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Tacu tacu

Tacu tacu #RecetaPeruana

Cuando me enteré que este mes en el reto de Cooking the Chef teníamos a Gastón Acurio me puse contentísima pues la comida peruana es de mis preferidas y él es su más famoso representante. Me propuse probar un plato que nunca hubiera comido o preparado y buscando en el perfil de Facebook de este gran cocinero  encontré consejos para hacer Tacu tacu, que es un plato que siempre me había provocado mucha curiosidad.

Acurio aseguraba que el mejor tacu tacu se hace con frijoles canarios y seco (guiso peruano) del día anterior. Los frijoles canarios en casa nos fascinan; así que pronto cociné un paquete y dejé el resto para el día siguiente. Por otro lado, hacía unos días había comprado todos los ingredientes para hacer carne con papas a la cubana y cambié  el rumbo para hacer el seco. Pero antes de todo, me fui a comer un tacu tacu a un restaurante peruano, para saber que sabores y texturas debía esperar pues debe quedar un poco durito por fuera pero no tanto que quede tieso. Además, debe quedar cremoso por dentro.

Más adelante les pongo la receta de seco en el blog, pues no me gustó cómo quedaron las fotos. De momento les dejo el enlace a un guiso de carne que publiqué en Baby Center y al lomo saltado. Ambos pueden acompañar el tacu tacu, así como unos mariscos o un pescado en salsa; y hasta un huevo frito y unas tajadas de aguacate.

Les recomiendo usar una sartén o una cazuelita pequeña para preparar este plato que da para 3 y está listo en unos minutos, pues aprovecha sobras de arroz blanco y frijoles ya cocinados.

Tacu tacu #Peru

Ingredientes

1 ½ taza de arroz blanco cocinado
2 tazas de frijoles canarios según esta receta
Sal
½ cdta de pasta de ají amarillo peruano
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
3 cdas de salsa del seco de carne o de este guiso (sin llegar a hacerlo papilla)
Para ponerle encima: seco, el guiso del renglón anterior o lomo saltado

Preparación

Bate 1 de las tazas de frijoles en el procesador de alimentos o en una licuadora y mézclalo luego con la otra taza. Rectifica la sal, agrega la pasta de ají amarillo y vuelve a removerlos. Añade el aceite de oliva y la salsa del seco (guiso) y sigue removiendo. Separa el resultado en 3 raciones.

A fuego medio, calienta una sartén pequeña y con ayuda de una espátula, acomoda bien una de las raciones de la mezcla de arroz y frijoles. Tápalo y cocina durante 5 a 7 minutos, de modo que quede un poco tostado por debajo pero se mantenga cremoso por dentro. Debe quedar frágil, así que ten cuidado al voltearlo sobre un plato. Más bien ponle el plato donde lo vas a servir encima a la sartén y entonces voltéalo, como si fuese una tortilla.

Sírvelo con las sobras  del seco o el lomo saltado por encima. Lo puedes adornar con pimientos o con cebollas moradas previamente aliñadas en limón y sal.

Pueden ver todas las recetas del reto aquí.

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Arroz al horno estilo Valencia

arroz al horno 22

Esta receta de arroz al horno estilo Valencia me llegó desde España hace unos meses, con fotos del paso a paso y todo, de parte de Paqui RG, una fan del blog en Facebook. Esperé a comprar unas buenas morcillas para hacerla y bueno, se quedó en casa desde entonces porque es una receta maravillosa que nos llegó al alma, sí señor.

La hice un día que había tremendo calor y lo disfrutamos un montón, pero es sin dudas una receta cargadita, como para un día frío. Se las recomiendo para el fin de semana. Da para 4 personas y se cocina en el horno, como indica su nombre, en una cazuela de barro, aunque yo lo hice en una de cerámica y no me quejo.

Le he escrito a Paqui varias veces para contarle cuánto nos gustó, pero no he tenido noticias de ella. A veces los mensajes en Facebook caen en una bandeja de spam que muchos ni sabemos que existe. Ojalá ella algún día lea este post que escribo agradecidísima de su receta.

