Header

Blog Archives

Cuscús con pollo y tzatziki

Cuscus con pollo y tzatziki

Después de 2 meses sin poder participar en el reto Cooking the chef, regreso al ruedo para compartir con ustedes este cuscús con pollo y tzatziki del chef elegido este mes, uno de mis favoritos, Jamie Oliver. Ya había hecho esta receta en casa hace un tiempo y no me pude resistir a repetirla, a pesar de tener 4 libros de recetas de donde escoger. Es del libro Las comidas de Jamie en 15 minutos y la verdad es que no soy tan rápida como él y me ha llevado mis 30 minutos.

Hice también su tarta de leche del libro Comfort Food, pero se me hizo imposible sacarle buenas fotos por eso de lo poco que duran los fines de semana y terminó en la oficina, como un postre memorable para mis colegas y mis jefes que estaban de visita. En el Instagram pueden ver la foto.

Para los que no conozcan a Jamie Oliver, les cuento que comenzó a cocinar desde niño en el pub de sus padres en Reino Unido. Cuando terminó sus estudios comenzó la carrera de cocinero y pronto fue contratado para la serie Naked Chef (El chef desnudo). Luego abrió su primer restaurante, revolucionó el menú de las escuelas en su país y la comida casera. En la actualidad, con apenas 40 años, tiene una cadena de restaurantes, colecciones de productos alimenticios, una revista que lleva su nombre y un proyecto que me encanta, Jamie´s Food Revolution, en el que los invito a participar.

ctc1

En Cooking the chef participamos alrededor de 60 blogueras, que hacemos recetas de un chef determinado y que son publicadas el 5 de cada mes. Si quieres saber más sobre el proyecto, puedes hacer click aquí. Y para ver todas las recetas de Jamie que hemos cocinado este mes, pasa por acá.

Vamos a la receta, que da para 4. Es un plato inolvidable que todos deberían probar y ya me contarán en qué tiempo lo tienen listo. Yo hice varios pequeños cambios y así va.

Cuscus con pollo y tzatziki

Ingredientes

Para el Tatziki:
1 taza (250 g) de yogurt griego bajo en grasas
1/2 pepino
El jugo de 1/2 limón
1/2 manojo de hojas de menta fresca, picadita
Unas ramitas de eneldo fresco para adornar

Para el pollo:
2 pechugas de pollo
Sal
Pimienta
Perejil seco
Eneldo seco

Para el cuscús:
1 taza de cuscús (el mío tiene ese color porque es uno de tomate que compré en NY)
1/2 ají pimiento verde
1/2 ají pimiento rojo
1 pizca de guindilla seca
1/4 de cebolla morada grande
1/2 manojo de eneldo fresco
2/3 de taza de petit pois (guisantes) de lata, lavados y escurridos
1/3 de taza de aceitunas kalamata o negras sin hueso, cortadas a la mitad
El jugo de 1/2 limón
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/3 de taza (aproximadamente 40 g) de queso feta desmoronado

Cuscus con pollo y tzatziki

Preparación

Usa la parte de los orificios grandes de un rallador o guayo y ralla el pepino para el tzatziky. Colócalo, con una abundante pizca de sal, en un colador para que se le escurra el agua.

Cocina el cuscús según las instrucciones del fabricante. Es sólo poner a hervir el agua que indique, agregarle sal y mantequilla o aceite si lo deseas, así como el cuscús, removerlo, taparlo y ponerlo fuera de la candela unos 5 minutos. Después de los cuales lo removerás con un tenedor para que quede desgranado.

Filetea las pechugas bien finitas, adóbalas al gusto con los ingredientes listados y colócalas en 2 sartenes antiadherentes. Cocínalas 5 minutos por cada lado, volteándolas sólo una vez. Córtalas en tiras y resérvalas de modo que se mantengan calenticas. Las puedes freír o hacer al horno si prefieres.

Escurre el pepino rallado usando la manos y mézclalo con los demás ingredientes del tzaziki. Reserva.

Pasa los ajíes, la guindilla, la cebolla y el eneldo por la batidora o el procesador de alimentos hasta lograr una pasta. Riégala en el fondo de una bandeja o un plato grande. Agrega los petit pois y las aceitunas. Rocíalo con el jugo de medio limón y el aceite. Incorpora el cuscús y remueve bien todo. Coloca las tiras de pechuga de pollo y el queso feta sobre el cuscús.

Sírvelo poniendo en medio o a un lado el tzatziki para echarle por encima en el momento de servirlo.

Cuscus con pollo y tzatziki

La pizza de camarones y platanitos de Daína Chaviano

Daina ChavianoRetomo la sección de Recetas de los famosos con una de mis escritoras favoritas, Daína Chaviano. He tenido la oportunidad de compartir con ella en varias ocasiones, de tenerla en casa de visita y hasta de participar juntas en un proyecto. Es una mujer que admiro muchísimo, llena de magia, ternura y firmeza. Nunca deja de sorprenderme, y este ha sido también el caso de esta pizza de camarones y platanitos.

