ajo y el apio a fuego medio unos 5 minutos. Agrega las hojas del apio, las papas y el caldo. Tapa la cazuela y cocina durante 20 minutos más o menos, hasta que las papas estén tiernas.

Cuando el maíz esté listo, deja que se refresque un poco y retira los granos de maíz de la mazorca con un cuchillo. Te dará como 3 tazas. Separa media taza del resto.

Retira las hojas de apio de la cazuela donde cocinaste las papas y pasa el contenido de la cazuela a la batidora con las 2 tazas y media de maíz. Si está muy espesa la crema, puedes agregar un poquito de agua o leche.

Vierte la crema en la cazuela para calentarla unos 3 minutos, ponle la paprika y sal al gusto. Agrega la media taza de granos de maíz que habías separado.

Sirve caliente y adorna con las rueditas de ají y las hojas de cilantro.

Puedes adornar también con cebollinos o con bacon picadito.

¿Qué te parece? ¿Te apuntas esta crema para el verano?

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Crema de maíz y papa. Especial para el verano.

Ensalada de lechuga iceberg

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Ensalada de lechuga iceberg

Hubo un tiempo en que al menos una vez a la semana me pedía ensalada de lechuga iceberg en un restaurante cerca de la oficina. Me encantaba sobre todo por la textura crujiente de esta lechuga. La servían con cebolla morada picada bien finita y un aderezo de queso azul delicioso.

El otro día me dio por hacer una ensalada wedge, que es como se llama en inglés, más tradicional y supersimple; usando un poco de salsa de blue cheese que me había sobrado. A la salsa sólo le puse un poco de agua para que no fuera tan espesa (ver la receta aquí) y el resto fue lavar bien la lechuga, ponerle encima unos tomates cherry cortados a la mitad y cocinar unas cuantas tiras de bacon que luego piqué bien chiquitas para distribuir sobre la ensalada.

Le puedes agregar también cebolla cortada en juliana, bien finita; nueces o almendras, tostadas previamente y picaditas; o algunas hierbas aromáticas como perejil o estragón (tarragon), picaditas también.

Últimamente también he visto servir esta ensalada poniendo la lechuga unos minutos en la parrilla y queda vistosa y sabrosa. Hasta ahora sólo la he comido de este modo fuera de casa. Creo que voy a tratar de hacerla de este modo en el cookout de Memorial Day y les muestro la foto luego.

Ensalada de lechuga iceberg

Ensalada de lechuga iceberg

La lechuga iceberg es la que suelen usar los restaurantes para las hamburguesas o cortada en tiritas finitas para poner en los tacos. Si llevas una dieta baja en carbohidratos la puedes usar como sustituto del pan y la tortilla en estos platos. Envuelves la hamburguesa con tomate, queso y bacon en una de sus hojas y te quedará espectacular. Incluso le puedes poner mayonesa, mostaza y kétchup mezclados si te apetece. No es de las lechugas más nutritivas y tiene más carbohidratos que las demás, pero igual es baja en calorías y aporta vitamina A y K.

En la ensalada que les traigo hoy la lechuga se sirve en porciones grandes (wedges), debe estar fría y hay que lavarla bien antes de servirla. Para ello, le quitas las hojas exteriores y luego cortas el corazón o cogollo. Una vez retirado el corazón, la pones bocabajo bajo el agua y la enjuagas con cuidado, de modo que el agua entre y salga entre las hojas. Luego la escurres bien, la cortas en cuartos y listo. Se sirve como en la foto. Una lechuga da 4 raciones.

¿Viste que fácil? ¿Te animas a prepararla?