Ingredientes

400 gr de arroz redondo, tipo Valencia
800 ml de caldo de cocido, carne o ave
300 g de costillas de cerdo, troceadas
1 lata de 15 oz (200 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
4 tiras de panceta, cortada en tacos
4 morcillas
2 papas
2 tomates
1 cabeza de ajo
Azafrán o colorante alimentario, que se lo añades al caldo.
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal

arroz al horno - valencia

Preparación

Quítale a la cabeza de ajo la piel de afuera, sin pelar los dientes de afuera y déjala entera. Pela las papas y córtalas a la francesa ni muy finas ni muy gordas.

Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén y pon el ajo en medio. Añades las papas y espolvoréalas con un poquito de sal, cuando estén blanditas las colocas en la cazuela de barro o cerámica. Deja la cabeza de ajo en la sartén y ve dándole vueltas para que se ablande poco a poco.

Corta los tomates en 3 rodajas cada uno y las pones en la sartén, cocinándolas unos 3 minutos por cada lado. Apártalas y resérvalas junto las papas. Incorpora los trozos de costilla a la sartén y dóralas. Según le des vuelta a la carne, le sigues dando vueltas a la cabeza de ajo. Reserva la carne. Dora y reserva también la panceta y luego las morcillas. Ve poniendo todo en el recipiente de barro.

Ve calentando el caldo con dos vasos de agua en una cazuela.

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C).

Si el aceite de la sartén se ha puesto muy sucio, cuélalo y devuélvelo a la sartén. Caliéntalo y adiciona el arroz y el pimentón en medio, para que no se requeme y se ponga amargo. Dale un par de vueltas al arroz para mezclarlo con el pimentón y que se ponga brilloso. Pásalo a la cazuela de barro y agrega el caldo hirviendo y los garbanzos. Rectifica la sal y coloca el recipiente en el horno.

Hornea unos 20-25 minutos, hasta que el líquido sea absorbido por el arroz. Cuando esté listo, apaga el horno y deja reposar la cazuela dentro, unos 5 minutos.

No es necesario acompañarlo con nada, pero una ensalada le puede ir bien para refrescar.

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Pueden ver la receta tal y como me la dejó Paqui, con todas sus fotos, aquí

Congrí a la diabla

Este es un post patrocinado por Latina Bloggers Connect y Bush´s Cocina Latina™ pero la receta y las opiniones son mías. / This post is part of an sponsored campaign with Latina Bloggers Connect and Bush´s Cocina Latina™, but the recipe and all the opinions are mine.

congri a la diabla

El congrí es uno de las guarniciones típicas de la comida cubana y no falta en una comelata que se respete. Yo lo aprendí a hacer con mi abuelita Gladys, que no era la mejor cocinera del mundo pero tenía sus especialidades y entre ellas estaba este plato. En mi familia se hace seco y desgranado, pero hay gente que le gusta más aglutinado. Y no sé si a alguien por ahí le habrá dado la idea de hacerlo picante alguna vez, pero a mí me inspiraron los frijoles pintos a la diabla de Bush´s y quise sorprender a mi esposo con un plato diferente y a la vez tradicional. Así nació mi versión cubano-mexicana de este plato tradicional: el congrí a la diabla.

Las recetas tradicionales son muy importantes en los hogares y en al camino de nuestras vidas las vamos combinando con nuestra experiencia vital. Mi esposo vivió en México muchos años, tenía una abuela mexicana, allá nos conocimos y pasamos muchos momentos inolvidables. Esa tierra es también parte de nosotros y en nuestra casa es punto fijo la comida mexicana. ¿Cómo no combinar la comida mexicana con la cubana?

A la diabla quiere decir que tiene picante, de ahí la parte mexicana de nuestro plato. A mí me pareció que estos frijoles tenían el toque justo para darle un nuevo sabor al congrí de mi abuela.