Nacida en La Habana, y residente en Miami desde 1991, esta autora ha obtenido, entre otros, el Premio Anna Seghers (Academia de Artes de Berlín, Alemania, 1990) por Fábulas de una abuela extraterrestre; y el Premio Azorín de Novela (España, 1998) por El hombre, la hembra y el hambre. Sus temas abarcan la ciencia ficción, la literatura gótica y el erotismo, pero también ámbitos de la historia y la política. Su obra La isla de los amores infinitos ha sido publicada en más de 25 idiomas y, de todos los que ha escrito, es mi libro favorito.

Cuando le pregunté cuál era su comida preferida me contó que le encantan “las comidas con mariscos, la repostería cubana, española y francesa, todo lo que tenga chocolate, los cocteles de frutas naturales, las ensaladas que mezclan vegetales y frutas”; pero que, de todas, su favorita era la pizza de camarones y platanitos. Yo, que jamás había oido de semejante combinación, me quedé tan intrigada con esa mezcla de sabores que en una fiestecita que hicimos en casa en la que precisamente había decidido cocinar pizzas, decidí hacerla.

Mi plan era hornear varias pizzas con diferentes ingredientes, pero cuando los comensales probaron la de camarones con plátanos, ésta “voló”. Así que decidí repetirla. Sin embargo, la pizza que estaba haciendo no era exactamente de la que me había hablado Daína, pues yo supuse que llevaba plátanos maduros fritos y no platanitos de fruta. No lo supe hasta que le mandé la foto y ella me lo aclaró.

libros de daina chavianoProbablemente, muchos de los lectores conozcan esta pizza. Me cuenta Daína que ella la comía en las pizzerías de La Habana, sobre todo en Doña Rossina y en Vita Nuova (frente a Coppelia) y que era la que siempre pedía.

“Hasta donde recuerdo -continúa Daína- las pizzas de camarones y de platanitos venían separadas. Primero probé la de camarones. Otro día probé la de platanitos. Y en algún momento, no recuerdo cuándo, algunas pizzerías comenzaron a ofrecer mezclar los ingredientes de una pizza con otras. Fue así que hice la mezcla.” Daína cree haberla comido por vez primera en los años 70, cuando aparecieron las primeras pizzerías en Cuba y sus padres la llevaban a comer allí.

“Muy poco después de llegar a Miami, en 1992, alguien me habló de una red de pizzerías cubanas donde hacían ‘los mismos espaguetis y las mismas pizzas que en 23 y 12’. Yo añoraba aquellos espaguetis con la salsa Vita Nuova y el queso rallado grueso, que no había visto aquí. Así es que fui a comprobar si era cierto. Y lo era.” – rememora Daína.

Yo también me fui a una de esas pizzerías a probar de primera mano la pizza de camarones con plátanitos. Tiene un sabor exótico y juguetón, la mezcla del dulce de la fruta con el sabor del marisco es única y me recordaba un poco la fusión del jamón y la piña de la pizza hawaiana, salvando las distancias. Aunque ciertamente, en la de camarones y platanitos se puede paladear un sabor caribeño. Al fin y al cabo, los cubanos comemos plátano de fruta (banana) con la comida, como si fuera ensalada, acompañando un plato de arroz con pollo, con picadillo o con huevo frito.

A mí me gustó más con plátano maduro frito que con el plátano de fruta y como fue el que hice en casa y quiero que Daína lo pruebe también y me dé su opinión, aquí les traigo la receta.

Pizza de camarones y maduros-1

Ingredientes

1 masa de pizza de 12 pulgadas (30 cm) (pueden comprar una preparada o hacer la de esta receta)
20 camarones precocinados adobados con sal de ajo a gusto
1 plátano maduro frito en tajadas
1/2 taza de salsa de tomata para pizza y espaguetis (de conserva o usar esta receta)
2/3 de taza de queso mozzarella seco rallado
2 cdas de aceite de oliva aproximadamente (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Puedes comenzar a usar la masa tal cual o untarla de aceite de oliva con una brochita. Esparce la salsa sobre la masa, dejando libres los bordes. Has lo mismo con la mitad del queso. Adorna con los camarones y los platanitos y ponle por encima la otra mitad del queso. Hornea 20 minutos.

Si quieren hacerla con platanitos (banana) usen unos que no esté tan maduros y pónganlos en la pizza sin cocinar.

Pueden seguir a Daína Chaviano en su página web, en Goodreads, en Facebook o Twitter. Los invito también a seguir su blog. Sus libros están disponibles en Amazon.

