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Cocina simbiótica de Miguel Ángel Almodóvar

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Cuando Miguel Ángel Almodóvar me invitó a participar con un menú en su libro más reciente, Cocina simbiótica, no me lo pensé dos veces y me puse a trabajar, a pesar de que estaba a tope con las recetas de mi libro en ese entonces. Conocía ya algunos de sus más de 20 libros y me había encantado Mood Food. La cocina de la felicidad, un proyecto ligado al que hoy les vengo a contar.

Almodóvar es sociólogo, investigador, periodista y divulgador especializado en nutrición y gastronomía que por más de tres décadas ha sido uno de los rostros más populares de la televisión española; así como una voz destacada en las estaciones de radio de España. En Cocina simbiótica, ha reunido a 25 chefs de todo el mundo para crear un recetario sano, saludable y divertido, que excita los sentidos y proporciona energía y placer a nuestro organismo. Y es que sin dudas, somos lo que comemos.

La comida simbiótica no es más que la integración de alimentos probióticos y prebióticos que nutren nuestra flora intestinal y ayudan a mantenernos saludables y a fortalecer nuestro sistema inmunológico. Hay bacterias dentro de nosotros que debemos cultivar y este libro te enseñará qué alimentos debes consumir para hacerlo bien y beneficiarte de ellas.

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Foto tomada del Facebook del autor.

Entre los alimentos ricos en probióticos se encuentran el yogurt, el kimchi, el kéfir, el miso, los encurtidos y el tempeh. Se aconseja que incluyas siempre alguno en tu dieta y el libro explica los beneficios de cada uno de estos alimentos y te enseña a hacer yogurt y encurtidos caseros.

Algunos alimentos prebióticos son las alubias blancas, los higos secos, la papa, los garbanzos, las lentejas, los pistachos y las almendras. Este grupo particularmente, favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas y ayudan a absorver mejor los minerales que necesita nuestro cuerpo. Igualmente el libro explica cómo cada uno de ellos te ayuda a mantener una flora intestinal sana.

Miguel Ángel recomienda que evitemos las harinas procesadas, reduzcamos la cantidad de carne roja que comemos y comamos entre 25 y 20 gramos de fibra diariamente; así como usar siempre aceite de oliva u otro de similar calidad para cocinar.
cocina simbioticaCada uno de los 25 menús cuentan con primer plato, segundo plato y postre. Hay tanto comida sofisticada con presentaciones de ensueño como recetas sencillas y fáciles de montar.  Yo preparé un menú oriental con un twist latino. Consistió en ensalada tibia de coles de Bruselas, chuletas de cerdo al miso y crema helada de mango. Entre los platos que me han cautivado está la crema de berros de el chef francés Stéphane Thoreton, unos patacones (tostones) rellenos de rabo de toro con guacamole de cilantro y trufa negra de los colombianos Jonathan Alejandro Rivero y Laura Viviana Rendón; el flan de huevo y tofu del español David Pérez y su ensalada de remolacha; el tartar de salmón de la también española María de Jesús Gil de Antuñano; las flores de calabaza rellenas de caballa del italiano Massimo di Cencio… La lista sería interminable. Es un libro para comérselo.

 

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Sorteo del ebook Comer rico: Del Blog a la Mesa

Del blog a la mesa

Hace aproximadamente un año que salió a la venta Comer rico: Del Blog a la Mesa en papel y tuve el lujo de recibirlo. Este mes celebramos su edición digital con este sorteo, válido para todo el mundo, en el que podrás recibir gratis un ebook siguiendo las instrucciones que te sugerimos abajo. Pero primero hablemos de este libro que forma parte de mi cocina y espero llegue también a tu hogar.

Comer Rico: Del blog a la mesa contiene 125 recetas de diversos orígenes; sobre todo chilenas, pero también americanas, peruanas, asiáticas y mexicanas, entre otras. Todas me parecen deliciosas y encajan perfectamente con nuestra vida actual, son súper-prácticas y están preparadas con ingredientes fáciles de encontrar.

El libro se divide en 6 secciones: desayuno, aperitivo, sopas y ensaladas, plato de fondo (o plato principal), postres y hora del té. La gran mayoría de las recetas están ilustradas con fotos preciosas de Araceli Paz. También tiene una sección de fotos del making off del libro que he disfrutado un montón como bloguera y amante del proceso de creación de cada plato y el valor humano que hay detrás de cada uno. Las creadoras de las recetas que me han cautivado son Bárbara Achondo (Mi bistec), Paulina Briones (Polin en la cocina), Claudia Valerta (Dulcinea) y mi querida Pilar Hernández (En mi cocina hoy); todas chilenas, todas blogueras maravillosas y magas de la cocina.

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Con ellas he aprendido a hacer rollo de canela y manzanas, me ha sorprendido lo bien que sabe un carpacio de calabacines (zapallitos) con anchoas, he complacido a mis invitados con una pasta de jurel y eneldo riquísima para comer con tostadas o galletas saladas, hemos cuidado la línea con una ensalada deliciosa de pollo al curry, he probado por vez primera un potaje de frijoles (porotos) con cerveza, me enamoré de su ají de gallina, y adoré los cupcakes de malta con leche condensada.