La palabra congrí viene de Haití, donde a los frijoles colorados (parecidos a los pintos) le dicen congó y al arroz riz. Congrí por tanto quiere decir arroz con frijoles. En otros países del Caribe y Centroamérica se preparan platos similares y en Cuba tenemos además los moros y cristianos, una receta parecida hecha con frijoles negros. En ambos casos puedes cocinar los frijoles desde cero o usar fríjoles de lata como los Bush’s Cocina Latina para ahorrar tiempo. En casa nunca faltan los frijoles de lata de varios tipos en la despensa. Nos sacan de muchos apuros y nos hacen la vida más fácil. Es que son tan versátiles. Los usamos lo mismo en ensaladas, que con pastas, potajes o arroces como este.

Esta receta está lista en media hora y da para 4 porciones. Ideal para las cenas entre semanas o para Navidad o Año Nuevo si eres como nosotros que celebramos siempre con congrí, lechón asado, yuca y ensalada.

Ingredientes

1 lata de 15.5 oz (439g) de frijoles pintos a la diabla Bush’s Cocina Latina™
2 tazas de arroz blanco de grano largo
1 cdta de sal gruesa, aproximadamente
2 dientes de ajo grandes, bien machacados
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Perejil picadito (opcional)Preparación

Lava el arroz y escúrrelo bien. Lleva la cantidad de frijoles a 3 tazas, agregando agua. Se vale enjuagar la lata para sacarle el fondo, como hacían nuestras abuelas siempre tan ahorrativas.

Mezcla todos los ingredientes en una cazuela mediana, tápala y cocina a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, hasta que se seque. Baja el fuego a mínimo y sigue cocinando otros 15-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
Sirve espolvoreado con el perejil picadito.

Estoy encantada con los nuevos sabores latinos de Bush´s y creo que pronto probaremos los frijoles negros machacados, los frijoles a la mexicana y los frijoles charros machacados. Te recomiendo los pruebes también y pases por su página para ver otras recetas y tips para usarlos en tu cocina.

pasos

Congrí is one of the main side dishes of the Cuban Cuisine. Abuela Gladys had a master on it, even she is not the best cocinera in the world. I learned how to make it from her, and sometimes I like to make variations of her traditional recipe, like with this congrí a la diabla, to surprise my husband with a flavor he loved combined with the flavors of Mexico, where he lived for almost 20 years. We adored the result.

A la diabla means hot. This is the Mexican twist of my recipe, which serves 4 and is ready in a half of hour. This congrí is ideal for weeknights as well as for Christmas and New Year dinner. At home we always eat lechón asado, yuca con mojo and congrí on these important occasions.

The word congrí comes from Haiti, where the red beans (similar to pinto beans) are called congó, and the rice, riz. Therefore, congrí means rice and beans. There are similar dishes in other Caribbean and Central America countries. In Cuba we also have Moros y cristianos (Moors and Christians), which are made with black beans. In both cases you can cook beans from scratch or use canned beans, like these slow-cooked frijoles by Bush ‘s Cocina Latina to save time. At home we always have canned beans in our pantry. They are so versatile. We use the same in salads, pasta, or rice dishes like congrí.

Ingredients

1 15.5 oz (439g) can of frijoles pintos a la diabla Bush’s Cocina Latina™
2 cups of long grain rice
1 teaspoon of sea salt
2 big garlic cloves, crushed
2 tablespoons EVO
Chopped parsley (optional)

congri  la diabla 1

Directions

Wash the rice and drain it well. Take the amount of beans to 3 cups, adding water. Mix all ingredients in a medium saucepan, cover and cook over medium -high heat for 8-10 minutes, until the rice absorbs all the liquid. Reduce heat to low and continue cooking another 15-20 minutes, until rice is tender.

Serve sprinkled with chopped parsley.

I´m ready to try the other three flavors of Bush´s Cocina Latina frijoles negros machacados, frijoles a la mexicana, and frijoles charros machacados. They are inspired by authentic family recipes, son don´t miss their web site for more parings and tips.