Para ver las demás recetas de los famosos, hagan click en la etiqueta del mismo nombre, situada debajo de este post.

Si les gusta comer pizza con espaguetti, pasen a leer mi post de Baby Center de ayer, con 7 recetas fáciles y deliciosas de pastas ideales para las comidas entre semana. No olvides guardar el link, que te va a sacar de muchos apuros.

Bacalao a la florentina de Nitza Villapol

bacalao a la florentina de nitza villapol

Hace unos días me pedí una pechuga de pollo a la florentina en un restaurante por la oficina y me acordé que había visto una receta del mismo estilo, pero con bacalao en una edición de Cocina al minuto de 1956 que me prestó mi amiga Valia. Era el bacalao a la florentina de Nitza Villapol, que por cierto, no aparece en la edición de 1980 que tengo yo. Y es que pensándolo bien, no recuerdo haber comido ni visto las espinacas mientras viví en Cuba. Y el bacalao para entonces seguro había desaparecido.

Para los no cubanos, Cocina al minuto, era un programa de televisión que surgió a principios de lo 50 en Cuba. Su presentadora, Nitza Villapol, era como nuestra Julia Child y sus recetas tienen una mezcla maravillosas de los sabores del Caribe con la comida internacional. El programa se mantuvo después del triunfo de la revolución en 1959, pero según fueron pasando los años y despareciendo productos de los mercados -y por tanto, de nuestras cocinas-, las recetas fueron cambiando. Nitza ya no podía hacer en su programa este plato en los años 80 porque no se conseguía ni bacalao salado, ni espinacas y era un poco difícil tener un poquito de harina para la bechamel.

Los cubanos que andan por aquí seguro se acordarán del bistec de cáscara de toronja, algo que tal vez podría comerme ahora en onda vegetariana, pero en aquellos años en la isla yo quería mi bistec de verdad, no un pedazo de esa masa blanca que tiene este cítrico entre la corteza y lo que todos normalmente nos comemos, adobada de un día para otro con ajo y limón. Esa masa en Cuba la usamos siempre para hacer postre y me encantaba. Sobre todo con dulce de coco rallado y queso crema. Oooooh, que antojo me está dando… ¿Y a ustedes? Pero esa receta será otro día. Hoy vamos a aprender cómo preparaba Nitza este bacalao.

Ingredientes

1 lb de bacalao fresco
1 paquete de 10 oz de espinacas congeladas
2 cdas de aceite de oliva virgen extra (ella usaba El Cocinero)
1 diente de ajo
1 cdta de perejil picadito
1/4 cdta de sal
1/2 cdta de pimienta (ambas usamos McCormick)
1/8 cdta de nuez moscada (ambas usamos McCormick)
3 filetes de anchoas, escurridos
2 cdas de galleta o pan molido
3 cdas de mozarella rallado (ella usó 2 de Partagás Nela)

Para la bechamel:
1 taza de leche
1 1/2 cda de harina
1/4 cdta de sal
1 cda de mantequilla

bacalao de nitza villapol

Preparación

Corta el bacalao en trozos de 4 pulgadas (10 cm) y cocínalo en agua hirviendo y un par de pizcas de sal unos 15 minutos. Yo piqué el filete en 3. Pasado ese tiempo, escúrrelo con cuidado y reserva el caldo para otra receta.

Mientras tanto, descongela las espinacas según las instrucciones del paquete. Yo suelo ponerlas en el microondas 6 minutos. Colócalas en un colador para que se vayan escurriendo y refrescando. Cuando se puedas agarrarlas con las manos, exprímelas bien.

Prepara la salsa bechamel. Derrite la mantequilla, añade la harina, mézclala bien y cuando se despegue del caldero comienza a agregar la leche, poco a poco. Añade la sal y sigue moviendo hasta que cuaje.

Precalienta el horno a 375° F (190°C).

Calienta una sartén con el aceite. Añade el ajo y dóralo levemente. Adiciona el perejil, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las anchoas. Incorpora las espinacas y saltéalas un par de minutos.

Engrasa un Pyrex con mantequilla (el mío es como 9 X 9 pulgadas, 23 cm). Pon las espinacas en el fondo, coloca el bacalao sobre ellas, cúbrelo con la salsa bechamel, espolvoréale el queso por encima y luego el pan molido. Mételo al horno 20 minutos. En los últimos dos minutos, prende el broil para que se dore.

Según Nitza da 6 raciones, pero como nosotros comimos sólo esto, nos dio 3.

Tips

Puedes hacerla también con bacalao salado, pero debes remojarlo en agua desde el día anterior y cambiársela 3 veces. En ese caso, hierve el pescado sólo 10 minutos, o 5 si los filetes son muy finitos.

Si quieres usar espinacas frescas, usa unas 4 tazas, las hierves tres minutos, las escurres, dejas que se refresquen y las exprimes con las manos.