Al final tiene un glosario que me ha permitido enriquecer mi español y conocer como se le dice a muchos ingredientes en Chile y otros lugares del mundo, algo que aprecio siempre. Las recetas están escritas con un lenguaje sencillo y las instrucciones son muy detalladas y fáciles de seguir. Hay para todos los gustos y los postres son fabulosos. Y como diría el prologuista Augusto Merino, “cada una de ellas merece un comentario propio”, pero esa parte se las dejo a ustedes para cuando las prueben en casa. Ya me contarán.

Llegó el momento del sorteo, que también estará abierto hasta Reyes, como el de mi libro. Sigan las instrucciones de Rafflecopter. Sólo el comentario es necesario para participar, pero el resto de las entradas te dan posibilidades extra. ¡Suerte! Espero estén disfrutando mucho estas fechas y preparando ya comiditas ricas para la Navidad.

a Rafflecopter giveaway

Pasta de queso de cabra con tapenade / Tapenade and Goat Cheese Paste

Pasta de queso de cabra con tapenade - La cocina de Vero

Con esta pasta deliciosa que se prepara en menos de 5 minutos y unas tostadas, tendrás el aperitivo perfecto para comenzar tu fiesta este viernes, ya sea con tus amigos, con tu pareja o sólo con tu amorcito.

El tapanade es una pasta que lleva aceitunas negras y que se puede combinar con ingredientes como las alcaparras, aceitunas verdes, tomates secos, ajo, orégano, anchoas, lo que decida el consumidor; añadiendo siempre aceite de oliva. Algunos le ponen vinagre, limón o brandy. Yo la aprendí a hacer con mi amiga Leo y desde entonces siempre tengo en el refri un frasco con un poco. Me saca de apuros si llega una visita inesperada y cuando llego con mucha hambre, unto un poco en un pedazo de pan para esperar tranquila a que esté la comida.

Esta receta es del libro Esto no es… una dieta, que te recomendé el pasado diciembre en mi artículo “8 libros de cocina del 2013 para no perderse“. Ya he preparado unos cuantos de sus platos y he quedado encantada. Aparte de este que hoy les traigo, te sugiero que no te pierdas la tarta de berenjenas, el tzatziki, el lomo de salmón al vapor y la gelatina de pepino. Espero preparar muchos más y tal vez hasta me anime y arme un sorteo de este recetario y del método de esta dieta que… no es dieta, sino un modo de cambiar tu alimentación comiendo saludable sin sacrificar comer sabroso. Es un placer recomendar este libro y compartirlo de algún modo contigo.

Ingredientes

400 g de queso de cabra para untar
15 aceitunas negras sin semillas
10 aceitunas verdes sin semillas
1 diente de ajo mediano
2 cdas de vinagre de sidra
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cdta de albahaca seca
Sal (opcional)

Preparación

Pon la batidora o el procesador todos los ingredientes menos el queso y la sal, bátelos ligeramente. Agrega el queso y mézclalo con el tapenade sin batir muy fuerte, para que no se licue. Yo no le puse sal, pero pruébalo por si crees que necesita un poco.

Puedes servirlo inmediatamente o prepararlo desde el día anterior y meterlo al refri. Personalmente, me gusta ponerlo al refri al menos una hora antes de servirlo, pues se pone un poquito durita y se mezclan bien los sabores.

Acompáñala con tostadas. En el libro recomiendan también servirlas con unos dados de tomate o con polenta.

Tapenade and Goat Cheese Paste - La cocina de Vero

With this delicious ready in 5 minutes paste over some toasts, you can have the perfect appetizer to start your party this Friday, either with friends, family or just with your hubby.

The tapanade is paste made with black olives that can be combined with ingredients such as capers, green olives, dried tomatoes, garlic, oregano, anchovies… Whatever you decide as far as you combine them with good quality olive oil. Some people also add a little bit of vinegar, lemon or brandy.

I always have a jar in the fridge with tapenade. It gets me out of trouble if unexpected visitors arrive; and… don’t tell anybody, but when I get home really-really hungry, my mood immediately improve by putting in my mouth a piece of bread with it, so I can keep calm until I’m done with my cooking.

This recipe is from the book Esto no es… una dieta (This is not … diet), published by Aguilar in Spanish, which I recommended last December in an article (also written in Spanish) on my blog in Baby Center. I’ve prepared a few of its dishes and have been delighted with every single one. If you can read in Spanish, please get this book and don’t miss the eggplant tart, the tzatziki, or the cucumber jelly. Hopefully, I will be cooking more of the healthy recipes on this book, and sharing them with you. Or maybe I will put together a giveaway with both this cookbook and the original book for this this diet… that is not a diet, but a way to change your eating behaviors without sacrificing eating tasty.

Ingredients

400 g goat cheese spreads
15 seedless black olives
10 green olives
1 medium garlic clove
2 tablespoons apple cider vinegar
2 tbsp Extra Virgin Olive Oil
1/2 tsp dried basil
Salt (optional)

Method

Place all ingredients except cheese and salt, in a food processor. Blend them slightly. Add cheese and slowly mix it with the tapenade. Not too hard, so the paste doesn’t become watery. Check the saltiness of the paste, and add some salt if necessary.

You can serve it immediately or prepare it the day before and save it in the fridge. Personally, I prefer to cool it in the fridge at least one hour before serving, so the flavors get well blended.

Enjoy over some toasts. The book also recommends serving this paste with some cubed tomatoes or polenta.